大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜软的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜软的解答,让我们一起看看吧。
软烧鲫鱼最正宗的做法?
用料
鲫鱼
条5豆瓣酱 1大勺料酒 3勺葱 一把独蒜 3个个糖 2勺盐 适量泡姜 2块泡小米椒 15个芹菜 一小把香菜 2根藿香 一把
软烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
四两到半斤左右的鲫鱼五条左右,主要是看几个人吃,我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净,拿回家自己还要仔细清洗。
步骤 2
泡的酸菜小米椒和泡姜,蒜剁碎放一起!加上两勺郫县红油豆瓣酱,撒点花椒备用!
步骤 3
芹菜切细!
今天给大家介绍软烧鲫鱼的川味做法,喜欢吃麻辣口味的小伙伴们有口福了。
原料:鲫鱼 (2条),泡姜 (1块),泡椒 (10个),泡菜 (10克),豆瓣酱 1勺,大蒜 3瓣,花椒 15粒
方法/步骤:
2,泡菜泡椒泡姜切丁,准备好大蒜干花椒。
3,锅里加少许猪油将继续煎至两面微黄捞出。
4,锅里加少许清油,下蒜瓣、干花椒、豆瓣炒香后下泡菜泡姜泡椒继续翻炒一会,加开水(有高汤更佳)煮开下鲫鱼。
黄豆牛肉的做法川菜?
1.将黄豆泡软 备用
2.辣椒全切筒状 不是四川人 吃的不辣的 就把辣椒揣一道水 去点辣味
3.将牛肉切丁 码味 码味需要白糖 水淀粉 盐 和 肉丁和辣椒大小相同
4.下锅溜一下牛肉 捞起牛肉 再倒入锅里 加入所有辣椒 然后把所有辣椒和黄豆下锅爆炒 最后加入一些藤椒油 需要多少的盐 鸡精那些调料就不说了 (不加酱油 )
5.最后起锅时加入泡辣椒的里的水 千万保证牛肉嫩 牛肉熟的块 熟了就起锅
1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g
做法如下
川菜的十大精髓?
川菜的精髓应是“融汇”。这也川菜能够通达于天下的主要原因。简单讲就是将你家我家的为我所用,而且融会贯通。
我认为精髓精髓应当是精于他人,大家都认同的事。一如美国男篮,说是天下无敌也不为过。所以说什么精髓是技法、调味,个人认为不仅仅是不专业,更是不负责的。
各国各地都有各自的餐饮文明,却也众口难调,这个“调”理同专业所强调的 “烹调”。烹就是以技法将食材做好作熟,调就是通过调理味道使菜肴美味。
1、型
一名川菜学徒,一开始要从刀工练起,切菜,每天切,大量切。练到能切出稳定均匀的丝纤细,粒饱满,片薄适的程度,才算基本刀工过关。切菜的过程,也是熟悉食材特点的过程,材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。底子没打好,整体品质便失了先机。早年的川菜厨师还必学雕花,每一道菜都得有恰当的雕搭点缀,或简单或隆重,不可少。现在的食客追求味道、环境多,重视菜品造型的餐厅少了,大董算优秀的代表。
2、色
火候是做菜的关键大家都知道,在熟悉食材特点的基础上,选择合适的烹饪温度环境,掌握油温和各种调料对食材的色貌影响,直接决定最后菜品的颜值,这是每一个有追求的厨师必然关注的。
到此,以上就是小编对于川菜软的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜软的3点解答对大家有用。