大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨炸鹅腿的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜大厨炸鹅腿的解答，让我们一起看看吧。
潮汕卤鹅怎么做的？
调料：姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，酱油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。
做法：
1 将净鹅洗净晾干，用25克精盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥膘肉洗净，切成大片备用。
2 花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包成调料包，放入卤水锅中，再加入清水、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐，放入肥肉片，用中火烧沸，然后放入净鹅，用中小火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。
主 料：
光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
配 料：
卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
做 法：
脆皮烧鹅做法有什么细节和讲究呢？
首先鹅买回来要清洗干净，然后用料腌制，将鹅***和开口部位用钢针缝合。锅中烧开水将鹅入锅过水表面定型即可，用钩子挂吹干表皮，将脆皮水浇满鹅全身，挂于通风处风干表皮，需要食用前入烤炉烤制皮金***外脆里嫩即成。
这个是我特别爱吃的一道菜，我觉得注意的事项还是多的。
第一，烤鹅的开始放食盐和作料入味的时间，这个腌制的时间至少3小时以上，不是难入味。
第二，在鹅表皮涂抹的糖，这个糖在制作过程一定注意温度，因为如果一但火大就会胡，胡了就苦。
第三，烤的时间，这个时间把握要准确，时间长了就干，难咬下，皮干不脆了。
第四，烤的方法，方法对的话，鹅就很容易受热均匀，不至于半生不熟的情况。
所以这是一门手艺，更是一门技术活。
到此，以上就是小编对于粤菜大厨炸鹅腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨炸鹅腿的2点解答对大家有用。
