大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜盐水鸭胗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜盐水鸭胗的解答，让我们一起看看吧。
盐水鸭胗做法？
鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
方法
1：鸭肫洗净，与食盐、硝盐、五香料拌匀，冷腌8小时左右。
2：锅内放适量清水，加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入，烧开后去浮沫，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片。
材料：
- 鸭胗500克
- 姜片、葱段、大蒜各适量
- 水适量
做法：
1. 将鸭胗清洗干净，切成薄片或小块，用开水焯水，去除血腥味。
2. 准备调料：姜片、葱段、大蒜切末备用。香油、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面适量混合。
3. 将焯水后的鸭胗放入锅中，加入适量的水，开火烧开。鸭胗煮熟后捞出，晾凉后放入装盘的碗中。
4. 用锅烧热油，爆香切好的姜片、葱段、大蒜末，放入适量的泼酒翻炒均匀，放入适量的水烧开，放入混合好的调料翻炒均匀，再加少许盐和鸡精调味，待汤汁变稠后飘在鸭胗上。
制作盐水鸭
【盐水鸭胗】
所需食材及调料：鸭胗，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒，香葱，生姜，草果，食盐
详细做法：
首先准备食材，新鲜鸭胗2斤，撕去鸭胗上面的筋膜，清洗干净后放入盆中；
盆中倒入清水，漫过鸭胗即可，将鸭胗在清水中浸泡4—6小时，浸泡是为了去除鸭胗里面的血水。浸泡好后捞出控干水分，备用；
炒椒盐：我这是2斤鸭胗，一斤鸭胗大概20克盐。取40克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入桂皮、花椒、八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；
把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸭胗才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
鸭胗控干水分后放入盆中，将花椒盐撒在鸭胗上，不断搓揉，让鸭胗充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把鸭胗翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味；
1、食材：新鲜鸭胗若干、盐适量、料酒适量、生姜适量、茴香适量、干辣椒适量、香葱适量。
2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。
3、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。
4、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，这时的鸭胗就非常干净了。
5、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。
6、将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入一点料酒，并加入水，水要全部覆盖过鸭胗，然后放入佐料，再加入2勺盐，大火烧开后转小火50分钟左右即可。
7、鸭胗不用捞出，仍旧浸在汤汁中，等全部冷却后，即可切块食用了。
盐水鸭胗卤制方法？
首先准备主料：鸭胗8个。
调料：红曲粉3克、鸡汤350克、大料1颗、白糖2克、料酒12克、盐22克、味精5克、酱油1克、葱1克、姜1克。
步骤如下：
1、把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀；
2、 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入，让它入味还可防止风干；
3、鸭胗晾凉后，放入冰箱内冰镇5至6个小时，在临吃之前，将鸭胗切成薄片即成。
到此，以上就是小编对于粤菜盐水鸭胗的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜盐水鸭胗的2点解答对大家有用。
