大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜腰的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜腰的解答,让我们一起看看吧。
腰片川味正宗做法?
原料:猪腰 (300克)、姜片 (10克)、蒜片 (2克)、蒜苗 (10克)、料酒 6克、生抽 12克、水豆粉 8克、干辣椒段 10克
1、姜片、蒜片备用
2、蒜苗削段,猪腰切片
3、倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克,抓匀,腌制10分钟
4、倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克,搅拌均匀
7、宫保腰片成品
用料:新鲜猪腰,木耳,干辣椒、干花椒适量,蒜片、姜片、葱节适量,盐、味精,色拉油、料酒,水淀粉。
做法:
1、 将猪腰一破两半,去掉腰臊,然后片成薄片,用盐、料酒、水淀粉码味后备用。
2、 炒锅置于火上,下入色拉油,将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后,控干油份待用。
3、 炒锅置于火上,下入色拉油,待油温起后,下入干辣椒、干花椒、蒜片、姜片、葱段,大火爆香后,即刻下入备用的腰片和木耳,然后快速翻炒均匀后,调入盐、味精、白糖后,勾入少许水淀粉,淋入明油,即可起锅装盘。
食材,猪腰500克,芹菜200克,蒜苗200克,青笋200克,姜,蒜各30克,葱30克,豆瓣50克,盐30克,味精20克,鸡精30克,水淀粉30克,花椒面30克,辣椒面30克。
1猪腰片成薄片,汆水去血水备用。
2锅里放油炒芹菜、蒜苗、青笋尖断生装盘垫底,表面放上猪腰。
3锅里下油炒香豆瓣姜蒜米葱花,掺入清水烧开调味,勾芡淋在猪腰上面。
川菜肝腰合炒的正宗做法?
1、原料:准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量;
2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段;
3、猪肝和腰片用清水冲洗干净,在滤出多余的水,然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟,然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来,最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀;
4、将炒锅烧热,加入适量多一点的菜籽油,7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香,然后加入碼好味的猪肝和腰片,大火翻炒,待猪肝变色加入青椒和芹菜段,翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽,然后下去入葱段,翻炒均匀,再加入适量鸡精即可起锅!
食材清单猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 、 葱 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺
烹饪步骤
1猪肝和腰切好,先用清水泡几次后到基本没有血水了,再在清水里加入少许盐,醋,花椒又泡它十几二十分钟
3把肝腰沥干水分,加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好,多放点油,先把肝腰爆炒一下,铲出来,再炒泡姜泡海椒,炒出香味倒入肝腰爆炒起锅,特别嫩
1.猪腰子把白色的腺体和深红色的内部组织切干净,不然会有腥味。切成腰花。
2.猪肝切成片片,用清水冲洗几遍,沥干水分后加淀粉、料酒腌制。韭黄切成小段。
3.准备好剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣。
4.起锅烧油,用菜籽油,因为菜籽油热点高,油热放入配料放入肝腰,快速翻炒,大概几秒种后放入韭黄,最多20秒钟后起锅装盘。
到此,以上就是小编对于川菜腰的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜腰的2点解答对大家有用。