大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酿鲮鱼东江莱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜酿鲮鱼东江莱的解答，让我们一起看看吧。
广东酿鲮鱼最正宗做法？
广东酿鲮鱼最正宗的做法是先选择新鲜的鲮鱼，清洗干净后，用刀在鱼身两侧斜切几道口，将姜片、葱段和盐塞入鱼腹，鱼身外表再涂一层盐，腌制15分钟入味。
最后，用一碗高汤、蚝油、糖、盐、生抽和醋调成酱汁，将酱汁烧开后加入适量水淀粉勾芡。
最后，将鲮鱼均匀撒上酱汁，葱花和姜末，最后入蒸锅蒸约8分钟，出锅即可。这样制作的酿鲮鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，令人回味无穷。
顺德鲮鱼肉做法？
主料：彩椒适量
辅料：鲮鱼肉适量
做法步骤
1.鲮鱼肉买回来己有咸味，再用胡椒粉和鸡粉搅拌均匀，那样就不会有鱼腥味了！
2.三色彩椒切好备用。
3.切好的彩椒酿上鲮鱼肉备用。
4.酿好的三色椒两面煎香煎熟就可以出碟啦！
1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。
2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。
3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。
4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。
酿菜鱼怎么做法好吃？
食材清单：鲮鱼一只、花生碎、马蹄碎、火腿丁、虾仁碎、香菇丁、葱花、发菜、粉丝。

首先，将宰杀好的鲮鱼清洗干净，从腹部入刀，注意深度，鱼皮不能切破，再用手慢慢地拨出鱼肉。接着用两个大拇指慢慢的推鱼皮，让鱼肉和鱼皮分离，这个手法很讲究，千万不能把鱼皮弄破，鱼的另一面也是这么操作。把鱼皮撕至鱼尾部，在鱼尾和鱼肉的连接处用刀斩断鱼皮，再把鱼皮向鱼头的方向撕，鱼皮撕到鱼头处，直至整张鱼皮撕出，在鱼身和鱼头的连接处用刀把鱼头斩断，得到一整块的鱼肉，鱼皮完整的撕出不能有一点破损。

然后就要来处理鱼肉了，从鱼尾部起刀，刀身贴着鱼骨横向推刀，把鱼肉剃出。另一面也是这么操作，接着开始剔除鱼腩骨，从而得到两片纯净的鱼肉，把鱼肉横向切成薄片，因为这样能够切断鲮鱼的小刺骨。再快刀将鱼肉斩成鱼蓉，调入少许盐，用手把鱼蓉抓到起胶做成鱼胶，放入粉丝吸收鱼肉多余的水分，再将鱼肉反复摔打，使鱼肉能够获得弹牙的效果，需要反复摔打近二百下。

最后往鱼蓉加入发菜、火腿丁、花生碎、香菇丁、虾仁碎、葱花、马蹄碎，然后用手抓均匀抓入味，往鱼皮上撒下少许生粉后涂抹均匀，把鱼肉酿入鱼皮中，再把鱼皮完整包裹好，恢复鲮鱼的原貌，将整条鲮鱼下锅用半煎炸的方式先定型，再把鲮鱼两面煎熟成金***，放入两勺蒸鱼豉油，蒸渔鼓油做法复杂，大家可以自己去了解制作一下，或者选择添加别的调料，如果能够添加蒸渔鼓油效果会更好。再加点清水开个酱汁，放少许水淀粉勾个芡，再淋入少少尾油，放入葱花，配色的辣椒圈。鲮鱼切好造型后将其摆入盘中，把酱汁淋在鱼身上即可，一道顶级的酿鲮鱼就制作完成了
到此，以上就是小编对于粤菜酿鲮鱼东江莱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酿鲮鱼东江莱的3点解答对大家有用。
