大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于对川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍对川菜的解答，让我们一起看看吧。
你们对川菜最直观的感受是什么？
谢邀
说到川菜，第一印象肯定是“好麻”“真辣呀”，，代表菜有风靡全国的酸菜鱼，麻辣火锅，麻婆豆腐等等，无不以辛香麻辣为著称。而川菜在我看来，川菜胜在百味包容，草根创新，传播迅速。
百味包容，一指川菜调味调料丰富，光辣味就能用到二荆条，指天椒，干辣椒，芥末子，海椒等等好多种，更有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种调制手法，很好的利用这些原料及方法烹饪中出各种复杂适口的味型。二指川菜能博***众家之长，融入各式食材，发展创新，比如响铃海参，以川菜味型为魂，借鉴鲁菜做法烹制而成。
草根创新，传播迅速，川菜的创新创制没有一定的标准，在坚持基本的基础上，增减改制，很容易就能创烧出更多的菜品，比如回锅肉，就有蒜苗回锅肉，白菜回锅肉，青椒回锅肉等等，简单也易于传播。
最后不得不提一道***很高的川菜，那就是大名鼎鼎的开水***，制作之精细繁复也是令人发指，光是制汤就得先用猪肉茸，再用鸡肉茸滤取多次，以使汤色清新透彻如水，白菜心还得细细用银针穿刺，真是不怕费功夫，就怕掉脑袋。
川菜给我的第一印象就是:
川菜百菜百味、一菜一格、味味不同，是享誉世界的“美食之王”。
川菜味道分三大类即:麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类。
三大味又分二十四种复合味型，分别是:
麻辣味、红油味、糊辣味、家常味、辣香味、鱼香味、陈皮味、怪美味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、奶油味、清淡味。
下面是川菜常用的几种味道美菜:1:甜香味
雪花桃泥
冰糖红苕圆
2:姜汁味
第一次吃川菜是在武汉一口夫妻肺片呛的我说不出话、江苏人从不吃辣可想而知。这时期辣莱白酒吃的汗流浃背别人说我喝酒出汗能喝，几次习惯了还时常想吃辣渴白酒***了，常吃就品出麻、辣、鲜、香。在家吃淮扬菜到外地入乡随俗吃特色菜乐此不疲。
美食坐家作为一个“半四川人”（因老婆是四川人），提起川菜，过去我的印象大多停留在苍蝇馆子盖浇饭，或满满中老年气质的大店老店。但现在，随着辣呦中国菜在四川遍地开花，川菜的形象在我眼里要被颠覆了，越来越发现，川菜原来也可以这么时尚小清新。
辣呦在四川可以算是个奇迹，只要吃过一次，基本就会成为其忠粉儿。无论工作餐，还是各种聚会，都能在这里轻松搞定。
上图，椒盐蘑菇，绿色的，是不是很有创意？！
上图，四川肘子，炖得酥烂，辣辣的，吃起来一点儿也不腻了。
上图，鲜嫩的水煮蛙，双椒，美美哒！！！
其实，川菜印象，川菜最直观的感受还有很多很多。回锅肉、宫保鸡丁，每次必点，真心不辣。回锅肉里的蒜苗尤其好吃，解腻而且口感很好。辣子鸡，一上桌就是大盘子，火红火红的辣椒啊，直接翻开辣椒找鸡肉吃！本以为肉很少，但是一翻才发现，暗藏***，根本吃不完，全是肉！而且味道极好，刚刚好***到分泌口水的辣度和焦麻程度！
说到川菜，我的第一反应就是辣还有就是火锅
本人由于工作原因在成都待过几年，由于我是江苏人，我们那边的菜系又是属于淮扬菜，所以刚到四川，很不适应。但是后来慢慢适应后我发现我已经离不开四川菜了。
你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？
作为四川出生长大的人来说，当然是传统川菜了。
所谓的新派川菜，只是很多餐馆打着新派川菜的招牌，方便他们乱做一通。
传统川菜用料十分讲究。传统的九[_a***_]，现在基本消失不见。相信，没有多少厨师能够做出来。
传统的鱼香肉丝，可以被演绎成酸甜味道，说来也是个笑话。
传统川菜用的花椒，一定是汉源花椒。汉源花椒，麻中带香与辣椒一起可以碰撞出，一种特殊的香味。
感谢邀请！
川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和调味的集大成者。
如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。
无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。
而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。
或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。
供您参考！
对于一个吃川菜长大的人来说，二者都是不可缺少的。在家里一般都是做传统川菜，偶尔才会做一次江湖菜。有比较正式场合，还是以传统川菜的宴席为主。
糖醋里脊
炝炒鱿鱼
山椒凤爪
这些菜品几乎都是传统川菜宴席的必备款。
江湖菜一般不拘一格，一个成菜就是很自我的世界。
水煮鱼
江湖菜一般在几个朋友的小型聚会上选择比较多，一个主菜配上花生，凉黄瓜等下酒菜即可。
到此，以上就是小编对于对川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于对川菜的2点解答对大家有用。
