粤菜花碟（粤菜味碟）

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黑鱼半边，修型成大长片。2，第一刀，鱼片不切断。3，第2刀，鱼片才切断。4，把肉片延第1刀未断处打开，蝴蝶肉片就成了。

切蝴蝶片方法如下：只要切两刀，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断，翻开两片鱼肉就是蝴蝶的翅膀，下开水穿、或下油锅穿，即可出型。鱼片是指鱼经切制而成的薄块。

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取一片已去骨的鱼肉，鱼皮朝下，鱼尾部朝右边，刀刃倾斜着朝右的方向，从尾部斜着片起，第一刀片到鱼皮的地方停住，注意不要切断，继续斜片第二刀时再把鱼皮整个切断，这样就可以得到一个蝴蝶鱼片。

将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。

一砧板的蝴蝶鱼片。比较好看吧。切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。清炖鱼材料：黑鱼1条、口蘑1个、西红柿1个、鸡腿菇3个、胡椒粉适量、姜片适量、盐适量、油适量、芥菜叶适量。

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顺德美食是炒牛奶拼野鸡卷、均安蒸猪、煎鱼饼、顺德四杯鸡、凤城酿节瓜。顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

顺德十大必吃的美食如下：双皮奶：由水牛奶、糖等原料制成。顺德鱼生：以新鲜的鱼肉搭配各种调料。顺德煎粽：以糯米、芝麻等原料制成。顺德炒水蛇片：以新鲜的水蛇搭配各种调料制成。

广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。

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1、安记客家楼（涂门街与温陵路交界口）主营港式茶餐，虽然名为客家楼，但个人觉得主要菜式还是港式茶餐，而且很不错，应该是泉州市区港式茶餐做得较好的一家了。

2、途经刺桐公园、津淮街、田安路、泉秀街、义全街（幸福街口）、天后路（天后路北段）、民权路、涂门街、中山路、北门街、泉山路、普贤路（泉州火车西站）、见龙亭小区。

3、古城旅游专线1号线：调整后，往返不途经义全街（义全街）、天后路（天后路北段）、涂门街（关帝庙）站，改道中山南路-涂门街。

顺德鱼生对于追求食物原味的顺德人来说，生吃是一种更值得骄傲的吃法。顺德生鱼是另一种不可抗拒的美味。在顺德吃生鱼，入乡随俗。

顺德十大必吃美食是炒牛奶拼野鸡卷、均安蒸猪、煎鱼饼、顺德四杯鸡、凤城酿节瓜、顺德蒸鱼、顺德蒸鱼、拆鱼羹、菜远炒水蛇片、脆皮烧鹅、家乡酿鲮鱼。

炸鸡蛋糕广东顺德10多岁一定要吃的零食，都吃过了顺德十多岁的手信中，鸡糕是比较有名的手信，至今已有300多年的历史。

顺德十大名小吃分别是：九如山斋猪肉脯、杏仁饼、玫瑰酥、桂花糖、鱼片酥、茶汁糕、发菜面线、白切鸡、双皮奶、烧鹅。九如山斋猪肉脯九如山斋位于顺德乐从镇，其出产的猪肉脯风味独特，不仅口感酥脆，而且吃起来不会黏牙。

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