大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜干烧的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜干烧的解答,让我们一起看看吧。
川菜大餐正宗做法?
水煮鱼
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
川菜的三椒?
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。
七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称"天府之国",位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全
香菇烧鸡做法川菜?
鸡肉洗净沥干水份,加盐味,胡椒,生姜片大葱段,料酒腌制二十分钟,锅内下油烧热后下鸡块,不断翻炒把油煸出后,下豆瓣酱炒香,加白糖生抽花椒八角桂皮香叶老抽加水烧制50分钟,下香菇继续烧十分钟后,收干水份即可起锅。
香菇烧鸡做法如下:
食材:
散养鸡一只、干香菇5个、青红椒各一个、土豆两个、迷你小洋葱10来个、生姜一块、啤酒一听、黄豆辣椒酱三勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺
步骤:
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好,我用的这种是湖北随州的冬菇,口感非常好,泡发的水不要倒掉,很鲜美,这种冬菇不要焯水,本身味道很香。
因为冬菇很干,所以要提前两三个小时用温水充分浸泡,泡发的冬菇水要留着用,所以泡之前将冬菇冲洗干净。
3、鸡斩块,清洗干净,然后用清水浸泡两个小时左右,品质好的鸡不用焯水,做出来味道更香,如果在超市买的普通冷冻鸡腥味比较重的那种就焯一焯水,这个完全根据实际情况来做。
4、土豆去皮切成滚刀块,用清水泡着防止氧化,青红椒切成小块,泡发好的香菇切成小块,迷你洋葱一个切成两块,生姜切成片。
5、兑一个碗汁,3勺黄豆辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺蚝油、一勺米酒汁、4勺生抽,搅拌均匀,做好酱汁备用。
材料:香菇适量,新鲜鸡肉一只,大蒜6瓣,生姜一块,大葱一根,青椒2颗,香叶3片,桂皮一片,八角3颗,花椒少许,豆瓣2勺,生抽少许,老抽少许,耗油少许,白糖少许,料酒少许。
新鲜香菇
做法:1、首先我们把鸡肉剁成块,用清水清洗两遍,然后锅里放入适量的水,把鸡肉倒进去,水烧开后,把面上的血沫捞去,然后把鸡肉捞起来,再用清水冲洗一下,沥干水分待用。
2、把香菇清洗干净,切成小块待用,生姜切块,大蒜拍碎,大葱切节,青椒切成小粒。
3、起锅烧油,我们在锅里倒入适量的食用油,等油烧到8成热倒入鸡肉翻炒,炒到鸡肉皮变色,放入适量白糖,放入豆瓣,翻炒几下,把生姜大蒜放进去,炒几下,然后再把花椒,香叶,桂皮,八角放进去炒出香味,然后再放入适量生抽,老抽,料酒,耗油,翻炒几下,再倒入适量清水,放入大葱节,盖上锅盖。
4、大火烧开,转中火慢烧一会,然后放入香菇,放入适量盐,再盖锅盖烧一会,待水分略少,放入青椒粒,放入适量鸡精翻炒几下,大火收汁即可。
到此,以上就是小编对于川菜干烧的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜干烧的3点解答对大家有用。