大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍夏川菜的解答，让我们一起看看吧。
夏大厨家常菜做法？
材料：
豆腐一块、牛肉末适量、豆瓣酱一勺、盐适量、酒适量、干红辣椒碎适量、青蒜适量、姜末适量、花椒粉适量、水淀粉适量、酱油适量、少许糖四节课。
1.锅内加少许菜油，大火加热
2.油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末炒香。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
四川腊肉和广东腊肉有什么区别？
广东腊肉是广东一带的传统风味，因为广东气侯原因腊肉大多是风干的，风干的腊肉色泽金黄，其最大程度的保留了鲜肉的香甜鲜美。每年年末"圆牙"的时候，菜地里的蒜苗和芹菜刚刚长好，正是品尝腊肉的最佳时间，蒜苗配腊肉加微辣，或者芹菜配腊肉加微辣，那真是人间美味。广东腊肉最大的缺陷就是不能长时间保存，来年二三月份就必须要全部食完，否则易长肉虫。
俗话说，秋风起，挂腊味。冬至一到，四川人开始杀年猪，最后整只整只的挂于灶堂之上，由白到黄，从黄道黑。煮四川腊肉之前，必须要洗刷干净表皮的灶灰，再配调料烹饪，吃的时候会有一股浓浓的烟熏味和腊肉的鲜味混杂在一起；个人觉的四川腊肉滚汤会更美味。四川腊肉最大的优点是可以长时间保存，甚至可以长达几十年。
尝过大江南北那么多的腊味，最大的不同应当是口味吧，广式腊味偏甜，带有醇厚的酒香味，口感咸甘香醇，川式腊味重麻辣，口味浓烈，咸辣突出。作为地道的四川人，对我们的川式腊味的情感是不言而喻的。小时候最盼过年了，每到过年，家家户户都会做好多香肠腊肉挂满阳台。以致到现在，只要看见阳台挂满腊味就知道年，到了！再远，该回家团聚了！
广东腊肉的做法：
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
四川腊肉的做法：
腌四川腊肉首先要选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。
1，将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
2，配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
3，制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
广东辣肉是凤干的，和加的佐料是米酒和白糖。
佐料的不同和保存方法不同所以味道也不同。但整个制作相同处是选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。
到此，以上就是小编对于夏川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于夏川菜的2点解答对大家有用。
