大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜咸的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜咸的解答，让我们一起看看吧。
咸大肠怎么做才好吃？
咸大肠是一道具有独特风味的川菜，以下是制作美味咸大肠的一般步骤和建议：
**所需材料**：
- 猪大肠（清洗干净并切段）
- 姜、蒜、青蒜、香葱（切碎）
- 食用油
- 酱油
- 料酒
- 盐、白糖
《余味记》川菜两三事之夹沙肉，咸的扣肉大家都吃过，甜的吃过吗？
夹沙肉是川菜的传统名菜，与甜烧白比较类似，夹沙肉就是两片五花肉之中加入豆沙馅，将猪肉初步熟处理后，使其走红，然后调味蒸制的方法。
夹沙肉。保肋肉煮7分熟，晾冷后切成四指宽两指厚标准格式的肉片，每片中间切开(靠近猪皮处不能切断)，包上加糖的红豆沙，猪皮向下装入蒸碗内，每碗装16片，面上覆盖用红糖、猪油制过的糯米饭，入蒸笼蒸熟，出笼时翻到斗碗里(全部蒸菜都要这样翻面)，表面再撒点白糖。其中的诀窍是要在红豆里加用橘子榨的汁，这样做的夹砂吃起来有橘饼味，很受客人欢迎。同样是16块，因为其为双层，又有夹沙，若再做得很厚实，摆放成一排就装不下，就需要摆成“卍”字格。此菜肥而不腻，香甜可口，分量十足。
夹沙肉与甜烧白、咸烧白等菜最重要的是火候，蒸制的时间要够，可一次整好后，每次复蒸，快速又方便。
夹沙肉是一道四川的传统名菜，咸的吃的多些，但还有一种传统甜菜，味道也十分好！选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食。成菜白里透红，鲜香甜糯，最受老人喜爱。你要知道，在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客。
菜的成品是两片肉在米饭和泡菜上搁着，油光闪闪，亮晶晶的，越看越爱看，恨不得一口吞了，一大口饭，小小地咬一口肉。甜烧白蜜蜜地甜，飘飘然。再咬一口，一股腊味猪油滋出来，这么好的东西你不爱吃，是不是有毛病？肥猪肉与糖的结合，大约只有川菜有，别的地方人没有这份儿口福。
现在很多年轻人觉得这个菜又肥又甜，肥了易得高血脂，甜了诱发糖尿病。但作为特色菜，还是应该品味一下。
甜的大约两种做法，第一种是馅料可以用豆沙，或是饼干、新鲜的花生糖、熟芝麻、陈皮，把花生糖和饼干都搞碎，装保鲜带，擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。
第二种是用猪后鞧肉带皮，改刀成三寸长、刀背厚大片，在肉中片一刀，不透皮。锅内放人红糖翻炒。糖化起泡，加洗沙、猪油炒匀，划重点，这里要加玫瑰。菜品有一种花香，拌猪油、红糖，入碗，拍实与碗边平。小火蒸半个时辰。取出扣盘，再撒上白糖。
做这个菜，一定要选肥点的五花肉，肉皮面朝下烤，放料酒，姜片，盐、花椒大火煮，放凉待用。如果觉得太肥，用蜂蜜涂肉皮一面，再下油锅中炸至金黄。蒸出来的颜色好看，还不油。
甜香软糯的夹沙肉，最适合营养不良调理调理菜。白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。一顿我最多能吃一盘，那种感觉美好的。
四川人爱吃咸口吗？
四川人一般口味喜尚麻辣。除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型广泛，如：咸鲜、鱼香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、红油等。四川人以米饭为主食，也喜吃面、米粉等。“担担面 ”、“红油抄手”等是四川人.喜爱的名吃。
最能说明四川饮食特点的莫过于川菜。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。
四川人爱吃辣的，至于腊肉那么咸主要是因为能够让腊肉多放一段时间，耐保存。
四川的主要饮食为川菜，在口味上清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。并且川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
四川干盐菜怎么炒好吃？
你好，很高兴回答你的问题。
作为一个地道的四川妹子很有发言权。
先把干盐菜(咸菜)用水煮一会儿，因为它比较干，煮一会儿就不会那么干，炒出来不会那么硬，煮好以后捞起来沥水。
然后取一块五花肉放水里煮熟，煮熟之后捞起冷却，然后切片，尽量切大片点。
锅里放油，接着放五花肉，五花肉炒到微卷，然后放咸菜进去，继续翻炒，如果喜欢吃辣，放咸菜之前可以加辣椒进去，炒熟就可以出锅了。
注意不要放盐进去了，因为咸菜本来就很咸，可以适量加点味精或鸡精调味。
希望我的回答能帮助到你。
清洗干净。
然后晾干水份。
只需要把水分晾干即可。
然后切成细丝。
放入蒸锅蒸至熟透。
蒸好后，拨散开来。
放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
我最喜欢吃放在蒸肉下面的干盐菜了，干盐菜与五花肉一起蒸，使肉松软而不腻，从不吃肥肉的我也能接受，蒸出的盐菜超下饭。
干益菜用熱水浸10-15分中泡軟。
五花肉切成2cm的小方快(超市有切好的爽),如果喜效大快吃肉，也可以切大一点。
在肉块中加豆鼓、生抽(喜欢深一点放酱油)、料酒、蚝油、盐(一点点，因为放了生抽)，腌10-15分钟。
泡好的盐菜挤干后切成小段，放到碗底。
在盐菜上摆.上腌好的肉块，摆上两片生姜我两瓣蒜。
腌肉剩的汁淋在五花肉上，蒸1小时。
拿开姜和蒜，香喷喷的干盐菜蒸五花肉就可以上桌了。
如果喜欢吃辣的话可以放小许剁椒。盐和生抽的量可以视个人口味调节。
四川干盐菜怎么炒好吃?
说到干盐菜我就口水巾直流[泪奔]
就会想到自家做的腊肉炒干盐菜了，那个味道，唉！不说了，口水又来了。
腊肉炒干盐菜
做法：
1、得把腊肉洗干净，因为熏过的，外面看起来很黑，然后再煮，煮到用筷子可以穿透，捞起来晾凉，然后切片。
2、蒜苗洗净，切段。
3、锅烧热放一点[_a***_]油，油热后放入腊肉炒，没有放辣椒，如果要吃辣的可以放点尖椒切马耳朵和干辣段。
4、肉出油卷起来时下入干盐菜，锅里面爆出来的有比较多，不建议倒出来，因为盐菜比较吸油，油少了也不好吃。
您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
四川盐菜也叫四川咸菜四川酸菜四川梅干菜，是制作川菜名菜“咸烧白”的首选原料。
【适合制作盐菜的蔬菜】
各种新鲜蔬菜或野菜都可以用来制作盐菜，如大芥菜、萝卜樱、豇豆、豆角、香椿芽、鱼腥草、上海青、卷心菜、苦瓜、萝卜等都可以。各种蔬菜制作盐菜的原理基本一致，只是不同的蔬菜有不同的加工程序，搭配使用的佐料也略有区别。
【制作步骤】
1、制作盐菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒，就是三次蒸透三次晾晒，现在一般能做到一蒸一晒就不错了。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。
酸辣椒腌制方法川味？
酸辣椒是川菜中常见的调味料，可以通过腌制来制作。下面是酸辣椒的川味腌制方法，分为以下几个步骤：
第一步：准备工作-物料准备：新鲜的辣椒、姜、大葱、大蒜。-刀具准备：切菜刀、砧板。
第二步：处理辣椒
1.将新鲜的辣椒洗净，并根据个人口味选择是否去除辣椒籽和内膜。
2.将处理好的辣椒切成细长条状或者小段状，根据个人喜好来决定大小。
第三步：处理其他调料
1.姜、大葱、大蒜分别切成细末或者细丁。
第四步：腌制调味
1.准备一个干净的容器，将处理好的辣椒、姜末、大葱末和大蒜末放入容器中。
2.加入适量的食盐、白糖和食醋，按照个人口味加入适量的花椒粉和香油。
把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
1、材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
2、先把红线椒去蒂洗净晾干。3、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
4、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。5、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
6、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
到此，以上就是小编对于川菜咸的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜咸的5点解答对大家有用。
