大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍柴川菜的解答，让我们一起看看吧。
红饶肉怎么做好吃？
红烧肉要想做的好吃，肉的选择很重要，首选梅花肉。因为梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。
因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜或许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者爆炒都不错的。
下边的过程图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。
先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。
【红烧梅花肉】
材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。
红饶肉怎么做好吃？
红烧肉要想做的好吃，肉的选择很重要，首选梅花肉。因为梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。
因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜或许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者爆炒都不错的。
下边的过程图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。
今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。
先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。
【红烧梅花肉】
材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。
食材：五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大约十分钟。
二、把五花肉放入锅中，加入适量凉水，焯水。捞出，沥干，冷却至不烫手。
三、起锅热干，加入油，热至五成热，加入花椒，煸香，捞出花椒，倒入五花肉。调至中火，把五花肉中的肥油炒出来，然后把多余的油倒掉，留下少许油。
四、把准备好的冰糖放入锅中，继续用中火把冰糖炒化，使锅中的五花肉上色均匀。
1.你要买到好好的五花肉，就是肥瘦相当的。切的时候不要切的太小，因为肉在过水之后要稍***小点，如果切太小的话，煎下之后就没什么内容了。
2.五花肉可以用凉水价2料酒浸泡下血水，这样可以去腥
3.煎肉的时候不要放太多油，五花肉会出一部分油的。煎的额时间不要过长，煎的太干，后面多出来就不软和。
4.用糖炒糖色，一定要把我好火候，在用老抽上下色，生抽调下味。生抽的量就根据自己口味来定，然后加水，如果喜欢吃稍甜，可以在加水的饿时候放两块冰糖。
5.开水一定要加够量，要一次炖好，小火慢炖1小时，最后大火收汁，汤汁不要收的太干也不要留太多，这样出来的红烧肉肥而不腻。
川味卤肉的做法及配料？
备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。
川味卤肉是一道非常美味的川菜，浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料：
所需材料：
- 瘦猪肉500克
- 熟花生米适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：一块
3. 大蒜：5瓣
4. 大葱：一根
5. 干辣椒：10个
6. 花椒：20粒
7. 香叶：2片
8. 草果：1个
9. 八角：2颗
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
辅料:八角2个，花椒2勺，料酒1oml，老抽1勺
1. 五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用;
2. 炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄;
3. 加入配料炒香;再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐;
自己做香肠，里面的瘦肉要怎样做才能不柴口感好呢？
首先还是感谢官方来邀请我回答这个问题，要想做出好口感不柴的香肠，第一肥瘦比列要得当3分肥7分瘦，第二要精选猪肉，用猪的前腿肉或者猪的五花肉，第三吹晾香肠时间一定要把握好，晾几天香肠体积就要缩小，缩小了5%-10%就要移到避风处存放。香肠的最佳食用时间是在25天后，肉质开始慢慢的转化变香好吃，色泽晶莹剔透。
我的家乡在四川，每年一到腊月就要杀年猪，杀了年猪就意味着要自制一些香肠，春节亲朋好友来，拿出来招待他们。香肠做好了是很香很好吃的，但是一旦没有做好是又硬又柴的不好吃，它究竟是什么原因，今天我就说说分享给大家，希望读者读后也能做出好吃的香肠来。还有香肠各个[_a***_]的饮食文化不一样，做的口味也有所不同，我本土四川那就讲一讲家庭川味香肠的制作。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。也可以买肠衣来制作，因人而异。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，要么就选用五花肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，一般做到3分肥7分瘦即可。把肉切成宽3cm,厚
1cm的大片，取适量高度白酒、白糖、精盐、花椒、酱油与肉片拌均。地区不一样口味不一样，往里添加的香料也不一样，我讲的是川味，川味的基本香料就是这些呢。重要的一点食用盐一定要适量，太咸了不好吃，有一点咸味就够了。
3由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线，然后将肠打结密封，缝衣针一枚，以上工作
准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，肠外用温水保护着，这样灌肠就更容易，要用巧力，免得把肠子弄破就麻烦了。每隔20多厘米用棉线把肠子扎紧，用***破肠衣排出肠内的空气，这样就做好了。
首先，感谢你的邀请，我觉得这是不是做法的问题，但是也不完全，那么且听老衲给你娓娓道来，其实要想肉不拆，首先，选材就不能用纯瘦肉，要用后座或者五花肉，这样做出来的香肠就不柴了，其次做好的香肠直接晾晒，要找一个盆子，把香肠放了里面，让那些酱汁充分的吸收到肉里面，大概一两天，我们这里是北方，冬天在放到阴凉的地方晾晒两个星期左右就好了，好了问题解决了希望能够***纳，谢谢！
香肠如果自己做不柴，最主要的是肥肉和瘦肉的比例，别学他们放什么鸡蛋乱七八糟的东西放下去没法吃，如果自己家做就买好一点的五花肉，肥瘦均匀家里面有绞肉机最好没搅拌机就用菜刀剁碎，剁好后加点盐喜欢吃麻的加点花椒，喜欢吃辣的加点辣椒碎，最主要的是加白酒下去后和浆肉一样顺时针搅拌均匀，再把肠衣洗干净拿个小漏斗慢慢的把他罐进去，一个半中子的长度打一节，记住一定要罐结实点，不然一晒里面的肉就要缩掉，晒起来就不好看了，塞好后在打一过节，接下来就是天气好就拿出去晒，天气不好的时候就放干燥通风的地方，祝你成功别问我怎么知道的因为自己店里面的火腿咸肉都是自己腌的
配料比例
肉沫1斤，鲜鸡蛋1颗，食盐30克，十三香10克
绵白糖20克，肠衣1米，花雕酒15克
灌肠
1、将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，静置1小时。
2、肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。
3、将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段。
蒸制
上蒸屉火烧开，再改小火蒸30分钟。
美味可口的香肠就制作完成了
我不是一个爱吃肥肉的人，但是我觉得的做香肠要想口感细腻不柴，还是要放点肥肉的，一般是三分肥七分瘦，最好在馅里加点油，进行搅拌，这样也能避免香肠吃起来口感柴的问题
到此，以上就是小编对于柴川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴川菜的4点解答对大家有用。
