大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于被川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍被川菜的解答，让我们一起看看吧。
清宫失传的八大川菜？
据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。
自贡的盐帮菜和正宗的川菜有什么区别？
自贡盐帮菜应该说是属于川菜的一种，像自贡菜属于小河帮川菜，是川菜中的三大代表之一，除了自贡菜以外，还有以成都，乐山地区为代表的蓉派川菜，重庆，万州地区为代表的重庆菜，其实都是川菜的一部分，共同构成了今天的川菜。
像今天的八大菜系都还是挺有名气的，而川菜绝对是近几年比较火的一个菜系，像淮扬菜和粤菜鲁菜都是那种上的了排面的，而川菜的话虽然是上不了排面，但是确实那种最大众化的，最符合大众口味的，像自己就比较喜欢吃川菜。
今天的话好吃的川菜也是挺不错的，自己没事的时候就喜欢去川菜馆来上一盘爆炒猪肝，味道的话非常的好吃，还有酸菜鱼，辣子鸡也都是川菜中比较有名气的菜，除了这些以外，还有麻婆豆腐，回锅肉，水煮鱼，夫妻肺片等也都是非常的好吃。
盐帮菜这一说法，其实在2003年才被正式提出，在此之前，人们习惯将以自贡为代表的川南地区的菜称为“小河帮菜”。“小河帮菜”是对自贡、宜宾等地在内的川南地区菜肴的统称，后来自贡人一直想给自己起一个响亮的名号，于是推出了“盐帮菜”这个名号。
最近在看到《味觉的盛宴：自贡盐帮菜》一书中，把自贡菜的层次分的很明确。由于自贡菜发展时间很短，所以可以先将盐帮菜分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜。传统自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜和盐场家庭菜五种。
盐商菜：由于自贡地区盐产业的发展，催生出了一批富甲全川的盐商家族，那时的盐商们吃的格外讲究，美国人出版的《盐》一书中就写到“菜的原料约古怪，烹饪方法越神秘、主人就越有身价”，所以其代表菜系的特点就是选料精致、做法奇特，如清炒乌鸦嘴、精镶绿豆芽、牛蹄熊掌等。
盐工菜跟盐商菜对立，是伙夫们给盐工们做的大锅菜，大多简单、有味，如火边子牛肉、船工号子鱼等。
会馆菜是帮会菜，有明显的帮会特征，如陕西人就会吃烫皮羊全席。
餐馆菜如其名，根据不同消费水平又分为高级菜肴和街边小吃，种类繁多，从冷吃兔到海参席，样样都有。
家庭菜并未受过系统训练，都是一代代传下来的，缺少条条框框却也随心所欲，带有浓厚的家庭色彩，往往在无意间，一个名菜就诞生出来。
总之，自贡的盐帮菜是川菜小河帮中的一部分，却也是最有特色不可分割的一部分。
就这样说吧：盐帮菜属于川菜分支小河帮中的一个分支，不过盐帮菜，在小河帮堪称翘楚。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位
其代表菜很著名：水煮牛肉、火边子牛、肉菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉，冷吃兔，豆瓣坨鱼（快失传了）
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到此，以上就是小编对于被川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于被川菜的2点解答对大家有用。
