大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜下分几菜系的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜下分几菜系的解答,让我们一起看看吧。
粵菜代表菜有哪些?
说起粤菜,其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。
俗话说:食在广州,厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多,如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举,更是以各种生猛海鲜闻名于世。
东江菜,也称客家菜,客家人是由于北方战乱而来到南方的,菜式保留了很多中原饮食习惯,如以家畜家禽和河鲜为主,口味偏咸,还有多酿菜,东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉,盐焗鸡、梅菜扣肉等……
潮汕菜,个人认为是粤菜中最为讲究的,大多以海鲜入菜,要求食材新鲜,而且以本港海鲜为上品,一道明炉烧响螺更是冠绝四座,在它面前参鲍翅都逊色不少,除了海鲜,潮汕小吃也很出名,糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……
但粤菜少了一点霸道了辣味,感觉略有缺憾!
中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
粤菜代表菜有哪些,你问对人了,身为一个地地道道广东人,我来给你分享一下。
粤菜历史悠久,来源于中原可追溯至两千多年前汉初,粤菜即广州菜,是中国传统四大菜系,八大菜系之一,其粤菜分支有三种特色菜系,第一种广州菜(广府菜),潮州菜(潮汕菜),东江菜(客家菜),粤菜,选料讲究,用料奇特,做工精细,质鲜味美,食在广州,味在西关,享誉海内外,被世界各地人士所追捧。
说到粤菜,大家第一印象会是,是其复杂烹饪过程和步骤,一个星级广东大厨,做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作,代表作之一,脆皮乳猪(烤乳猪),这道菜,常出现婚宴酒席,重大传统节日(清明节,重阳节,宗亲祠堂拜祭)。
怎样才是一只好乳猪?
1,外观判断,脆皮乳猪色泽红亮。
白切贵妃鸡
主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法:
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
广式烧填鸭
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼
粤菜是哪个地方的菜系?
粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜,广义上又包含潮州菜、东江菜。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜[_a***_];点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、东江菜、潮州菜三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。
粤菜在中国菜系中是什么地位?
广东菜,虽然我来自重庆,但也从事川菜烹饪,但对广东菜仍有一定的了解,因为工作原因,一直在广州,并喜欢广东菜。
粤菜,中国四大菜系之一的八大菜系,它是由广州菜、潮州菜和客家菜组合而成的,目前在广州我也吃过,它做工精细,选择非常讲究,清亮不淡,不俗,油腻不腻。注重原料的鼠尾草,吸收原料的基本味道,作为主料,非常适合现代人对高标准生活的要求。
粤菜中有几个突出的个人接触类别:
一是海鲜,种类繁多,琳琅满目,我是很多人不知道的,我喜欢吃湛江牡蛎,一大块肉肥美。九只虾,做香脆胡椒盐,几下就能吃饱。另一种如鱼生,开始吃有点排斥,但一旦尝过,爱不能放手。还有什么青龙波罗王蟹等等,都很好吃。
第二是汤。广东汤是我最喜欢的一种,和四川汤还是很不一样的,特别是炖的,而且还营养丰富,喝在嘴里后味道无穷。
第三个是潮牛肉火锅。新牛肉,现在每一部分的等级是切割出售,然后到新牛骨汤,调出来的是真正的鼻涕虫,手打牛丸,充分的肋骨,大量的果汁,不要。简而言之,不要!
四杯茶和小吃。广州的食物本就不是吹的,广州各地的游客一定要去喝早茶,各种糕点小吃,让你感觉胃小,我最喜欢的是虾饺。
五道中国菜,那就更好吃了,我最喜欢的白切鸡,跟清远鸡做的那个味道不说。Balsymilk鸽子,鸽子餐,梅子扣,烧鹅,蜂蜜叉,蒸排骨,广式烤鸭,咸鸡等,以及各种美味的小吃。
我是粤菜厨师,粤菜在中国菜系的排位,绝对是第一位。
首先是选料考究,什么季节用那种材料,都有明确规定,不时不食,理解的人太少了。
刀功精细,从拆骨,斩件,到料头的刀法,都有标准,比方说姜的切法,有片,丝,粒,蓉,拍,剁,听讲个未?(知道吗)
对食材成熟呈度的把握,就是火候,精确到秒,铁板牛肉吃过吧,端到你面前还兹兹作响,打开盖才是烹饪的完成,切鸡浸出来要刚刚熟,什么叫刚熟,脚简骨带有血丝哩,服不服?
还有就是十分讲究镬气,这个更不得了,看不懂的没关系,你去点碟干炒牛河(牛肉炒河粉)试吃,看看我是不是吹水唔抹嘴(吹牛逼)。
秘密武器:高汤,炒制中,别家菜系是加水,粤菜是加高汤,这个你又错了,不是高汤,是淡二汤,一头雾水了吧,高汤是滚汤用的,代表作是全家褔。
讲到汤,老火靓汤全球独家,根据时令,用各种各样的不同材料,食过番寻味(喝一碗想加第二碗)。
上菜同样十分讲究,第一道菜是上汤水,让客人先开下胃,第二道直接上鸡,依次是蒸鱼,香菇,虾等等,到炸排骨,香橙乳鸽上席,菜就基本了,再上扣肉青菜甜品,上菜结朿。
为什么要按这个顺序上呢,口味从清爽到浓郁,到青菜甜品消食,有几个人懂,豆系识食(就知道吃)
是不是天下第一?
粤菜,虽然我是重庆人,而且又是从事川式烹饪,但对粤菜还是有一定的了解,因为工作原因,目前一直在广州,而且喜欢上了粤菜。
粤菜,中国四大菜系,八大菜系之一,它是由广州菜,潮州菜和客家菜组合,目前在广州我也都吃过,它的做工精细,选料很讲究,清而不淡,鮮而不俗,油而不腻。讲究原材料的原汁原味,吸收原料的本质味道,养身为主,很适合现代人对生活的高标准要求。
粤菜中个人接触的突出的分几类:
一是海鲜,品类繁多,琳琅满目,我是很多都不认识,我喜欢吃的湛江生蚝,个大肉肥鮮美。九节虾,做香酥椒盐的,几个就能吃饱。再比如鱼生,开始吃有点排斥,但一旦尝到味了,爱不释手。还有什么青龙波龙帝王蟹等等,都是美味。
二是汤。粤菜中的汤是我最爱之一,和川菜的汤还是有很大的区别,特别是炖盅类的,又养身,而且喝在口中回味无穷。
三是潮汕牛肉火锅。新鮮的小黄牛肉,各个部位分档现切现卖,再加以新鮮的牛骨汤,涮出来真的是鮮,手打牛筋丸,筋道十足,汁很多,鮮得不要不要的。总之一个字,鮮!
四饮茶吃点心。食在广州这不是吹的,各地游客来广州必去喝早茶,各种各样的糕点小吃,让你嫌肚子小了,我最爱的是虾饺。
五中餐菜式,那就多了去了,我最喜欢的白切鸡,用清远鸡做那口感不说了。香酥乳鸽,鸽子焖饭,梅菜扣,烧鹅,蜜汁叉烧,豉汁蒸排骨,广式烧填鸭,盐焗鸡等等,还有各式各样美味小吃。
作为一名外地人,了解还不够多,但我真的喜欢粤菜
粤菜没有标准的,在不断变化。不同于其他菜系,例如川菜就是辣。粤菜与其说是一个菜系,不如说是一个竞技场。这里云集了各方高手,其他任何菜系,甚至外国的,都会在粤菜里出现。你稍不努力,就会被淘汰,而生存下来的人,去到任何地方,都能很好发展。
粤菜是很接地气的,没有高高在上的霸气。家家都有整几味的手段,天天都有新鲜食材,户户都懂滋补调理,***都是美食家。
广东人在德饮和食的理念上几乎没有差异,使广东饮食在平淡中寻真味,在简单中出品味,讲究材料新鲜,产地正宗,讲究原滋原味,鲜甜爽滑,讲究时令和味,不燥不火,还要顾及食后不渴不干。可以说广东饮食习惯选择了一种顺应自然,最求原味,品味鲜甜,选料上乘的理念。在中国菜中独树一帜。
身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?
粤菜,广***博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。
代表菜:,像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹
粤菜也分,广州菜,潮州菜,客家菜。广州地大物博,又有沿海的地区,主要主食是大米为主,或者以米为料的米粉,客家属北方外来人员居住,所以口味比较重一些,代表菜有梅菜扣肉,煎酿豆腐,盐焗鸡。广州菜保持广府文化特色,口味特点是清,爽,嫩,滑,突出原料本身的特点,加工比较以蒸,泡,焗,味道偏淡,以突出菜的本味。代表菜,白切鸡,清蒸鱼,咕噜肉,茄子煲,八珍豆腐,罗汉斋。潮卅菜以卤味,海鲜为主。虽然,制作方法简单,但配食的酱料丰富多样,有酸辣酱,梅子酱,豆酱,鼓汁。代表菜有,红烧鲍鱼,清汤排翅,潮州魚生,魚饭,手切牛肉打边炉。因为各菜系,因工艺,原料不同。细分都会有地域特色的分别,鲁菜,川菜,淮扬菜,也分几个帮,所以,时代变化太快广意上说,粤菜是有传统,无正宗。中国菜,这些年,创新菜也层出不穷,是国人的生活,食文化的提高。
粤菜的形成与发展:
1.古代时期:粤菜发源于中国岭南地区,在秦汉时期初步形成风格的雏形,经过隋朝,唐朝,宋朝,元朝,明朝的发展,基本奠定了自身风格,自成一体,清明时期开始走向兴旺,其独特的风格得以体现。
2.新中国成立:新中国成立以来,粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工
.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材
.经济水平的提高带来了高端消费的市场。
又被称为广 东菜,是中国菜的重要组成部分,也是四大菜系之一,粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成,三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色,构成了粤菜选料广博,奇特精细,口感讲究,爽脆滑嫩,讲求原料本味,清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜,近百年来发展很快,现在已成为餐饮界的高端消费品,“食在广洲”的美誉流传海内外。
广州菜:1.包括珠江三角洲,肇庆,韶关,湛江等地名食。2.用料广泛,花样多3.用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳4.口味变化,夏秋偏重清淡,冬卷偏重浓郁。
代表菜肴:龙虎斗,白灼虾,烤乳猪,香芋扣肉,炖禾虫,黄埔炒蛋,狗肉煲,脆皮乳鸽,炒鲜奶等
客家菜:1.菜品多肉,极少水产,主料突出。2.以砂锅菜见长,独特乡土风味,讲究香浓。3.以惠州菜为代表,味偏咸下油重,酱料简单。
代表菜肴:东江盐焗鸡,东江酿豆腐,爽口牛丸等
潮汕菜:1.以烹饪海鲜见长,刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜,喜用鱼露,沙茶酱,梅膏酱,姜酒等调味品。3.甜菜较多,款式多,粗料细作,香甜可口。
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后,又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜又名客家菜,因客家原是中原人,在汉末和北宋后期因避战乱南迁,聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
粤菜系还有一派海南菜,菜的品种较少,但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓,“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的,带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。随着时代的变迁,在烹调制作方面不断有所改进,真正达到“色如琥珀,又类真金”,并皮脆肉软,表里浓香,适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末,七十年代曾中断。较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,***的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。
八大菜系分为:鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜,当地有什么就以什么为主,比如说粤菜,沿海多海鲜,则以海产品做菜。
他的特色是:食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
代表作品:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、[_a1***_]鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。
当然粤菜也是因地制宜的,其中就分为广州菜,潮州菜,东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关,用料丰富,选料精细,技艺精良,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”,潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
最后东江菜是客家菜中的一派,起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
随着国人餐饮消费能力的提升,诞生了很多新的菜系,如果您是餐饮系老板,可以多多交流哈。
到此,以上就是小编对于粤菜下分几菜系的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜下分几菜系的4点解答对大家有用。