大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜么的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜么的解答,让我们一起看看吧。
川菜75%的菜是不辣的,为何外界一提到川菜全是辣,怎么回事?
川菜其实是偏甜的,只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味,四川好多地方雾大湿气重,人们发现吃辣椒能抵御湿气,再加上人们都喜欢这种辣的味道,慢慢地形成了辣的口味
其实怎么说呢,都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜,又因为出名的菜又是以麻辣为主,比如麻辣鸡丁,麻婆豆腐 ,麻辣香水鱼等等。
这些是听着都辣,还有听着不辣的,像什么水煮肉片,水煮鱼,就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。
再加上四川的湿气重,基本每家每户家里都是常备有各种辣椒,主要还是外界人第一次来四川 ,对四川的饮食文化不熟悉,到餐馆一坐下就要特色菜,川菜馆的特色菜能不辣吗?一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的,怕你吃不惯,前面有卖老妈蹄花的
- 川菜作为四大名菜之一,它的名气比较大,而作为它比较受欢迎的那些经典菜,大众特别喜欢的那些菜,却都是带辣椒的,比如毛血旺,水煮鱼,麻辣牛肉,辣子鸡,钵钵鸡等等,更有四川火锅深受大家喜爱,所以川菜给人的印象都是***大辣的。
- 四川,是中国的盆地,它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的,四川人都特能吃辣。
- 其实四川菜不光是辣的,它还有甜的,酸的,怪味的,鱼香味,卤香味的等等,百菜百味,一菜一格。当然,最受欢迎的,还是麻辣的!
因为川菜的辣味的菜是特点鲜明,让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。
而不辣的菜,相对来说特点就不那么明显了,有些菜在别的菜系也有类似制作,所以不辣的菜反而被人忽视了。
您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下
全国各地都有自己的地方特色,每个地方的口味也各不相同,不要讲吃的了,每个地方的环境都会造就不同时的性格的人,每个地方的特色,更是几千年根据当地的气候,温度,湿度也有很大关系,比如天气炎热的地方的人,喜欢喝清汤,喝凉茶,比如大冬天,吃什么能让身体暖和起来。
川菜辣对于我们豫南地区的人来说,从来不吃辣的地方,看着都辣,感觉空气中都弥漫的辣味,一到四川都能感受到这种气氛
,你所觉得不辣,那是因为你们在那种环境下,对辣已经麻木,所以你们觉得不辣,这也无可厚非,不过话说回来,偶尔吃点少量的辣,还是能接受,也觉得很美味,就是上火,可能和我们这气候有关
川菜都是辣的吗?
川菜不都是辣的,以地方口味麻辣为主川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点
川菜的特点就是麻和辣吗?
川菜的特点是麻和辣吗?是,也不是。
如果在你的问题上加一个字,特点是麻辣烫,加两个字,是麻辣烫鲜!
麻辣烫做为川菜的最大特点,最高辨识度,在川渝两地之外,都成了一种菜的名字。到了四川,你才发现,四川原来没有“麻辣烫”,和麻辣烫相似的却有好几种,而应该是外地“麻辣烫”原型的,大约是“串串”。注意不是“串串香”。用四川方言说这两个字,特别有“味道”!来了一定要学一哈哟!
说到“串串”,有人不服气了,说“串串”是和我们乐山“钵钵鸡”学的,这才是正宗鼻祖,最早用“签签儿”串起烫的。这儿的签签,四川话一定要带个儿话音,说起来特诱人。
重庆的兄弟伙要吼起来了,啥子串串,钵钵鸡,还不是学我们重庆火锅儿的。只是你们成都人小气,吃肉都宰成一小坨一小坨哩,拿个竹签签儿来烫,那儿有我们重庆人大坨大坨的吃火锅爽嘛!
说起火锅,还有个叫“冒菜”的兄弟伙,也是一起的,与火锅的不同是火锅自己拿着筷子烫,冒菜是厨师烫好了给你,你只负责消灭他们就OK了。
看,就一个麻辣烫,在川菜里就有如此多的分支,而且各有特色,能不说是川菜的特色吗?再加上风行全国的麻婆豆腐,夫妻肺片,辣子鸡丁,水煮牛肉等等等等,我不上图都够让大家流口水的了!能不说麻和辣是川菜的特色?
但如果认为川菜就只有麻辣,就大错特错了!川菜讲百菜百味,一菜一格。川菜还是一个大的菜系,麻辣只是一种味型而已。在这不讲理论,直接报菜名,甜烧白,咸烧白,锅巴肉片,芙蓉鸡片,银芽鸡丝,熘乌鱼片,烘肘子,蹄花汤……直到川菜第一名菜一开水白菜,都是不辣的。整理川菜传统菜谱和各种小吃,不麻不辣的要占三分之二。对于不吃辣的人,也可以一年到头都不沾麻辣,同样是在吃正宗川菜。从这点上看,最准确的描述应该是,麻辣是川菜的特点之一。
欢迎全国各地的朋友们,来四川“坐火车”,整天“逛吃,逛吃”!
川菜百菜百味,当然不仅限于麻辣。
比如大街小巷的鱼香肉丝就是川菜代表菜,甜酸带咸辣,这就是典型的复合味儿。
最有名,炒作最厉害的,还有开水***,这道看起来平淡无奇,寡而无味的菜,也正是川菜代表菜,其工序复杂,用料讲究,是真真正正的无麻无辣。
锅巴里脊呢,也是一道酸甜口的川菜代表菜,锅巴酥脆,里脊嫩滑,口味酸甜可口,也是无麻无辣哦
另外,川菜中的熏菜,很多也是无麻无辣的,比如烟熏[_a***_]。
那么味型分布:烟熏味,蒜泥味,咸鲜味,糖醋味,茄汁味,糟香味,鱼香味,五香味,荔枝味,豉汁味,麻酱味,怪味,椒麻味,甜香味,酱汁味,酸辣味,最后――――麻辣味😁
世人眼中的川菜,不是麻,就是辣,就算吃到不辣的川菜,也不会相信是川菜,这就是人们眼中的川菜。
川菜是最好吃的菜系吗?
作为一名厨师,很高兴跟大家分享一下我的经验,大家都知道做厨师的可以走遍天下任何地方,各地的口味不一样,菜品特色也有所不同,我感觉没有哪里的菜最好吃,只要符合自己的口味和饮食习惯就好。
说到川菜是最好吃的菜系吗,我可以说应该是这样,因为工作的原因,去过好多地方,大小酒店也工作过,可以说每一个饭店都有川菜的影子,川菜不是大家说的只有麻辣,川菜讲究百菜百味,各有优点,不过别的,鱼香肉丝,水煮肉,毛血旺,鸡豆花等等都是非常经典的美食。
别的菜系出了本地就不容易被大家接受,但是川菜不同,特别有的江湖菜,更容易被大家接受欢迎。
其实不只是川菜走遍天下,包括好多火锅也是从四川发展起来的,可以说前几年有好多加盟店,只不过有的经营时间不长,前几年我们这里加盟了几家,我去尝味道,就是价格不便宜,不是普通人能接受的,消费不起,导致饭店倒闭,亏损严重,投资都在上百万。
只是个人观点,直到现在我也喜欢吃川菜,不知道大家怎么认为,欢迎评论,互相学习。
到此,以上就是小编对于川菜么的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜么的4点解答对大家有用。