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粤菜大厨有很多都来自顺德吗?
不一定,因为刚改革开放时候,成立了深圳特区,好多酒店宾馆向各地招聘很多服务人员,也包括厨师一类,深圳好多大酒店都聘请香港的厨师过来管理,因为香港的厨师都说广东话,所以招收的徒弟都是会说广东话的人员,最先招收的多数是信宜,惠州,台山等等一些人,其中以信宜人最多,现在好多信宜人都带了自己家乡人出来做厨师,我想做粤菜的厨师多数是信宜的!
佛山顺德地区地处珠三角水网平原,造就了桑基鱼塘的生产模式,盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果,蚕丝业、蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足,劳动人民在农闲之时,比较注重饮食烹调并互相揣摩,美食之风十分盛行,厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德聘请掌厨的名家巧手,顺德因此成为粤菜与名厨的主要发源地之一。
从18世纪末开始,去广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐成“食在广州,厨出凤城(凤城为顺德大良的别称)”之说,充分显示了顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。顺德厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计,顺德市目前登记在册的厨、点师就有800多人,其中一些是特级以上厨师、糕点师。散落在社会上和在市外工作的顺德籍厨师、糕点师就更多了,数以万计。
顺德人善于烹调河鲜和海鲜,他们炮制水产时大多现宰现烹,从水池直接进厨房,烹饪时又以清蒸、白灼为主,目的就在于保存海鲜的清淡鲜甜。顺德的生鱼片尤其有名。经大厨放血后快刀片出的鱼肉洁白透明,放在冰块上降温后更爽滑清甜,佐以油、盐、糖和姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝等十几种调料,生鱼片入口滑嫩,满口甜鲜,足以令人忘却今夕何夕。
白灼虾
生鱼片
粤菜大厨当中确实有很多是来自顺德的,俗语说“食在广州,厨出凤城”便是一个很好的证明。
顺德是真正的厨师之乡,同时顺德也被联合国评为美食之都。
广州、港澳很多有名的大酒楼的大厨是顺德人,甚至******国宾馆和联合国的粤菜大厨也是顺德人。
顺德多出大厨和顺德的地理位置、顺德人的性格等有关。顺德地处珠三角,近邻广州、港澳等地,在那个经济还不是很发达的年代,顺德很多人都选择到省城和香港、澳门打工,而顺德人又好吃,爱做菜,一条鱼可以做出几十种花样。所以很多顺德人选择做厨师这个行业。顺德人很讲人情味,有好处总是第一时间关照自己的乡亲,就这样一个带一个,顺德厨师的队伍慢慢壮大起来,遍布省港澳甚至全世界。
说起吃,顺德每个人都有自己的一套。这里的美食多不胜数,这里曾是中国百强县之首,是改革开放的排头兵,这里是厨师之乡,是美食之都,是吃货的天堂。
有异议!顺德厨师也有高低劣之人,中华饮食文化博大精深,厨艺本身并没有最高,只有更高?!再说学无先后达者为师,要与时俱进,要洋为中用,古为今用,好吃好饮还要健康安全致上,治国平天下才是厨人之道。厨师要将一粥一饭,一菜一烫,都要用心投入,需要经厉无数次烟熏火烤,刀伤水烫,和无数次流血丶流泪、流汗的失败经验总决,可以说是泥泞中挣扎,血泪中奋发,才是厨师的基本砺练,我是广东客家人,从感情上讲客家厨师也人材辈出,纵贯古今,横贯海内外,试问顺德厨师大人们,我说的对不对?
你感觉广东美食怎么样?
广东美食,在中国八大菜系中称粤菜,早己名扬四海,若讲享誉五洲,大概也不为过。每每工作出差到全国各地,若有空闲走走逛逛,必找家广东餐馆吃饭,如实在找不到,香港餐厅也行,口味比较接近;当然,若到广东当地,必然起早去吃早茶,广东早茶不仅品口味,而且享受吃的气氛,这在中国其它城市,很难有此氛围。
至于广东美食怎么样?自己非美食家,评论没资格,也不专业,但作为粤菜爱好者,真实体验应该也有几点:
一点:广东粤菜咸淡适宜,口味适中,可以说,中国东西南北中,男女皆爱,老少皆宜。为什么这么说?因为在中国名菜系中,有些偏咸,有些偏甜,有些偏辣,有些偏油,这多少局限了一些特殊人群,比如老年人怕太油腻,江南不少人怕吃辣等,但食广东菜,不存在这些问题。
二点:广东粤菜做工精细,精致,精益,这里面,不仅食材很讲究,佐料也丰富,更重要是大厨们做菜的每道工艺到位;比如自己爱吃的凤瓜,是粤菜小点中很典型的一款,据说其工艺至少有五六道,每道都精耕细作,所以吃口特爽;听说西方人从不吃鸡头鸡脚,但到了广东吃到如此美味的凤瓜,赞不绝口,太美味了!
三点:不能不说,广东人吃饭很讲究营养,上桌后首道菜必是广东靓汤,这种吃法,在中国其它地域不多见;据说,这一吃法对身体的营养吸收有好处,于是乎,回上海后,凡在家就餐,太太上的首道菜,也改成了各式靓汤。
四点:广东不仅大菜好,小吃小点也精美可口,夸为美食中的工艺品不为过。能把一款小小点心做得如此细腻,如此诱人,又如此上口,真是佩服了广东人。
曾有国人争执,中国制造业工艺不行,竞争力不行,确实,中国目前制造业在精益制造上还有些差距,需要努力;但是否可以说,中国菜系特别是广东粤菜,应该可以称是打遍天下无敌手,是中国传承数千年的,最有竞争力的产品,也许没有之一,这点,国人应有这份自信。
我也在广东呆过几年,感觉广东美食跟我们广西也差不多,广东烧鹅出名了吧,大家吃过了吗?反证我是吃过了,还特别爱吃,也爱吃广东烧鸭,你们感觉出来了吗,味道有点偏甜。
说起吃广东烧鹅皮脆脆的,很香,再蘸上秘制的酸梅汁,味道更爽!我们广西的烧鹅味道偏咸,也有酸梅汁,是咸香,跟广东的相比又是另一个版本,各有特色。
广东还有一个特别的美食就是早上爱喝早茶,早茶还特别讲究呢,老嫩大小,男女老少都喜欢,去喝早茶不单单是早茶就行了,还有点心呢,说好听点就是早餐,哈哈,我是这样认为的,不知说得对不对?
我还发现,广东菜特别讲究色[_a***_]俱全,还喜欢摆盘,好有食欲,让人看了口水都流,很想吃。好啦,不说了,再说我又想去广东了。
去过n次广东,印象最深的不是广式美食,反倒是江西的瓦罐汤。专门去吃过广东早茶,味道真心一般。虫草花、霸王花煲的汤还可以,很有营养的样子。烧味、卤味的印象还可以。在香港吃过一次早茶,馅料丰足、滋味满满,吃过的最好吃的心满意足的广式早茶。
很高兴能回答这个问题,你觉得广东美食怎么样?首先介绍一下,广东简称粤,广东是一个非常注重饮食的省份,广东人非常注重吃,爱吃,也比较会吃,很多的美食都是味道好而且健康,爱吃粤菜的人也很多,广东美食有很多在全国都很有名,任何人随口都能叫出几个,来广东,广东美食一定是要吃的,下面简单说几种:
1.粤式肠粉是广东茶楼必备的小食,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。具有强身、益寿功效,尤其适合于营养不良的儿童青少年。
2.烧味是粤菜中的一种,在广东美食中很流行。烧味包括豉油鸡,叉烧,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅,扎蹄等。其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种,它肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。烧鸭、烧鹅也是港式烧味中的经典,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,配以酱汁食用,味道更佳。
3.干炒牛河,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河十分讲究火候和手法,是考验厨师炒菜技术的一大测试,也是食客的美食天堂。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河十分讲究火候和手法,是考验厨师炒菜技术的一大测试,也是食客的美食天堂。
还有鸡蛋仔、云吞面、老婆饼、艇仔粥等等数不胜数的美食。 在广东,这些都是一些非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。我本人也经常吃粤菜,非常好吃,所以我觉得广东的美食吃起来清淡,但是回味无穷!
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