大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于金华川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍金华川菜的解答,让我们一起看看吧。
王刚红烧鱼做法 川菜?
辅料:姜4片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,鸡精1克,胡椒粉2克,料酒2勺
做法:
食材:鱼泡1盘,小泰椒6个,绿辣椒3个,蒜6瓣,姜丝少许,油适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,泡发好的木耳适量
1、锅烧热放油,放入鱼泡炒至变色。
鱼破腹处理干净,放油,待油热,放入洗干净的鱼,让鱼炸到两面金黄。
锅内放少许油 放入葱花、姜末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、盐、 一碗水。
将煎好的鱼放入烧开的水中慢慢的小火炖即可。
原料:鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。
做法步骤:
第1步、鱼洗干净,水稍微沥干加盐,料酒,葱叶淹30-60分钟。
第3步、再备葱。
主料:鱼块500克、黑木耳200克
调料:盐20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、干辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水淀粉50克、葱花6克。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。
目前中高档的川菜都有哪些?
要说川菜的档次可以用上可入天,下可入海来形容,川菜中有很多经典的川菜制作非常讲究,可以说是高档川菜的代表,比如:鸡豆花、开水白菜、芙蓉鸡片、家常海参等等,既代表了川菜的特色,又充分展示了川菜的魅力。
一、鸡豆花
用鸡肉做成豆花的形式,来彰显川厨的聪明才智。此菜最绝妙的是配的高级清汤,汤清见底,口味清鲜醇厚,所谓淡而不薄是最典型的代表。在此基础上还可融入一些高档食材,比如松茸、羊肚菌之类,更能提升鸡豆花的档次,值得开发和借鉴。
二、开水***
与鸡豆花相似,就凭这一碗用老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、棒子骨熬的这一锅清汤就极大地说明了此菜不可能便宜。选用***的菜心,娃娃菜的菜心,都非常适合。
三、家常海参
四川不产海参,但不代表川菜中就没有海参,明清时期的四川达官贵人尤其是清代的官僚带过来了海参这种食材,而四川的厨师非常聪明,运用四川的调味来烹制海参,最能和海参本身无味的特点相搭配。家常海参、干烧海参都是极具川菜特色的。
四、牦牛、野生菌
四川的牦牛肉不贵,但品质很好,用现宰杀的牦牛肉慢火煨炖出来的汤非常好喝。这种用时间熬炖出来的产品自然便宜不得。野生菌贵就贵在野生,松茸、羊肚菌、鸡枞菌等四川有太多的野生菌类,不仅味道鲜美而且品质极佳,好的食材天然去雕饰,我们就应该用最本真的烹饪方法去加工,这样能更好地发挥食材本身的特性。
到此,以上就是小编对于金华川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于金华川菜的2点解答对大家有用。