大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜以的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜以的解答，让我们一起看看吧。
为什么有人说川菜除了辣还是辣？
不辣的传统川菜很多很多，可是现在能做的厨师又太少太少了，绝大部分不辣传统川菜现在的厨师都做不来了，特别传统川菜高级筵席的菜式的菜肴，除了在国宴上的常见的鸡豆花、开水白菜等佳肴外还有很多传统的不辣的川菜世人是不知道的，因为稍为年轻的川菜厨师们都不会做。所以传承传统的菜品是非常重要的事情。年轻的一代川厨们努力吧！下面是我制作的不辣的传统川菜。供大家欣赏。
我随便说几个菜小编看看有辣椒没有：鸡豆花，芙蓉鸡片，开水***，东坡肘子，虫草鸭子，八宝葫芦鸭子滑溜鸡丝，自贡的粑粑肉，夹沙肉，清汤浮丸，三鲜系列，什锦系列，桃泥系列，银耳果羹系列等等⋯有辣椒吗？
这个问题就是网名“李超粤”提出来的。
有些人是真无知，井底蛙之类的，比较少数。
大部分人是装无知，和湾湾茶叶蛋的心态一样，他们心里明知比不了但嘴上不承认事实，刻意用嘴或键盘获取掩耳盗铃式地慰藉，特别是问答里抓到两位岭南的“粤吹粤响”。
明明新闻报道去年佛山一群当街食老鼠自诩比鸡肉有营养，那位网名为“花好月圆273024366”却移花接木转到川菜上。
那是这些人不了解川菜！
川菜不是以辣为卖点的，就算是辣菜，川菜也是麻辣香辣，这种味道很独特，很难用言语说出来。
真正的川菜吃起来有辣，但那种辣绝对是很舒服的辣，是那种带有微微汁水又有些类型于芝麻油香的辣，细嚼慢咽又有一股食物本身的味道，就那个辣子鸡，看着满盘都是辣椒，以为很辣结果一个根本不辣，辣中带点焦香，越吃越辣，越想吃。
另外，爱吃辣是一个人口味的选择，就像香菜苦瓜折耳根。太辣的菜确实对人身体会造成负担，但是适当的辣味也能给人的身体带来健康。至于吃多少辣合适就因人而异了。
第一，说这话的人不了解川菜。川菜讲究复合味，川菜有几十种味形，如咸鲜、香甜、糖醋、荔枝味、醤香等等，烹饪方式也是多种多样，如涮、汆、蒸、熘、滑，煎、炸、烘、烤、煨，炒、冒、蒸、煮、炖……这些烹饪技法中多数也不宜做麻辣味，所以，麻辣只是其中之一。第二，川菜太火，有大量的人包括大量的歺馆在借川菜之名想捞一把。我曾经在洛阳吃过一家成都歺厅，吃完后我侧面问了一下厨师，为什么取名成都歺厅（整个歺馆没一个川人），他回答说：在成都当过三年兵。（呵呵）第三，歺饮是一个门坎较低的行业，现在大量的非专业人士都在开歺馆。他们一知半解，只为追求眼前之利，迎合一些不实之传，用三脚猫的功夫来应对客人，好象麻辣了就显得他的是正宗川菜。总之，川菜有麻辣，但简单粗暴的麻辣绝对不是川菜。
川菜24味型口诀？
一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等；
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等。风味小吃：麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴。
口诀：川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、[_a***_]味、怪味。
其次是辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
最后是咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。。
川菜菜系？
川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。
到此，以上就是小编对于川菜以的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜以的3点解答对大家有用。
