大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍真川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜真的很麻辣吗？
川菜讲究一菜一格，百菜百味，大部分菜也都是不辣的。人们所熟知的像水煮鱼，辣子鸡，火锅等都是麻辣菜品。被大众认可的口味也已鱼香，宫爆，酸甜辣为主。其实在当地受欢迎不辣的菜品也是相当丰富。老话说唱戏的腔，厨师的汤，一道开水白菜相当考验厨师的功力，把一道普通的***，化腐朽为神奇。芙蓉鸡片也更是考验厨师的功力，所以川菜远近闻名不只是放点辣椒的事儿，是没一代厨师对美食的热爱创造和传承。
川菜在大多数人心目中就是以辣为主，因为川菜看起来每一道都红彤彤的，辣椒豆瓣酱更是很多菜必不可少的配料，那么川菜到底是什么味道呢？
其实，真正的川菜口感是“香辣味”的。如果只有辣，那么吃起来口味会很单一，而且伤胃。真正的川菜是以香辣为主，虽然每道菜看起来都红红的感觉很辣，其实是用各类辅料的合理搭配出来的，这样可以让食物提香，增色，香辣相融合，色香味俱全才是真正的川菜美味。
川菜突出的是两种：一麻、二辣；所以辣只是川菜中的一种口味。
其实川菜最根本的灵魂不是辣，而是味道多变，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出来不同的味道，食材虽然不甚复杂，但就是那么有味。辣只是川菜的一部分，但不是最主要的部分，川菜的味道大体可以概括为三香三椒七滋八味，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
之前看过一个视频，
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的，而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道，使人的口味变得越来越重，人们也都很喜欢这样非常***的口感，而川菜的代表之一就是麻辣，所以会让很多人误解，川菜就是麻辣的！
（借用一张开水***的图片）
对于一个不爱吃辣且不能吃辣的人来说，川菜总体上是辣的，不过可以喊老板少加辣或者不加辣。我有段时间胃不舒服，稍微吃辣胃就受不了，对于平时爱吃辣的我，朋友聚会基本上是吃辣，所以那时我才发现，如果一个不爱吃辣的人在四川，对于饮食上是多么的难，平时自己做饭还好。当然咯不是所有菜都辣哈！
川菜真的很麻辣吗？
麻辣确实是川菜的一个代名词，但是其实传统的川菜里也不乏清淡的食物，比如著名的国菜——开水***，乍听感觉很寡淡，实则其做法复杂，需用鸡、鸭、猪等才能做成，但最后只留清汤和***，犹如《红楼梦》中的茄鲞，真真是“怪道这个味儿！”
据说辣椒是几百年前从海外传入的。所以辣椒又叫海椒。所以旧时的川菜可能没有辣。再说没于明末清初，清军屠川，几乎使四川原住民来绝，所以就很难说清以前川菜是什么味了。现在的四川溶和了湖，广，陕，赣等地的民俗习惯。不过有一道菜可能能说明一些问题，就是东坡肘子，因为这道菜是四川人苏东坡传制的。
很高兴回答你的问题！
川菜真的很麻辣吗？
是的！川菜确实很麻辣！在现如今的美食文化当中，很多人只要一听到川菜首先想到的就是麻和辣！这是因为什么呢？
气候条件的影响，从川菜还没有真正的大众化的时候开始，四川人就已经开始吃麻吃辣了。因为四川阴湿的气候吃麻吃辣可以去除身体的湿气。再后来经过历史的发展就有了各种各样的川菜：麻辣烫，火锅，水煮鱼，麻婆豆腐等等都是很麻辣的菜品。
其实麻辣只是川菜中的特色之一，比如非常有名的一道菜“开水***”就不是很麻辣，是川菜名厨***临老师创作出来的，这道菜讲究的清香爽口，解油解腻。
希望我的回答可以解决你的问题😄大家有什么要补充的可以评论出来。
之前看过一个***，
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的，而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道，使人的口味变得越来越重，人们也都很喜欢这样非常***的口感，而川菜的代表之一就是麻辣，所以会让很多人误解，川菜就是麻辣的！
（借用一张开水***的图片）
麻辣只是川菜的其中一种味型，较为普遍的一种味型。川菜味型分为三大类24味型，分类如下：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点：主要以川盐和[_a***_]调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
川菜，真的就今不如昔吗？
没有，老一辈的都是50年代的人，爱吃肉，吃的油大，因为那时候什么都是家养的，什么化工业也少，每天吃点油，来点肉算是最好的生活了。而现在不同了，什么都是批量生产，什么食品添加剂滥用，有的食物放十年，打开盖还很新鲜。消费人群也变了，88年代的人开始变的养生，变的注重健康，什么油呀，肉呀，都少了，这只是我个人观点，不喜勿喷
川菜被很多人误解就是“麻辣味”，其实川菜也有很多比较清淡的菜，你知道有哪些清淡的川菜呢？
蕃茄煎旦汤，白米干饭，泡菜不加红油，素菜豆腐汤，窝笋肉片，韭黄肉丝，荤、素三鲜汤，响铃肉片，锅巴肉片，三鲜豆腐，尤鱼肉丝，海味什锦，鸡哈（音，ha）豆腐，甜（咸）烧白，香（镶）碗，糖醋里脊，肘子豆腐，清蒸肥肠，白油肝片，肝膏汤，芙蓉鸡片，炖蹄花，鲜熘鱼片，天麻炖鸽子，酥肉（蒸、烧），清炖蹄膀（不同于其它菜系之清炖），雪花鸡淖，太多了，写三天三夜也写不完，反正我不写开水***（因为老百姓家不好做这菜）。另处，川菜所有的肉菜、素菜、蔬菜都有不加麻辣的做法，所有的！！只不过川菜的麻辣做法是独有的别人不会的。
到此，以上就是小编对于真川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于真川菜的4点解答对大家有用。
