大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜肝的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜肝的解答，让我们一起看看吧。
川味猪肝的制作方法是什么？
仔姜是自贡菜的灵魂，春夏用新紫牙姜，秋冬就只能用泡姜了。
韭黄或者葱白是火爆菜绝佳搭配，易熟，增香而且脆嫩。
接下来步骤动作太快，省略照片若干。
下猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。
这个菜讲究油多火旺，猪肝嫩，韭黄仔姜脆。
辣味比较突出，拌饭极香。
猪肝做法有很多种，爆炒肝片，卤猪肝，凉拌猪肝，肝片汤，等等都是不错的美食，但是做猪肝首先要去除它的腥味，和血水，这样做出来的猪肝才好吃，猪肝含胆固醇比较高，不见议多吃，一个星期吃两次就可以了。
在这里我介绍一道传统川菜“葱末肝片”的制作方法。
1: 准备猪肝300克，姜蒜各10克，泡姜10克，泡辣椒20克，葱200克，郫县豆瓣20克，盐，味精，鸡精，料酒20克，酱油5克，糊椒粉5克，花椒1克，豆粉25克，猪油50克
2: 猪肝清洗干净切成薄片放入清水中漂出血水，凉干水份放姜葱，料酒，糊椒粉，盐，豆粉抓匀腌制十分钟。
3：姜蒜剁细，辣椒泡姜剁细，葱切成葱花。
4: 锅内烧热倒入菜油在油温七成热放入猪油，待猪油化了以后倒入猪肝，快速炒散，放入花椒，姜蒜，放入郫县豆瓣，放入泡辣椒，泡姜，料酒炒均匀，放入一半葱花，放味精，鸡精炒匀起锅装盘，撒上另一半葱花即成。
喜吹吃猪肝的朋友可以照这个方法做一下，绝对好吃。
希望大家评论，点赞，在做菜方面我们互相交流，谢谢！
四川常见的猪肝做法
猪肝也要选位置，最好选择子肝，一份猪肝分为大，小。最好选择小的那一半，口最为脆嫩。
食材准备：子肝200克，切片，大概3毫米左右，将切好的猪肝用啤酒揉搓出血水，捞出用清水冲洗干净沥干水分，猪肝里面加胡椒2克，盐3克，料酒5克，味精3克，姜末3克，芡粉5克，搅拌均匀备用。准备碗豆尖或者菠菜200克，清洗干净沥干水分。
辅料准备：泡二荆条2个，泡姜10克切片，葱头切段，豆瓣酱5克，青红花椒5克，干辣椒3克，香脆3克。碗芡里面放：白糖2克，鸡精2克，胡椒1克，蚝油2克，淀粉5克，加水调拌均匀备用。
起锅：将锅烧红，放入150克菜籽油，油温7成，下入辅料，猪肝，翻炒均匀，放入配菜，倒入香醋，碗芡，翻拌均匀起锅，从开始下料到起锅时间不超过一分钟，讲究猪肝十八炒，全场大火急炒。
这样做出来的猪肝滑嫩爽口，特别下饭，有空的时候可以试一下与家人分享，这就是家的味道。
川味猪肝，洗净切薄片用盐倒点白酒红苕淀粉拌匀，把血皮菜洗干净略干备用，准备泡姜泡海椒切碎，花椒，蒜末，老姜切片，干辣椒，胡豆瓣，白糖，大火热锅冷油，下入猪肝下入所有配料，倒入血皮菜快速翻炒，一般10锅铲就可以了哈，放入盐，鸡精，起锅装盘即可，大火快速翻炒猪肝才嫩滑
制作川菜猪肝需要准备一些大蒜，大葱，生姜，川辣椒，猪肝，先把葱切成两半，然后再切成丝备用，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，黄酒，去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，如果没有川辣椒的话，也可以用野山椒来代替，大蒜切成片状，生姜切丝，锅里面加入适量的油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后再把大葱放进去炒一下，炒熟以后盛起来，然后再把猪肝放进去翻炒一下，加入适量的鸡精，一些白糖，大火快速翻炒几下就可以吃了，味道是非常不错的。
猪肝怎么炒嫩
想要把猪肝炒得很嫩，那么就可以做韭菜猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，韭菜，鸡精，食用盐，芡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，葱，生姜，猪肝放到清水里面浸泡一下，然后清洗干净切成片，再冲洗一下水分控干，加入适量的料酒和食用油，加一些食用油抓一下，然后保鲜膜盖好，冷藏保存一个小时，韭菜清洗干净以后切段，把大蒜，生姜丝准备好，大葱切成圈，锅里面加油，把葱白，大蒜片，生姜丝放进去炒出香味，猪肝腌制好后放进去翻炒，再加一些老抽，生抽，料酒以及油，水，加一些鸡精，白糖翻炒均匀，加入适量的韭菜，炒熟以后就可以吃了。
青椒炒猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，青椒，味精，食用盐，醋，白糖，料酒，胡椒面，芝麻，香油，水淀粉，大蒜，葱，生姜，酱油，猪肝清洗干净以后切成薄片，把青椒切块，葱切成葱花，大蒜，生姜切成蒜末，大蒜切泥，然后准备一个碗，里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀，锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去，翻炒断生再盛出来，留一些底油加入生姜末，蒜泥，葱花翻炒一下，再加入青椒块略微翻炒几次，把味精，食用，盐，料酒，醋，白糖，酱油放进去，翻炒均匀再勾芡，炒好的猪肝放进去，翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油，出锅撒上一些胡椒面就可以吃了，味道相当不错。
川味溜肝尖的家常做法？
步骤1
猪肝适量，买回家冲洗干净，放清水浸泡去血水，浸泡15-30分钟。勤换水。泡好捞出，切薄片。
步骤2
配料清洗干净，蒜粒切片，洋葱切片，青红椒切块，姜切片。
步骤3
干净无水不粘锅，开大火，倒入[_a***_]油，将油烧热。
步骤4
下姜片，蒜片翻炒爆香。
步骤5
然后倒入洋葱片，翻炒一会。
关于川味溜肝尖的家常做法如下：
准备所有食材，并将肝切成小片状，泡在水中半个小时以上，多清洗几次，去除血水。
锅中倒入适量的清水，水烧开以后，加入姜丝、葱段和料酒，将洗好的肝放进锅中焯水，并用筷子迅速的搅动，以免肝粘在一块。等肝全部变色以后，迅速的将肝放在冷水中过凉，直到肝不再冒热气为止。
将过凉好的肝，控干水分，放在碗中，加入泡好的木耳、洋葱、青红椒等配菜，再加一小勺食盐、适量的蚝油、生抽、胡椒粉、适量的淀粉，快速的翻拌均匀。
锅中倒入多一点的食用油，待油温烧至六、七成热时，把拌好调料的肝放进锅中，用铲子迅速的翻炒，待肝全部变色以后，就可以把炒好的肝盛在碗中了。
以上就是川味溜肝尖的家常做法，希望对您有帮助。
川味肝腰合煮的做法？
食材清单:瘦肉丝150克左右，腰花100克，猪肝100克，西红柿1个，黑木耳适量，青豆适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，葱花适量，淀粉适量。
做法步骤:
1、瘦肉腰花生姜洗净切丝备用。猪肝切片（猪肝切片后，一定要用手边捏边洗，多冲洗几遍）。
2、瘦肉+少许盐+生抽+适量淀粉抓匀后再加入少许的食用油拌匀腌制15分钟。腰花和猪肝+生姜+料酒+少许盐+生抽+适量淀粉抓匀后腌制15分钟。
3、青豆洗净，木耳泡发，番茄切丁备用。
4、锅中倒入适量油烧热+瘦肉快速翻炒至变色捞起备用。
5、炒完肉丝的锅不用洗也不用倒油。接着倒入番茄和姜丝继续翻炒至出红油后+适量清水+青豆+木耳烧开。
6、焖煮1分钟后+适量盐和鸡粉调味，倒入瘦肉和腰花猪肝，用锅铲轻轻滑至变色，汤再次沸腾即可起锅。
7、起锅前碗中加入适量胡椒粉再倒入三鲜汤，洒上葱花即可。
川菜猪肝里面加肥肉是什么菜？
是叫猪肝夹肥肉 具体做法如下：
1、主料： 猪肝、肥肉
2、辅料： 白胡椒适量、食盐适量、三花酒适量、冰糖适量、
3、猪肝做法： 将猪肝洗净，沥干血水分块； 拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒； 装入盆中盖上盖子； 腌一天一夜后挂于通风处低温晾干； 当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜； 使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切片时不松散、不破碎，口感好。 肥肉的制作方法： 将猪的背脊肥肉连皮切成宽3－4厘米的块状； 刮洗干净，装入盆中； 放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干即可。 猪肝夹肥肉做法： 食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟（猪肝放在肥肉下面）； 然后将猪肝切成薄片，肥肉去皮，切成块，一块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中； 再放回蒸笼里蒸上片刻。
到此，以上就是小编对于川菜肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜肝的4点解答对大家有用。
