大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜酥肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜酥肉的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川酥脆酥肉配方?
把肉切成片,加上盐,味精,花椒,白酒,可以放点豆瓣酱,姜蒜末,葱白,再放鸡蛋,最后加山芋粉拌起来,放在油锅里炸,火不要太大,炸透,炸的过程中要不停地翻动,不然会糊掉的!全部炸好了以后,一起回锅里再复炸一下!
配料:
猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量
2.猪肉切条洗净
四川的酥肉怎么炸好吃?
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽
四川的酥肉要怎么炸才好吃?
首先:我们先要从食材选择做起,炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如,梅子肉,前夹肉,后腿肉,都可以。
其次:就是要腌好肉,因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候,加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人,自然我腌制肉的时候,用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题,四川小酥肉用的面糊,主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉,就必须使用红薯淀粉。
然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉,要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来,再进行第二次杂炸制,油温在两百度左右,这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦!因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题,你可以关注我或私信我,这是炸制酥肉时的照片,希望我的回答对你有帮助。
四川炸酥肉
食材明细
瘦肉1斤
鸡蛋3个
淀粉少量
面粉50克
花椒粉盐
鸡精适量
1. 先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐鸡精,胡椒粉,淀粉腌制30分钟。时间短点也行,我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋,加了一点热水,加了50克左右的面粉,再加了一点淀粉,调均匀,我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的,大家不要笑话我!
2. 把腌好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满。
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
炸酥肉
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
选肥瘦相间的肉,洗净切长条加入正经的母鸡蛋几个 红薯粉2-3两跟肉的比例来添加调料,加入花椒粉食盐姜切磨,用你发财的小手使劲揉捏,起锅烧油 油温6-7成热下入肉条,第一次炸有点微黄,捞出二次复炸然后第三次复炸直到金黄酥脆就可以啦。
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
炸酥肉
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
川味砂锅酥肉做法?
准备炸好的酥肉
步骤 2
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砂锅中,先铺白菜叶或者其他配菜,这样不容易糊,再放干豆腐皮,就是不咸的那种,再放酥肉,葱,姜蒜,适量。所有配料都放进去。再倒水,上锅炖。
步骤 3
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万能的豆瓣酱了
2/9 准备五花肉,切条
3/9 土豆粉用清水划开,加一个鸡蛋
4/9 搅拌均匀
5/9 将所有作料加在五花肉里,和土豆粉鸡蛋一起拌匀,备用
6/9 多放菜籽油至油泡全部消失
7/9 用筷子一个一个夹到油锅里
8/9 炸至两面金黄
9/9 香酥酥肉做好了,
川味砂锅酥肉是一道以猪肉为主要材料的川菜,口感酥脆,味道香辣。下面是一种常见的川味砂锅酥肉的做法,供参考:
所需材料:
- 猪里脊肉:适量
- 干淀粉(或生粉):适量
- 干辣椒(剪成小段):适量
- 蒜末:适量
- 姜末:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
1.准备工具:
砂锅灶、砂锅1个、半斤炒勺1把、吃粥勺2把、竹筷子1双、砂锅夹子1把、九寸瓷盘1个;
2.准备原料:
库房配送的猪肉酥肉(500g/袋)、***、一号油、粉丝、砂锅汤、香葱、豆腐、胡萝卜;
3.备料:
准备五花肉半斤左右,切成一厘米厚条块,淘洗干净,挤干水分,放入盆中。加入食盐2克,胡椒粉1克,十三香1克,花椒几粒,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,腌制10分钟,使肉条慢慢入味。
打入一个鸡蛋,抓入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉条里面的水分,使炸出的肉条外酥里嫩。
豆腐皮一张卷起来,切成长条;海带丝一小把切成段;大青菜一小把,把叶子从中间划开,便于入味。
大葱半根切成斜片;生姜一小块切成姜片;再抓入几粒花椒和一个八角,几个红干椒备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作.
四川酥肉炸多久时间?
需要炸两遍,第一遍4分钟定型炸熟,第二遍,炸脆即可
前两天吃网红串串,闻到他们家酥肉特别有感觉,一问价格18一份,有点小贵没舍得吃!于是撑着周末回家自己做上了一些。
原料:
1.主料:五花肉(或者肥瘦相间的前夹,不[_a***_]里脊太瘦成品会比较柴) 红薯淀粉 小麦粉
2.配料:鸡蛋 胡椒面 辣椒面 花椒面 盐 鸡精 料酒 高度白酒 白糖 小苏打
准备过程:
五花肉洗干净,切成3—5cm的小条
然后对切好的肉加点盐和料酒以及高度白酒腌制五分钟
后加入花椒面 、辣椒面、胡椒面、鸡精、白糖
打入鸡蛋(如果肉多就多放点)并调匀如下
大家好,我是四川涛哥,我们家经常炸酥肉吃,炸酥肉的时间是不能确定的,一般要看看自己里面放了什么调料,***如放了酒,鸡蛋在里面,酥肉就容易更泡,炸的时间也会短一些,看到酥肉炸至金***后用筷子压一下酥肉,没有那种揉揉的感觉就可以了,那样的酥肉口感刚刚好
在物质匮乏的六七十年代,孩子们期盼的就是过年,因为无论家里多穷,父母都会在过年期间炸一些酥肉。记得那时我们兄弟姐妹总是围在灶台前,看着妈妈熟练的把裹着粉浆的猪肉放进热油锅里,慢慢的搅动直至变得金***,用漏勺捞起沥油。看着垂涎欲滴的孩子们,妈妈便会一人给一坨(我们四川或重庆人管酥肉叫一坨,不说一块,也不是一条,是不是很汉子)拿着酥肉的我们也顾不得烫手,只顾着往嘴里塞,一口下去外酥里嫩、满口油香,那就是至今也忘不了的年味。
说了这么多好像有点跑题,其实酥肉炸多长时间是不一定的,要领就是:热油下锅,转中小火,要慢慢不停搅动,咋至颜色偏黄,用铲子敲肉有脆声就可以收火起锅了。以后我会专门写一篇酥肉选材和调味的文章,敬请关注哟[可爱](图片均来自网络)
很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴
自制四川酥肉
食材明细
五花肉、五香粉、花椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、鸡精、郫县豆瓣酱、盐。
1、准备所以材料,鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃,所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉,五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2、五花肉切好肉片
3、加入所以调料
4、拌匀
5、油倒入锅中烧热
6、用筷子将拌好的肉片放入热油中
炸酥肉
食材:里脊肉、熟花椒粉、熟三奈粉1、鸡蛋、料酒、姜末、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
食材:五花肉,盐、白糖 、胡椒粉,啤酒,鸡蛋,红薯淀粉,料酒,生抽。
做法:
第一步:将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步:把猪肉放到一个盆中,加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉,用手抓匀腌制15-20分钟入味。
到此,以上就是小编对于川菜酥肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜酥肉的4点解答对大家有用。