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自贡菜属于什么菜系
川菜中有哪些是自贡菜 川菜,一种精致的烹饪方式,被誉为世界三大菜系之一。作为川菜的代表,自贡菜因其独特的地方风味和色香味俱佳,而受到广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下川菜中有哪些是自贡菜。毛血旺 毛血旺,是一道四川自贡地区流传久远的特色火锅菜肴。
川菜三大菜系分别是:上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主)、下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主)、小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主)。上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主)其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。上河帮 以川西、成都、乐山为中心的。小河帮 以川南、自贡、内江、泸州、宜宾为代表的。下河帮 以川东、重庆、万州、达州为中心的。
蓉派川菜精致细腻,多为流传久远传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。小河帮也称盐帮菜,以自贡和内江为主,其特点是大气、怪异、高端。古代盐业的发展造就了这一菜系,故称为“盐帮菜”“盐商菜”。
中国八大菜系之川菜 川菜:包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜,主要分为蓉派(成都、乐山)、渝派(重庆、达州)和盐帮(自贡、内江)菜三类。有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征尤以味型多样、变化巧妙著称。具有“一菜一格百菜百味的特殊风味。
最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
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