大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜滑的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜滑的解答，让我们一起看看吧。
水煮滑肉片做法四川？
水煮肉片是一道川渝地方名菜。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
制作过程:
1、将白菜洗净片成薄片，青蒜洗净切成段。小葱洗净切成小葱花，泡姜切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。郫县豆瓣酱和泡红椒用刀斩碎备用。
 2、猪肉切成片，用清水冲洗干净血水，沥干水分，放入盐、胡椒粉、料酒腌制底味。
 3、打入半个鸡蛋清搅散，放入肉片里搅拌均匀，放入水淀粉上浆拌匀。这个过程需要多搅打几次，让肉片和蛋清水淀粉充分混合，再倒入少许油，可以起到水煮时不粘连，增加肉片嫩滑的作用。
4、制作刀口辣椒。将花椒约10颗、干辣椒一小把，放入三成热油里加热浸炸至微焦状、酥脆时捞出，用臼子捣碎或者用刀剁碎即成刀口辣椒。也可用干炒的方法制作。
 5、炒锅上火烧热，放入少许底油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，放入***翻炒至断生后放入青蒜翻炒，放入少许盐味精调味，盛出倒入汤碗里。
 6、炒锅上火，放入适量底油，爆香姜和蒜末，再放入花椒、郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味和红油后，倒入少许酱油，加入适量清水，烧开后放入少许料酒去腥，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，加入刀口辣椒提味。少量白糖可以提鲜。
 7、汤汁调成小火熬制，微沸腾状态时把浆好的猪肉片均匀地撒入汤汁中，中火加热把猪肉片慢慢浸熟，猪肉片变色后捞出放在***上。如果汤汁不够浓稠可淋入少许水淀粉勾芡，将汤汁倒入碗中。
8、在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、辣椒面、小葱花，将油烧至八成热左右，放入一小把花椒粒，炸焦后迅速淋在蒜末和辣椒面上。油温要够热，才能激发出麻辣味道来，滴几滴香油即可，也可以撒上少许白芝麻增香。
——【水煮滑肉】——
【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。
步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。
步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
四川主要是辣 做法有点像水煮肉片
步骤一：首先把瘦肉清洗干净，切成薄片加入淀粉，食盐，料酒，食用油调味。
步骤二：加入适量清水抓拌均匀腌制20分钟。
步骤三：莴笋去皮洗净切成薄片，香菜洗净切成小段，黄豆芽清洗干净控干水分备用。
步骤四：锅中倒入适量食用油，放入火锅底料炒出香味，倒入清水大火烧开。
步骤五：放入莴笋片、黄豆芽煮上3分钟，煮熟捞起装盘。
步骤六：接着又入腌制好的肉片煮一两分钟，煮至变色捞起。
步骤七：把肉片码在莴笋黄豆芽上，汤汁也一同倒入。
到此，以上就是小编对于川菜滑的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜滑的1点解答对大家有用。
