大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于行川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍行川菜的解答，让我们一起看看吧。
成都川菜名言？
麻辣香醇，回味无穷。
品味独特，引领食尚。
舌头带你游西南。
一道好菜，马帮归来。
川菜食尚，旺池领航。
千年旺池美，壹品川菜香。
走马踏四方，川肴聚旺池。
千年古道，西南川香。
香飘古道远，马帮旺池盼。
川菜回锅鲶鱼怎么做？
呵呵，不好意思，鲶鱼在我们这里一般都是做碳烤鱼，或者做鱼丸。回锅肉，我倒是吃过，回锅鲶鱼，第一次听说，有空一定尝一尝！
鲶鱼肉，不好吃，鲶鱼的适应性极强，什么河沟烂泥地，下水道，污染再重，它也能生存，虽然骨刺比较少，肉质也是比较软糯，但是，确实不喜欢吃。
去腮去内脏的鲶鱼反复冲洗干净。重点！去鲶鱼表面粘液！——烧一锅开水，将洗净的鲶鱼放入开水烫一下，迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。
腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中煎到七八分熟。每一面大概煎一分钟左右。
把煎好的鲶鱼盛出，平铺在之前的配菜上。
把料浇在鱼上。
加入大蒜，姜片，香菜梗，一罐啤酒。上盖，焖煮10-15分钟。
放入香菜叶，出锅。
辅料：葱适量、蒜苗适量、干红辣椒适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、植物油适量、盐适量、姜适量
川菜回锅鲶鱼的做法：
1、把鲶花鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、蒜苗洗净切成段。
4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20- 30秒钟，捞出沥油。
6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
7、加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
感谢邀请，本人奉上回锅鲶鱼原料：
鲶鱼1条(重约1千克)。
调料：
A料（青红椒米、香菜末各5克，蚝油45克，陈皮末3克，盐2克，味精6克，鸡汁5克，糖3克，老抽2克，阳江豆豉6克），B料（生姜、葱段各10克，西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜节5克），香油15克，湿淀粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。
制作方法：
（1）鲶鱼宰杀治净，入70℃的温水中烫约1分钟，洗掉身上的粘液后，去头尾，顶刀切成1厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌约30分钟，控净啤酒，加A料及湿淀粉拌匀，腌制约1小时。
（2）砂锅上火，加色拉油烧热，下蒜子炒至金***，再下入B料炒香后离火，将腌好的鲶鱼片整齐地码放在菜段上，盖好盖子，上火焖约5分钟，离火，淋香油，撒香菜即可。
关键：
到此，以上就是小编对于行川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于行川菜的2点解答对大家有用。
