大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于硬川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍硬川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜年夜饭16道硬菜?
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。
红烧白或咸烧白。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
川味农家小炒肉?
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮,这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉,还有一个特别的好处,烧过的猪肉皮会更香糯,有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题,这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西,用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮,去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘,冷却后,切薄片。放入盘里待用。(在切肉时要注意,一定要薄些,厚了的话入味没有那么香。)
3.把姜,蒜,葱,切丝,拿着小青椒斜着切薄片,红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了,现在我们就开始吧!先把锅烧好,见锅底没有水时就可以放油,油冒烟时,就把切好的五花肉放入锅里翻炒,一直到肉呈现金***,两边微翘就可先盛到盘里备用
步骤3 热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金***
步骤4 加入蒜片、青红椒炒匀。放盐(4克)
步骤5 放入瘦肉炒散
步骤6 淋入老抽(3克),炒匀起锅
川味农家小炒肉?
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮,这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉,还有一个特别的好处,烧过的猪肉皮会更香糯,有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题,这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西,用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮,去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘,冷却后,切薄片。放入盘里待用。(在切肉时要注意,一定要薄些,厚了的话入味没有那么香。)
3.把姜,蒜,葱,切丝,拿着小青椒斜着切薄片,红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了,现在我们就开始吧!先把锅烧好,见锅底没有水时就可以放油,油冒烟时,就把切好的五花肉放入锅里翻炒,一直到肉呈现金***,两边微翘就可先盛到盘里备用
川味腊肠应该煮着吃还是蒸着吃?
四川香肠,又称川味香肠、香肠。北方称腊肠。川味腊肠就是以麻辣口味的香肠而驰名中外。
川味腊肠是以猪肉为原料,猪肉经过刀工处理→食盐、白酒、花椒面、辣椒面码味拌匀均,装灌入肠衣内晾晒风干而成。(乡下农村将灌好的香肠习惯性用烟熏烘干而成)。
由于川味香肠是灌装后慢慢风干成型,出品时的香肠片才不容易散碎、比较成型美观整齐。但是由于香肠的肉质是自然晾晒干而成,说明脱水较多。我个人建议:先将川味香肠成品用温水浸泡1~2小时至软,再洗干净后入笼蒸30~40分钟,取出晾冷切片装盘成菜,吃时用微波炉加热1分钟色泽、香味更诱人。
如果是急用香肠,也可以直接入锅加清水煮30分钟,捞出晾干水份后切片装盘成菜。
特点分析:
前者技法蒸出来的香肠。色泽红亮、香味更浓、口感滋润。后者烹调技法煮出来的香肠,水份较重、色泽较前者淡一点,成菜口感不够柔和(干的川味腊肠成品较硬、煮时吸水时间不够)。
到此,以上就是小编对于硬川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于硬川菜的4点解答对大家有用。