大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜抱盐鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜抱盐鱼的解答,让我们一起看看吧。
湘菜抱盐鱼的具体做法?
配料:
草鱼一条(4斤以上最好)。
操作
1、将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)
2、将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。
3、将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天。
4、三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。
5、将本次要份量摆入碗中,在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。
食材原料
方法/步骤
1.鱼块取出,自然解冻,稍稍冲水,切蒜,姜。锅内放油,烧6成热,放入蒜,姜、一小勺盐防止溅油
2.放入鱼,二面煎至金黄后,放入豆瓣酱出香味,然后放入半碗水,煮开后,转中火5分钟。
湘菜过水鱼做法全过程?
用料:
草鱼 条
菜油
豆瓣酱
姜 片
蒜
料酒 勺
酸姜酸海椒
青红花椒 粒
青红海椒
湘菜鱼的做法?
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
材料活草鱼1条(1千克左右),新鲜长指青椒4根,豆豉小半勺,蒜瓣5个,老姜5片,盐适量,生抽适量,菜籽油适量做法1、活鱼宰杀洗净,用刀切成3厘米厚的块,用少量盐加2片姜腌制10分钟。
2、青椒横刀切碎,蒜瓣用刀拍一下出裂纹。
3、锅中放入适量菜籽油,烧到没有泡泡,依次放入鱼块中火煎到两面金黄。
4、加生抽和豆豉爆出香味,再加半碗水。
5、然后把碎青椒和蒜瓣盖到鱼上面,中火煮10分钟,出锅装盘即可。
1、先将鱼洗净,去除内脏,把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线,打花刀并切段;
2、葱切段,姜切片;
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒,加水兑成碗汁;
4、炒锅上火待锅热加入油,放入大料爆香,将鱼放入锅内煎一下,倒入准备好的碗汁;
5、锅开后用小火炖25-30分钟,将汤汁收浓即可。
到此,以上就是小编对于湘菜抱盐鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜抱盐鱼的3点解答对大家有用。