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芋头扣肉做法和配料?
1.五花肉买的时候,让老板烧一下皮。五花肉拿回家热水浸泡,洗干净。加入肉葱姜,肉下锅煮30分钟,煮到能用筷子***去即可。荔浦芋头去皮,切成厚块。
2.煮好的扣肉,捞出沥干水份,用叉子把皮插孔。在用厨房纸巾擦干表面的油。适量的醋,均匀的抹在皮上。最后表皮抹上盐。
3.锅中倒入油,油温烧到8成热,在关火,把油温降到五成热。放入半勺盐。开大火,放入五花肉炸,先炸皮的那一面。炸到金黄,翻面炸,这时候关中火炸,炸10分钟左右,把肥油炸出来。炸号的五花肉,放入冷水浸泡20分钟,切成片。
4 .切片的芋头,下锅炸到微黄。
5.切片五花肉,放入1勺盐、11勺生姜粉、1勺五香粉、1勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽,抓拌均匀。
6.拌好的五花肉,一片肉,一片芋头,叠加在一起,皮朝下放入碗中。
7.放入两颗沙仁、上锅蒸1小时30分钟。蒸得越久,肉越软糯。
芋头扣肉的做法步骤
步骤 1
芋头去皮切一厘米厚片 有广西荔浦芋头当然最好 我这没有😰 用的是泰国芋头 也不错
步骤 2
五花肉洗净去毛
步骤 3
处理好的肉冷水下锅 加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟 捞出 用西餐叉子或一把牙签密集的扎满小孔 趁热抹老抽上色 整块抹好后 再整块抹点盐可以防止油炸时溅起 皮朝下放碟子里方便皮面着重上色 晾二十分钟
芋头扣肉的做法
2. 热油锅下蒜,辣椒小炒,加入熏豆干,加水翻炒一会,加入生抽、酱油、老抽,盖上盖焖一会。(中火焖)
3. 待锅盖上有蒙蒙蒸汽,开锅小翻下,加料酒翻炒。(大火炒)
〖材料〗五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,(去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包,我们家那的会用白纱布帮你包起),料酒,糖,排骨酱,诸侯酱
〖做法〗五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热,先将芋头入锅炸至金***捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金***捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
〖小诀窍〗记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。
1. 带皮五花肉准备一块,我认为肥一点的更好吃,如果能肥瘦五层的更好;
2. 将五花肉入凉水锅中,以水能没过肉块为准,肉皮朝下,煮10分钟;
3. 将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,可继续扎洞,让酱油都渗透进肉皮中;
4. 炒锅中倒一点点油,将肉皮表面的水份和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;肉皮中含有水份和胶质,入油锅后很容易炸,脸千万不要靠锅太近,更不要凑过去看,以防出现意外;
5. 将肉块晾一晾,切成均匀的薄片;
6. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;
7. 将荔浦芋头外皮刷洗干净;挑选上品的芋头有窍门,体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松;
8. 将芋头外皮削掉,根据食用量来调整用量,我只用了一半的2/3,切两边呈碗状,利于放入碗中;
9. 取一只大小适中的碗,将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型饱满;
10. 表面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,如果料汁太少,可以再增加一些用量;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,料汁可以直接食用,也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
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