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湘菜馆开业，要做什么活动，特别是现在疫情刚刚稳定？
湖北加油，全国加油，买一些便利贴，腾出一片墙或者在门口摆出一个板子，让进来吃饭的人写下一句话（为湖北或者全国人民加油打气的或者疫情后想做的什么对未来的期许的都可以），最好是写了的能打折或者少点钱，这个幅度看老板你自己来，主要是赚个名声，长远***亏点无所谓的。
做什么活动都不如好味道，可什么是好味道呢？特色菜可以火一时，却不长久，再好吃也会吃腻，除非你有一个会创新的好厨师或定期都能换到做出不同口味的好厨师。不知道菜馆的档次、目标客户群、地段、当地具体消费习惯、市场情况、收入水平，这样提出的见议好不了。普通街边湘菜馆，一般说就是大众消费，大众消费的观念就是味道还可以、价格不太贵、份量较足、环境干净、服务态度好、老板客气，一般来说湖南人口味重，对口味菜的接受程度较高，也喜香脆爽口的凉拌小食，也不拒绝鲜美的汤。本人喜欢鲜辣的鱼汤，尤以湘潭知名的水煮活鱼的鱼汤为最爱，也喜欢汽锅肉丸汤、羊血汤、马家河黑山羊的羊肉汤，其他的汤基本当洗锅水了。辣椒炒肉的水平，在我看，已经能说明湘菜厨师一半的水平了，肉炒出来如何其实没多大意思，真不抱多大希望，能切成半块巴掌一块，肥肉做到肥而不腻，此生只吃到一家，再无二家，会炒瘦肉不叫水平，剩下重要的是辣椒炒出来的味道，不可夺辣椒之鲜，又不可太生，青椒不可太辣，要能吃些鲜甜来，青红小辣椒搭配倒是当重口味。一般说来，湘菜馆开张少不了朋友捧场带客来吃，先期价格优惠点，吸引食客来品尝口味，一开始就该展示自己最拿手的菜，不能为了节约少份量，光有菜名没有菜，要给食客留下第一个好印象，才会吸引其回头，自然也能带来其他食客，好口碑胜过任何广告。如果只面对较普通低端的食客，菜品不要太多花样，不要太高端、太贵，守着目标客户群常点的菜，常炒常练，尽可能做到味道更好，更理手。
有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？
很高兴回答这个问题：人们很多的记忆都是感官记忆，“吃”可以说是人们最大的感官了吧，当我们吃到某一种美味的时候，往往就会联想到某个人或者某个地方，一个熟悉的味道，一个熟悉的场景，都能够瞬间把我们带回到记忆里去。
这几天就看到早市上有卖那种小杂鱼的，新鲜整齐的，在容器里游来游去，很招人喜欢，这个时候的小杂鱼，正是最肥美的季节，我们当地有的也叫它“小餐鱼”，也有的叫它“小麦穗鱼”，一听这个称呼，就知道它的个子比较小，它是很多淡水水域中的野生小鱼，繁殖力比较强，大多不超过10厘米，别看它个子小，但味道绝对的鲜美，熬汤或者油炸一下，别提多好吃了，每次回老家时，老妈总是提前从集市上买好小餐鱼准备着，因为全家人都特别喜欢吃，特别是那种小点的，酥香的骨头刺的都能吃下，不知道大家有没有同感。
这种小鱼虽然个头比较小，肉质却紧实鲜美，处理起来也是颇费工夫，每次老妈都是把它们放到大盆里，坐个小凳，拿起小鱼，在鱼肚上掐个小口，用手从下往上一抹，就把小鱼的内脏给抹出来了，一个个抹完，要很长时间的，这样的景象已经存在于记忆中很多年了。
处理好的小鱼，我们通常会拍粉炸制，每次都会炸很多，老妈好象哪次都是怕我们吃不够似的，要是实在吃不完的，就会拿来做酱焖小餐鱼，有汤有鱼肉，又是另一种风味。
快来看看油炸小餐鱼怎么做吧？
（1）把去完内脏的小餐鱼350克洗净控干水分，放入盆中，葱白一小段切马蹄片放入，姜一小块切片放入，加入盐5克，料酒10克，胡椒粉5克，五香粉5克，蚝油5克，搅拌均匀腌制半个小时备用。
（2）腌好的鱼，把葱姜片取出，然后控一下水分，可以稍微攥一下，然后抓入5O克左右的粉，面粉和淀粉各一半，把粉放入后，颠拌几下，使面粉能够均匀地裹在小鱼上一层，不够的话可以再加入面粉，拍好后，然后把多余的粉末用漏勺筛一下，这样拍好粉的小鱼以备下一步炸制。
（3）起锅烧宽油，油温六成热，把锅离火（这样可以使小鱼受热均匀，由于小鱼比较多，怕有的熟了，有的不熟）用手抓小鱼，一个个下入油锅中，下完以后重新放回油锅，等小鱼稍一定型，再用勺子慢慢推动，中小火炸约3分钟左右，炸至小鱼表面金***捞出，等油温再次升高至七成热时，把小鱼倒入复炸十五秒，快速捞出控油，然后装盘上桌即可，好吃的“炸小餐鱼”就做好了，这是心目中最好吃的家常菜，希望大家喜欢。
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