大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师怎么炒面的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜厨师怎么炒面的的解答，让我们一起看看吧。
炒粉的那股香味是什么？
首先我想说的是，炒粉也有各人口味随意搭配，可加辣椒酱或者咖喱等原材料，所以我不能确定你说的香味是哪一种！第一张图片应该是炒面，第二张应该是广东鸡蛋炒米粉！如果按图目测应该没有添加辣椒或其他酱料！单纯就是一份广东版豉油鸡蛋炒米粉！广东豉油炒米粉为什么那么香？原因有两个！第一食材加上配料的香味，配料有葱段，洋葱丝，芽菜，！第二就是火候的掌握，先将锅烧热至红锅！然后倒入1000克左右的冷色拉油，再将油倒回油盘！留少许油！配料爆香，倒入事先泡好的米粉快速翻炒一分钟离火！加入生抽，老抽。再淋小许油在锅边猛火翻炒两分钟！注意，翻炒一定要快，下酱油后大火翻炒时酱油在高温下才能产生香味！这就是广东人经常说的锅气！如果翻炒动作慢了就会焦底！那成品就会失败！
炒粉的那股香味，其实是我们粤菜里面所说的锅气！它不需添加任何的香料、香精，全靠厨师用技术去炒制而出来的一种香气。
在粤菜里，不管是炒河粉、炒面，小炒菜，它都可以用炒的形式来形成菜品的香味！
锅气也叫“镬气”，是粤菜独有的标志，在包括热度之外，还要讲究色、香、味、口感的搭配。所谓热度，就是菜肴出锅要热气腾腾，雾气弥漫，让人双眼发亮。色 则是颜色鲜明，油色清亮，芡汁透明如琉璃；香，要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气；口感就以爽口脆嫩为主。五者兼备，才能称为有锅气。
锅气是判定一碟炒粉好不好的最高标准之一，
其二是：看着炒河粉油光发亮，但是盘底你找不到泄出来的油。
其三是：炒河粉必须烫嘴巴，热气腾腾，香气四溢
谢谢邀请！之前我也经常制作炒粉炒面条，略有心得，和大家分享下。觉得有用记得点赞哦！这是几年前做的拍的照片。
炒米粉
炒面条炒河粉
其实炒粉做出好吃有香味很简单，除了主配料选择新鲜质量好外，其次在于调味掌握，以及下料顺序，火候大小掌握。还有一个秘诀，你可能不知道葱葱油，或者是香料葱油，葱油不仅可以用来炒粉，
做花卷，拌面，用来炒粉会更香，只有用过的人才会知道。
制作葱油很简单
主料:带须小葱50克 京葱50克 香菜30克 洋葱50克 姜片20克 小茴香2克 八角5克 桂皮3克 香叶4片
制作:锅里放油750克 烧热120度，下入所有原料，小火慢慢熬，直到把所有原料熬成金***枯干，捞出碎料，留用香料油，制作好的葱油，最好放置一天发酵，味道更加浓郁。
这款香料油用来炒粉，风味极好，香味浓郁。方便的可以试试吧，绝对不失望哦！！
作为一个南昌人，炒粉在南昌人的心里是一盘永远吃不够的菜，自古南昌年夜饭里就有一个固定盘子，盛放的就是南昌有名的牛肉炒粉。其实现在南昌的炒粉五花八门，粉也有粗细，也大多都是用猪肉和13香作调料，已经渐渐失去了正宗南昌牛肉炒粉的名声。正宗南昌牛肉炒粉，选用的必须是抚州地区的手工粗粉，必须用牛肉，小青菜和辣椒面，先炒牛肉和配料配菜，放好酱油调料，最后放主料米粉入锅翻炒，起锅可以根据口味加点葱蒜
夏日炎炎，香港人为啥爱吃热气腾腾的云吞面？
这就好比洗凉水澡畅快，洗温水澡降暑更快；吃冷饮凉快，吃云吞更解暑开胃。这只是一方面，另一方面还是云吞面好吃有影响，香且有营养，冬天要补，夏补一样不可忽视，所以一碗有海中各种精华汇聚，简单饱腹又补充营养。
到此，以上就是小编对于粤菜厨师怎么炒面的的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师怎么炒面的的2点解答对大家有用。
