大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜冒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜冒的解答,让我们一起看看吧。
冒烤鸭是成都特色吗?
冒菜是成都特色小吃之一,由于香辣可口,口感独特,因此备受推崇。冒菜的原料自主多样,可以根据顾客的口味以及个人喜好进行调配,加之成都的烤鸭餐厅技艺精湛,制作工艺独特,因此冒烤鸭也成为成都的特色之一。冒烤鸭的烤制方式以及调味技巧都有所不同,因此吃起来味道独特,深受顾客的喜爱。因此可以说,冒烤鸭是成都特色之一。
是
冒烤鸭即冒鸭子是四川省成都市的特色美食,属川菜系、以千寻冒烤鸭最为有名,它结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭。
冒烤鸭是成都特色,成都有好几家比较出名的冒烤鸭店 ,路边也有很多专门做冒烤鸭的餐馆,不过味道做的都不怎么样,主要烤鸭质量太差了,全是肥泡泡,再冒一下,一点食欲没有了。
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
步骤 1
排骨泡水半小时,(换两遍水),装碗里放盐,鸡精,黑胡椒粉,半勺耗油,一勺生抽(吃饭的小勺子),用手多抓一会。
步骤 2
步骤 3
很黏糊的样子,这个时候感觉排骨粘成了一坨。
主料:面包糠50g
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
1、排骨泡去血水后,沥干水分,切两厘米见方的小块(我切的还有点大了,小一点炸出来更好),蒜两瓣,姜一小块,葱两根,都切末
2/5
2、用一个容器装好排骨,将葱姜蒜末放进去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙),辣椒粉,五香粉(一茶匙,太多了不好吃),鸡精(半茶匙),白糖(一茶匙),盐适量,搅匀腌制半小时到一小时(时间尽量长一点入味)
3/5
3、腌制好后,放入面粉(能完全裹匀所有排骨的量),淀粉,比例为2:1,一个蛋清,四五滴香油或食用油(防止面糊起疙瘩,使面糊更滑润)
排骨剁小块,用清水漂洗干净,多漂几遍,因为后面就不焯了。用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒,以及适量葱姜末,将排骨腌30分钟左右。起油锅烧热,加入可以足量的食用油,烧至六成热,用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸。
排骨炸至两端的小骨头露出头(喜欢吃老一点的口感的就再多炸片刻),然后开大火炸一分钟,逼出排骨里多余的油份,用笊篱盛出,放在一边沥油)炸排骨的过程中,准备烤花生(炸花生更好)干辣椒、花椒、蒜瓣。另起一锅,烧热之后转小火,倒入干辣椒和花椒焙炒,等闻到飘出麻辣香味的时候,加入切好的蒜米,加些花生米,随即倒入炸好的排骨,翻炒片刻,即可出锅了
做法一:
1、首先需要把排骨洗净泡水,在这个泡水的过程中要多次换水,主要是把排骨中的血水给泡掉,记得要有耐心,在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备:准备好适量的脆炸粉,先放在盘子里,在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
6、再裹上一层脆炸粉。
7、好了,裹好后放入盘子里。
如果喜欢吃厚厚的脆皮,可依个人口味,再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉,就是重复5和6的步骤,注意顺序哦。
8、在锅里倒入适量的油,一定要盖过排骨哦,再把油锅烧热后,放入准备好的排骨,调至中火,炸至表皮变成漂亮的金***即可。
到此,以上就是小编对于川菜冒的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜冒的2点解答对大家有用。