大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜蒜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒜的解答,让我们一起看看吧。
四川腌大蒜的腌制方法?
第一步:处理大蒜。新买回来的大蒜,要先把根须部分切掉,然后剥去一层蒜皮,漏出里面干净的部分。
第二步:泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天,让其充分吸收水分,吃起来才会更爽脆,夏天每天换2次水,冬天每天换一次水。
第三步:晾晒大蒜。大蒜泡好以后,放在阳光充足又通风的地方,晾晒一两个小时,让其表面水分完全晾干。
第四步:兑料。糖醋蒜的用的料简单,只有醋和糖,首先烧一大锅开水备用,水凉了以后,按照水、醋、糖5:2:1的比例,把糖搅拌融化,兑一锅料水,一般来说,10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了。最后的味道可以尝尝,根据个人口味适量的变更。
第五步:容器消毒。因为要腌制很长时间,容器一定要彻底干净,一般用高度酒精里外擦洗一遍,这种大玻璃罐子都不耐高温,别用开水煮,会炸裂。
操作方法
01
制作四川泡大蒜十分简单,我们先准备500g左右的大蒜,然后去皮备用。
02
这时候,我们要准备一个干净的玻璃瓶,要彻底消毒晾干才能使用,将大蒜放入玻璃瓶中。
03
川味大蒜烧鲢鱼头做法?
食材
鲢鱼600克、豆瓣酱35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米、蒜米10克、大头蒜120克
方法/步骤
1、选用仔鲢鱼,除去内脏,洗干净待用。
2、锅烧热后倒油,放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香,然后加水,放入大头蒜煮至入味。
4、鲢鱼煮熟后,用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制,同时在汤汁里加入水淀粉,起锅前下醋、红油和葱花,将汤汁浇淋在鲢鱼身上。
总结
1、选用仔鲢鱼,除去内脏,洗干净待用。
2、锅烧热后倒油,放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香,然后加水,放入大头蒜煮至入味。
主要食材,鲢鱼头一个约500克右。去鱼腮处理干净备用。
辅料,蒜蓉200克,小米辣碎100克,耗油10克,姜片50克,味极鲜酱油20克,盐10克。
鱼头中间剁开装盘,盘子下面将姜片均匀码放。随后将耗油味极鲜酱油淋在鱼上面,起锅烧水上屉蒸至l5分钟。
将盘子下屉后将盐与蒜蓉,小米辣调匀铺在鱼身上,勺里烧少许花生油七成油温时,淋在蒜蓉上面爆香即可。
食材主料土鲢鱼头1只大蒜15粒辅料泡椒1大个泡姜1个郫县豆瓣10克大葱1节步骤1.准备好一只大土鲢鱼头,大慨2-3斤左右。
2.鲢鱼头洗净,从中间剁开,后边别切断。
3.准备好泡姜,泡椒,蒜备用。
4.油锅烧热,下泡姜,泡椒,蒜炒香后,再下郫县豆瓣炒制。
5.加上高汤500ml左右,烧开后加鲢鱼头,大葱一起烧。待汤汁收浓后,把鲢鱼起锅装盘,剩下的汤汁加一点糖,一点醋,起锅。淋在鲢鱼头上。
6.淋好汤汁的鲢鱼,好美味,开动。
原材料:活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。
作法
1、大蒜削皮清洗,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。
2、锅内放进化动物油烧开,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅,再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸右移至文火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置旺火上,添加水豆粉、鸡精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,添加醋出锅,舀在盘里鱼的身上既成。
到此,以上就是小编对于川菜蒜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜蒜的2点解答对大家有用。