大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酒店大厨做菜方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜酒店大厨做菜方法的解答，让我们一起看看吧。
粤菜大厨教你做最正宗的清蒸鲈鱼？
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
【材料】
鲈鱼1条、
蒸鱼豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）
1，将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
食材：
鲈鱼1条，葱一小把，将一块，白酒适量，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油2勺，植物油适量
制作步骤：
1、准备好所有食材。鲈鱼肉质鲜美，刺少，把鲈鱼宰杀好，洗净。
2、把鲈鱼头切下，再将背部切成小段，不要切断，也可以切薄一点，摆盘更丰满。
主料：鲈鱼1条。
做法
1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。能让它趴在盘子上就行。
2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。
主料：鲈鱼一条，盐3克，料酒10克，花椒数粒
辅料：葱5克，蒸鱼豉油10克，辣椒一个，姜丝5克
做法：
1.鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
2.撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。
厨师如何使用锅？
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！
手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。
到此，以上就是小编对于粤菜酒店大厨做菜方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酒店大厨做菜方法的2点解答对大家有用。
