大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉鳝鱼湘菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊肉鳝鱼湘菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
黄鳝冬笋腊肉煲怎么做？
【主料】腊肉500克 鳝鱼500克 在冬笋300克
步骤如下：
1、处理黄鳝：鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋）后捞出洗净切段放入碗中，再码上些葱姜丝腌制10分钟放一边备用，
2.处理腊肉：将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成薄片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感）装入碗中。
3.处理备料：冬笋剥好后洗净切片，青红椒切成菱形，葱姜切丝，蒜拍烂，蒜苗切段，
4.制作过程：锅中倒入适量食用油，待油烧热后，放入花椒葱姜炝锅煸炒出香味。接着倒入腊肉，转中火煸至腊肉的油都出来，再倒入黄鳝翻炒均匀。然后加入些许料酒，老抽，食盐煸炒调味。接着倒入适量高汤，焖 煮5分钟，再放入切好的冬笋片，青红椒，蒜苗翻炒至冬笋熟透。最后出锅前根据自己口味加入适量食盐，味精，少许糖大火翻炒均匀，再淋上些许香油即可出锅装盘完成啦。
1.黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。
2.笋干切段 腊肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟左右。
3.最后加入黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可
黄鳝炒蒜苔腊肉怎么做？
材料：
- 新鲜的黄鳝：适量
- 蒜苔：适量
- 腊肉：适量
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
1.黄鳝处理干净切段，料酒腌制，腊肉切片2.准备葱姜蒜，青红辣椒切片切好备用，蒜薹切段3.冷锅热油放花椒大料炒出香味接着放葱姜蒜和黄鳝大火爆炒，调料可放盐，老抽，蚝油，味精黄鳝炒到快熟放蒜薹腊肉一起炒，临出锅之时放青红辣椒翻炒最后出锅。
腌制黄鳝腊肉怎么做？
黄鳝 一条 、 腊肉 150g 、 蒜瓣 半头 、 料酒：米醋：酒：老抽 4：3：3：2 、 花生油 100g 、 芝麻油 10g 、 香叶 一片
烹饪步骤
步骤1/7
将腊肉用温水洗净，改刀切成约4厘米长、2.5厘米宽的片，反正大碗里，上屉蒸20分钟至肉质柔软，取出备用。
步骤2/7
鳝鱼洗净，切成5厘米长的片，15g的料酒5克米醋拌匀备用；
步骤3/7
炒锅旺火，花生油烧八成热，鳝鱼片煎炸3分钟，料酒、米酒、酱油、白酒、蒜瓣、香叶炒香。
步骤4/7
将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入，加入冷水。
食材清单
腊鳝鱼 400g 、 腊鱼 200g 、 冰糖 5克 、 老抽 3g 、 食醋 3g 、 料酒 10g 、 生姜 10g 、 大蒜 8瓣 、 青蒜 1根 、 开水 200g 、 干辣椒 6个 、 八角 3个 、 十三香 5g
正宗吃法
步骤1
鳝鱼切块灼水，洗净沥干水分，起锅小火倒入肉煸出油，直至两面微黄，肥肉的油出来，练好油的肉抄起装盘，油留在锅里关火！
到此，以上就是小编对于腊肉鳝鱼湘菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉鳝鱼湘菜做法大全的3点解答对大家有用。
