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八大菜系中的川菜为什么能排第一?
什么菜系的发展史,什么近代当代的,都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来?工序复杂,用料讲究,用时长,鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。
中国菜有很强的地域性,一方水土养一方人,无论谁排第一,都一定会有大批的人不服。
我个人的观点是,川菜,湘菜争第一,川菜略胜一筹。
粤菜讲究原汁原味,第一个就排除掉,一个菜系,无论从造型调色,调香调味,其加工技艺,品类丰富,都是历经无数大师心血凝结而成。你讲究原汁原味,那还要厨师干嘛,你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧,问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗?
一个好的菜系应该是一个大型的立体体系,色,香,味,型,每个厨师都有广阔的施展空间,尽自己的能力,在美食空间任意驰骋!美食***限,除了指地域的界限,还指它形式的界限。
川菜则正是反应这个思想的,调色,调香,调味,调型,全是其努力的方向,并不断创新,不断前行,并贴近生活。
虽然湘菜也有不错实力,但在调色,调香上专研不多,它更多专心于调味上,专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜,造成其与川菜竞赛最终差一截,因为川菜讲究姐就是饭,有了咱川菜,可以没米饭什么事了,哈哈。
另外,川菜的型可真是丰富,火锅,小食,麻辣烫,小面,凉切菜,直到爆炒,烫锅,什么都有五花八门,光火锅一样,就足以让它称霸第一。小食边走边吃,也足以在亲民性上争第一。
要说川菜有不足,主要就是其霸气不足,没有东北菜,鲁菜那种豪爽大气的派头,缺乏这种气势,那么在请客或国宴上就不会出头,这是川菜的最短板。
川菜还真不是八大菜系之首。
鲁菜才是八大菜系之首,其他菜系都是在鲁菜的烹饪技法上结合当地特色创新来的。只有鲁菜是自发的原生的,其他菜系都有鲁菜的影子。
毕竟早在春秋时期孔子就提出来食不厌精脍不厌细的理论。孔府菜一直是宫廷菜的代表。
其实最早只有鲁苏川粤四大菜系的提法,后来才有八大菜系鲁川粤苏,浙闽湘徽。
不论哪种说法川菜都不是第一。
可能是有顺口溜给人错觉的缘故。
川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,这句顺口溜纯粹是为了顺口才把川菜排在前面。而且本帮菜不是八大菜系之中。
四大菜系也好八大菜系也好,哪怕将来出现十二菜系二十菜系,排名不需要分先后的。厨师更不应该有门户菜系的区别,应该各菜系都要学习涉猎,取其精华去其糟粕,更科学更营养的去发扬光大。
中国菜既有四大菜系之说,也有八大菜系之说,无论几大菜系,川菜总在其中,足以证明川菜是公认的名菜,至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价,至少食品只能品尝评价,如烟酒一样没有具体的评价标准,但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。
川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争,在清朝宫廷用宴以鲁菜为主,于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系,但是鲁菜要求厨艺高、成本高,难以推广,所谓十年鲁菜,三年川菜,做好鲁菜真的很不容易,川菜相对鲁菜简单易学,成本低,其口味很受大众喜爱,这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。
如果说川菜是平民菜,那么鲁菜就是官菜,粤菜就是商菜,淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知,全民爱之,主要是川菜是家常菜,好吃不贵,川菜的麻辣浓香特别能提升味觉,适合西南地区的人,也适合北方人,更适合所有吃辣椒的消费者,川菜麻辣开胃下饭,赢得了消费者,川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地,也走向全国各地。
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