大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜糊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜糊的解答，让我们一起看看吧。
蒸辣椒面糊子怎么做？
1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。
2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）。
3.川味即食豆鼓。
具体做法：
1.放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀
2.食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了。
二、辣椒面糊的做法
1、制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒，面粉没有什么好说的，只要是小麦面粉就行了。辣椒可以是捣碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。
2、把辣椒、面粉和适量盐放一起加水搅成糊，接下来可以有两种不同的做法。一是在锅里倒入少许油，然后倒入面糊不停的翻搅，直到面糊熟透就可以出锅了。二是把搅好的面糊放在蒸锅里蒸熟。
3、如果有幸可以捡到鲜美的蘑菇，切点蘑菇丁放在面糊里就更加完美啦，生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋，最后还可以淋点香油
干辣椒炒菜怎样才能不糊并且出香味？
个人做法，仅供参考:
一、先把干辣椒放在温水里泡一下，清除灰尘。
二、用厨房纸吸干水分，用剪刀把干辣椒剪成适当的丝。
三、炒勺内放入适量熟油的同时放入剪好的干辣椒丝。油温不宜过高。
四、根据不同食材加入不同的调味品即可。
干辣椒买回来后，准备一些用热水泡一个小时到两个小时，或者晚上睡觉前泡好，第二天早晨高就可以了，然后取出控干水，用到切成小截，冷藏到冰箱就可以了，每次炒菜取出适量的辣椒段就可以了。
炒菜时油温到6成热就放入辣椒，炒出香味既不会胡还有香味哦。
希望帮助到您，感谢关注我的人
川菜中的味碟有哪几种？
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
炸丸子颜色发黑色是什么原因？
炸丸子一般出现在蒸菜中，或者烧菜中。单纯的炸丸子吃的做法相对较少。最典型的应该是数四喜丸子了。
而你的问题是炸丸子的颜色发黑！没有看到实际操作的情况下，我估记有两种原因！油的问题和浆肉的问题。正常的炸丸子是下图这样的，表皮金黄，内里嫩滑！
区别1：肉团浆的时候不要加太多水，尽量不加水！直接加鸡蛋来代替水。如果加水太多，下锅炸的时候水会被激发到丸子表面，容易沾锅，表皮焦糊，变黑。特别是那种有添加蔬菜之类吐水材料的丸子，一定不要加水进去！
区别2：炸丸子尽量放少一些生粉进去！因为需要油炸，如果生粉太多，经过高温炸制会导致肉质吃起来口感变柴！所以少量添加就好。
到此，以上就是小编对于川菜糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜糊的4点解答对大家有用。
