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四川卤水怎么做?
2、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
3、根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。川味卤菜卤水制作炒锅倒入油,加热,冰糖砸碎放入锅中,炒至熔化呈枣红色,掺清水250克,烧开制成糖色。
4、点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。
川味卤菜怎么做?
川味卤菜卤水制作炒锅倒入油,加热,冰糖砸碎放入锅中,炒至熔化呈枣红色,掺清水250克,烧开制成糖色。
发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。
你是要自己做卤菜啊,最简单的方法就是到超市或菜市场买个卤料包,把肉制品丢锅里和卤料一起煮,煮熟就可以了哈反正包装上都有使用说明,你按着步骤来就是了我平时都用廖排骨牌的卤料包,个人觉得还不错哈!比外面。
川味卤菜制作方法卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。
卤汁调制是卤味制作中关键的技术环节。在这个环节上,应抓住制卤调料和制卤程序两大要领。 红卤 调制红卤的主要调料是酱油、盐、冰糖(或砂糖)、黄酒、葱、姜等;主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等。
准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
四川卤水的做法?
卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
川味卤菜卤水配方
1、川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。川味香料包可以使用3-5次,调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。
2、把处理过的香料包投入锅中,加料酒,盐,老姜,糖色,用中小火煮出香味,制成卤水的初坯。这个方法是红卤的做法,白卤则不加糖色,其它步骤和香料相同。
3、准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。
4、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
四川卤水怎样制作?
1、红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料制一锅标准15千克的卤水。调味料:冰糖250克,老姜500克,大葱、川盐各300克、料酒100克,鸡精 味精各25克。
2、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 卤水配方 欢迎各位大虾 高手前来灌水。
3、加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。配置材料各家均有不同,味道也有差异,自己尝试着调制吧。
4、红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
5、准备适当的材料:1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。
6、锅中放入花生油烧至5成热时,放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。特色:色红味浓。应用:适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。制作/四川曹敦勇曹厨卤水味型:咸鲜醇厚,五香味浓。
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