大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐厅湘菜炒锅厨师做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍餐厅湘菜炒锅厨师做法的解答,让我们一起看看吧。
湖南小炒肉顶级复合酱油秘制配方?
准备食材:螺蛳辣椒5个,大蒜苗20克,肥三瘦七的五花肉200克,豆豉,生抽,酱油,食用油,精盐。
1.首先将准备好的辣椒,将其去掉里面的尖椒籽,然后将其切滚刀块,放入盘中备用。辣椒最好切滚刀块,这样在炒制的过程中才不会变软。
2.肥三瘦七的五花肉200克,将其切成薄片,装盘放盐3克,酱油,生抽,食用油少许抓拌均匀腌二十分钟左右。
3.炒锅烧热,里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块,用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味,变软之后将其放入盘中备用。
4.起锅烧油,油锅冒烟下五花肉爆炒至肉变***,大火翻炒一分钟肉就熟透了。然后再将炒好的椒块,大蒜苗放锅里,生抽大火快炒两分钟,加入少许生抽,清水翻炒均匀出锅装盘,太香了。
***红酱油秘制配方:
材料:白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖150克。
做法:
1. 先将所有的食材全部洗净,然后焯水备用。
2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎备用。
3. 把所有的食材全部都用纱布包好。
4. 锅里倒入白酱油和纱布包,大火煮开,改文火熬煮30分钟左右。
5. 闻到香味飘香后,然后加入鸡精即可起锅,拿出纱布包,剩余的酱汁装瓶备用即可。
湘菜东坡肉的正宗做法?
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法:700g五花肉洗净冷水下锅,加入料酒,煮4~5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。
3、五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。
5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入生抽、老抽和花雕酒,倒入没过肉块的温水。
6、盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火完成。
将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净
步骤2
将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
步骤3
往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
步骤4
将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟
步骤5
将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
五花肉500克;
生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗,老抽一勺,生抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml;
1、锅里面放水和五花肉,开始煮,水沸后,将五花肉捞起来洗干净;
2、砂锅里面加大葱,生姜和八角;
3、将五花肉切成大小相同的小方块,放入香葱,排放整齐,码在砂锅里面;
4、放老抽,生抽,花雕酒,冰糖等调味,水盖过五花肉即可;
5、加盖大火开始煮,水开了之后转小火焖煮40分钟,五花肉要翻面,加入剩余的花雕,最后焖煮20分钟;
6、将煲锅中的油捞出,煮好的东坡肉盛出,浇上肉汁,盖上盖子,隔水蒸半个小时左右就做好了。
到此,以上就是小编对于餐厅湘菜炒锅厨师做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐厅湘菜炒锅厨师做法的2点解答对大家有用。