大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西安 川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍西安 川菜的解答,让我们一起看看吧。
西安北郊川菜和粤菜好吃的有那几家?档次稍微好点的?
天回镇,成都驿站,北关的***居,迎宾大道凯鑫大厦的蜀湘会馆,凤城三路川渝人家,粤菜,凤城五路的中菜皇,凤城一路御道华城旁边的高山流水商务酒楼,文景北路的王子饭店,经发国际会馆餐厅,这几个都不错,档次也不低,当然价钱也不低
陕西的饭菜和川菜比起来怎么样,哪里比较好吃?
川菜这几年可以说是火遍大江南北,在中国的“八大菜系”里面,目前还没有哪个菜系像川菜这样全国各地都有看到它的影子。
川菜能够如此红火,这个川菜这几个特点是分不开的:
1.选料广泛:川菜的选料基本上高中低档都有,但是最主要的还是以老百姓常见的普通食材为主,这样使老百姓能够吃的起,因此自然特别的受欢迎。
2.口味百变:川菜的口味多变,但是最被大家所熟知的就是麻辣口味,这种味道把味蕾***的舒服又惬意,因此很多人对川菜都是欲罢不能。
3.价格低廉:川菜因为选择的都是普通的食材,因此川菜的售价普遍低廉,因此可以说是老百姓能够消费得起的平民菜系。
4.善于创新:川菜每到一地都会对自己的菜品进行改良,制作出符合当地人口味的菜品,这个是其它菜系没有川菜这么红火的主要原因。
陕西是历史悠久的省份,省内有很多的历史文化古迹,是很多中国人一辈子都想去打卡一次的圣地。
看到这个问题,我揉了揉眼睛又看了一遍。才确定,我没有看错。陕西饭菜和川菜,这完全是风马牛不相及的两个概念呀。
陕西的饭菜我想了许久,除了面就是辣椒,除了面就是辣椒。对,我想起来了,包括肉夹馍,最后好吃的也是在里面加入了青辣椒。所以说陕西的菜能让人想到的就是辣椒。
而川菜我想大家应该都知道水煮肉片,水煮鱼,酸菜鱼,麻婆豆腐等等等等等等太多了。你说陕西的饭菜和川菜放在一起他有可比性吗?
油泼辣子一道菜。撑死了再给你放点豆芽。你要真的是陕西的菜的话,真的想不起来有什么菜!
食无定味,适口者珍。
一方水土养一方人。
这个提问的估计是没见过这些菜。
作为一名四川人,去西安玩过几天,不得不说,他们的面食是真的好吃,什么陕西凉皮肉夹馍,羊肉泡馍胡辣汤,都很巴适!
而川菜是种类繁多,包罗万象,什么麻婆豆腐水煮鱼,鱼香肉丝回锅肉,都是下饭神器!
两者各具特色,各有所长,但我还是觉得川菜会更好吃,因为有我最爱的火锅串串钵钵鸡[呲牙][呲牙]
地城不同,物产不同,形成不同的饮食文化,陕西的饭菜,以面食为主,把面食做的比较精细精致。川菜不用说,中国四大名菜之一,许多国内名菜来自川菜,川菜、食材多样,品种繁多。也成就了许多国内顶尖厨艺大师。总之,地域不同,没有可比性。
陕西菜不是中国四大名菜,而川菜是中国四大名菜,但是呢陕西菜是一种非常具有地方特色的菜系。
陕西菜第一个特色是祭祀菜系
其中最出名的是祚肉,古代传承于周朝太牢祭祀的三牲,现代流传的就是,水盆大肉,水盆羊肉,水盆牛肉。
陕西菜的第二个特色是简单。
陕西所有的菜式都非常简单,因为陕菜太过古老,没有形成现代那么多烹饪方法,就像陕西第一菜,油泼辣子,就是两样食材,一步加工,下面就是蒸煮,大锅煮肉,大鬲大甗大甑蒸糕,陕菜对所有菜系的影响,都体现在油泼这一烹饪技法上。
陕西菜的第三个特点是器具。
常言道美食配美器,陕西的美食在中国排不上号,但是陕西的美器天下第一,周礼!天子九鼎八簋,候七鼎六簋…………等等,对后世开席八盘八碗,四菜一汤等等具有非常大的影响。
第四陕菜建立的饮食礼仪。
陕西本地人一直到现代,都遵守着无事不开宴的古老传统,周朝总结商朝酒池肉林的失国教训,开国以来奉行勤俭节约的治国理念,除了祭祀,结婚,庆典,生老,年节,聚会之外,只吃主食不开宴席,这一点影响了中国人3000年!陕西人到现在都是如此!
总之,陕菜是一种礼仪宴席,是一种古老的饮食传统,特色鲜明,影响巨大,但真不是太好吃,烹饪技法也不是很突出,但是陕西菜是中国最古老的菜系,称为中国菜的活化石一点不为过!
川菜厨师如何更好的在西安混下去?
答:
东方美食来回答,川厨漂西安之改良
去麻味加酸味
在西安,大大小小的川菜馆(包括成都和重庆火锅)加起来有三千多家,几乎占到餐饮总数的十分之一。陕西人和四川人都喜欢吃辣,不同的是四川喜欢麻辣,而陕西人则喜欢酸辣。陕西人饮食中不能少了辣,如果不加辣椒,不放醋,许多陕西小吃就毫无特色。“陕西八大怪”中有一怪叫“辣子一盘菜”,这充分说明了陕西人吃饭时无菜可以,无辣椒不行。
酸汤“拴”住客人
酸辣味的菜是西安人的最爱。为此,我们研发了许多“酸汤”菜,如“酸汤海参”、“酸汤肥牛”、“酸汤牛腩”、“酸汤羊肉”。这种酸汤与贵州酸汤大不一样,它***用东北酸菜、泡姜、泡菜、黄灯笼[_a***_]、猪肥肉、高汤、野山椒熬制而成,色泽金黄,口味酸辣。由于酸汤味道好,符合当地人的饮食习惯,所以吃完酸汤菜后,客人总会要求服务员再添汤,这大大增加了菜肴的成本。为此,我们不得不对酸汤的制作工艺进行改良。于是,我们在原版酸汤的制法基础上,去掉了泡姜、泡菜、野山椒,增加了白醋和小米椒。这种酸汤成本低,风味也较平和,为酒店“拴”住客人立下了汗马功劳。
调复合味下料要狠
西安人还特别喜欢吃复合味重的菜。为了迎合这种喜好,我们在原有菜肴的烹调基础上,增加了调料的品种和用量。如“红焖羊肉”,普通的做法是用郫县豆瓣、糖色、香料、底料调味。现在,我们在原有的调味基础上,又添加了磨豉酱、烧汁,并加重了当归、党参、白芷的用量,虽然菜肴的成本有所增加,但此菜的销量也直线攀升。再如“火爆腰花”,四川的做法是以郫县豆瓣、葱、姜为调料,在西安,我们用泡椒酱、泡姜、干辣椒和少量干花椒代替郫县豆瓣等,成菜口味香辣、微酸微麻,卖得也相当不错。
不怕辣就怕麻
西安人能吃辣,但他们对麻却非常反感,大多数食客只能接受少量的麻。因此在制作麻辣菜时,要尽量减少干花椒的用量或者用花椒油来代替。同样,西安人不喜欢鲜花椒淡淡的清香味,甚至有些反感,所以提醒各位同行在制作鲜花椒菜时一定要多加注意。
回答完毕。
推荐西安当地人喜欢去吃的饭店?
整个关中平原喜欢吃面食,西安也不例外,西安城的餐饮市场主要让川菜给占据了一半左右,倒显得本帮菜没落了,至于那些泡馍了,肉夹馍等等只算风味小吃,真正的陕菜还是能吃到的,做的正宗齐全的饭店是“西安饭庄”,这个饭店成立于1929年,总部在东大街,北郊经开区凤城五路有分店,城内还有几家分店,素以陕菜正宗闻名,接待过周总理,***等党和国家领导人,也接待过张学良,杨虎城还有文人老舍,柳青等。下面介绍一下西安饭庄特色美食:
葫芦鸡
金线油塔
温拌腰丝
泡泡油糕
还有枸杞炖银耳,爆鱿鱼丝,水晶莲菜饼,三皮丝,奶汤锅子鱼,口蘑桃仁汆双脆,鸡米海参,酿金钱发菜,黄桂柿子饼,荠菜春卷,糟肉,海参煳蹄子等等。
还有特色陕菜为主,其他菜系也有的“百姓厨房”这里也能吃上陕西菜。
钟楼附近的德发长饺子宴也很有特色,你就在西安停留一天,就不给你多介绍了,这些就够你吃几天的了,希望你能在西安玩的开心。
到此,以上就是小编对于西安 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于西安 川菜的4点解答对大家有用。