本篇文章给大家谈谈春季时令蔬菜粤菜小炒，以及夏季粤菜菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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广东菜的特色是什么?
1、粤菜有四大特点：一是收料广博，追求海鲜、野味，一些其他菜系所不用的食材如蛇、龙虱等，均为粤菜之美味。二是调料与烹饪技法出新，如蚝油、沙茶等地方调料、咖喱等外来调料均常用于菜肴烹制，独到的烹饪技法有焗、堀等。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。
3、菜品种类繁多：广东菜的菜品种类繁多，既有家常菜，也有高档宴席菜。家常菜如白切鸡、煲仔饭、炖汤等，都是广东人日常生活中的常见菜肴；而高档宴席菜如鲍鱼、鱼翅、燕窝等，则展现了广东菜的奢华与精致。
4、用料，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。食谱特色，粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。
5、药膳食疗：广东人注重养生，因此广东菜中有很多药膳和食疗的菜肴。这些菜肴将药材与食材相结合，既美味可口，又具有养生保健的功效，如党参炖鸡、枸杞炖排骨等。总之，广东美食以其丰富的食材、高超的烹饪技巧、多变的口味、精美的点心和药膳食疗等特点，吸引了无数食客。
6、煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。干炒牛河 干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。
粤菜特点有哪些及经典菜品
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。雄鹰展翅 特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。粤菜中的三大菜系之一：潮州菜 潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮州菜 源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。
白切鸡是粤菜中最具传统的鸡肴，属于浸鸡类，以其制作简便、刚熟不烂、不加配料且保持原味而特点鲜明，使得鸡肉的自然鲜味得以充分展现。白切鸡又称“白斩鸡”，在清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，赞誉有加。
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