大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜泥鳅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜泥鳅的解答，让我们一起看看吧。
川菜活水泥鳅做法？
泥鳅500克，芹菜50
辅料
葱3根 小米辣10克 尖椒10克 青花椒15克 盐2茶匙 胡椒面3茶匙 料酒1茶匙 豆粉5克 蒜1头 姜1坨 豆瓣1勺 辣椒面4克 青花椒面4克 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 浓缩高汤汁10克
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱、大蒜煸炒出香味，再放入泡红椒一起煸炒出红油，下小茴香，下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧。
烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
水煮泥鳅的正宗做法四川？
2、取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。
3、将泥鳅抓住，用刀将头斩断，然后将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。
4、两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。
5、泥鳅味腥，***用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下：锅中加入适量油，烧至七八成熟。将火锅一袋全部放入一袋约500g，让底料在油中充分融化。加入适量水，煮沸。
6、煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经杀好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。
7、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。也可以加入海鲜菇，煮五分钟左右。
8、这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。
第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。
川菜干煸泥鳅怎么做正宗？
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
川菜泥鳅辣椒的正宗做法？
原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克
调味料：干椒20克、盐10克、味精3克
配料：泥鳅鱼800g、豆腐2块、牛肉200g、葱50g、绿豆芽 50g、薇菜 50g、芋艿茎50g、白菜帮50g、芝麻叶 50g、辣椒酱、大酱5大勺、清酱6大勺、胡椒面1小勺。
制作过程
1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；
2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
到此，以上就是小编对于川菜泥鳅的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜泥鳅的4点解答对大家有用。
