蒜香铁板鲫鱼湘菜,铁板鲫鱼蒜蓉酱怎么调

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒜香铁板鲫鱼湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蒜香铁板鲫鱼湘菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜五花肉怎么做呢？

酸菜五花肉怎么做呢？

大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜是北方人智慧的结晶，而酸菜更是东北的待客之道，酸菜五花肉，酸菜大骨头，酸菜粉条，都出自东北，酸菜能很好的中和五花肉的油腻，而且还有开胃的作用，快来和我看看具体做法吧。

主料:酸菜350克，五花肉200克，

调料:盐10克，黄酒6克，干辣椒2个，胡椒粉2克，葱1颗，姜1小块。

1.食材处理，酸菜用水清洗，然后切丝，葱切段，姜切片，五花肉切大片。

2.入锅煸炒，热锅凉油，下入五花肉煸炒出油之后下入葱，姜煸炒去腥，放入酸菜煸炒，放入黄酒，干辣椒继续炒制出香，加水盖过酸菜

3.开始炖制，大火烧开，加盐，小火炖制25分钟，加入少许味精，即可出锅。

1.关于酸菜清洗？

答:酸菜可以提前在水中浸泡一下，之后略微清洗一下就可以了。

2.入砂锅效果更好？

答:酸菜也可在砂锅里炖制，只不过砂锅要加水，提前放入五花肉炖制，之后再炒制酸菜，这样出来的口感也是很不错的。

谢谢邀请

酸菜五花肉做为东北人对它的做法，可以说是“如数家珍”。基本每年秋菜上市的季节，走在东北的大街小巷，都会看见渍酸菜的、腌冬菜的景色，这个已经成了东北的一道“靓丽风景线”！

渍酸菜的大白菜要选择那种黄心、绿帮的，而且渍酸菜的***不需要心报的有多紧实，散一些的渍的透、入味。

渍酸菜基本属于东北人“与生俱来”的生活技能，这个不需要教，基本看也看会了!酸菜的吃法可以说是多种多样，与五花肉一起烹制，属于常见和经典的做法之一。如果做为东北人，没有吃过酸菜炖五花肉，那么基本就是“***”的东北人。不过要想把普通的酸菜五花肉做的美味，这个还是需要一些窍门的！接下来给大家介绍一下:

五花肉酸菜怎么做

【主料】五花肉，猪骨头，酸菜

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，料酒，八角，花椒粒，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉，鸡精

【做法】

1. 大块的五花肉洗净，猪棒骨砸开露出骨髓洗净。把五花肉和棒骨入凉水锅中焯烫一下，烫去血沫后捞出洗净。
   
   
   
2. 把猪棒骨垫底，上面盖上五花肉，加入料酒、花椒粒、八角、大块葱姜后添水，开火炖至五花肉用筷子一***去不冒血水，关火捞出。五花肉切成大片，锅中煮肉的汤汁捞去残渣备用。
   
   
3. 酸菜洗净把菜帮一片片掰好，厚的菜帮部位片薄。然后顶刀切成火柴棍粗细的细丝，入凉水中浸泡一下，捞出攥干水分。
   
   
4. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下切成片的五花肉炒出油脂。然后入酸菜丝翻炒，炒至酸菜丝的水汽蒸发，烹入料酒、下一品鲜酱油炒上一点颜色，然后加点白糖提鲜。把炖肉和骨头的汤倒入锅中，使其没过酸菜。
   
   
5. 大火烧开后转小火，炖至酸菜软烂，加胡椒粉、鸡精、盐调味出锅。
   
   

• 酸菜丝切的要越细越好，这样酸菜容易入味，并且吃起来过瘾。所以菜帮厚的部位一定要片薄，然后顶刀切细丝。
• 大块的五花肉炖至用筷子能插动即可，因为还需要回锅炖制。可以把五花肉入冰箱略冻一下，这样好切。
• 炖骨头和五花肉的汤，是这道菜的灵魂。只有加了这个汤炖酸菜，酸菜才美味异常。五花肉也可以不煸炒，添汤以后加入就是东北名菜【酸菜汆白肉】。
• 酸菜一定要入锅煸炒去水汽，这样可以用油滋润酸菜丝，并且可以有效去除酸菜的异味。酸菜喜油，所以可以多加些油炒制。

• 骨头和肉一起炖，这样可以把骨头的香味炖进肉中。这样炖出来的肉和汤，都要比单纯的炖肉要美味的多。
• 这道菜里可以根据自己的喜好，添加粉条、冻豆腐、血肠等。制作出来会别有风味。
  
  
• 制作酸菜的时候，汤最好多留一些，最低不能低于食材的四分之一。这样酸菜始终泡在汤里，吃起来滋味才丰富。

总结:

1. 不论如何制作酸菜，酸菜必须切细才美味
2. 酸菜要提前入锅煸炒，用爆锅料的香气来沾染酸菜，并且炒去酸菜的水汽，这样可以去除酸菜腌菜的味道
3. 制作酸菜的汤汁以肉汤或高汤为好，炖制时要一次加足，并且成菜要带汤才美味

酸菜五花肉简单做法

五花肉300公克、酸菜100公克、辣椒10公克、香菜葉10公克、蒜末10公克

調味料：

糖1小匙、醬油1大匙

1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。

2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。

3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。

4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。

5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。

6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。

酸菜五花肉的制作方法

酸菜五花肉是一道传统的特色东北菜，它起源于东北农村，是早年间东北人在冬天最常食用的家常菜，因做法简单，营养丰富，特别适合冬天食用，因此深受东北人的喜爱。

酸菜五花肉起源于农村家常菜，所以就没有一个标准，各家的做法大同小异，而且近年来还有许多创新的做法。

今天给大家介绍一下我们家的比较喜欢的做法:砂锅酸菜五花肉

制作原料:五花肉500克，猪棒骨一根，酸菜 500克，干海米5颗（没有也可，个人喜好），大葱一颗，生姜一大块，花椒粒15颗，黄酒适量。

制作方法: 1，五花肉切成两大块洗净放入锅中，大棒骨洗净放入锅中，加入花椒粒，葱，姜和清水，水量要没过五花肉，大火烧开打入浮沫加入适量黄酒去腥，关小火将五花肉煮至用筷子能轻松穿透即可，将五花肉捞出晾凉，并将五花肉切成3毫米左右的肉片。

2，将酸菜用清水洗净，切成细细的丝后放入清水中浸泡。

3，炒锅放油烧热，加入葱姜爆香，加入攥干水分的酸菜丝翻炒均匀，转入砂锅加入适量开水和煮肉的汤，将切好的五花肉片均匀码在酸菜上，将干海米放入，大火烧开后转小火炖30分钟左右，加入适量咸盐即可。

注意事项:

1购买猪肉时要选择五花肉，最好是土猪肉，买来后要将猪皮上的毛清理干净，防止有异味。

2如果没有经验，尽量不要购买散装酸菜，到正规超市购买大品牌。

3要根据所购买酸菜的酸度和自己的口味来决定浸泡的时间。

到此，以上就是小编对于蒜香铁板鲫鱼湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒜香铁板鲫鱼湘菜的1点解答对大家有用。