大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜志的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜志的解答，让我们一起看看吧。
口水鸡北京家常菜馆怎么做？
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
口水鸡 一道非常有名气的菜肴，美味可口啊对我来讲，真的太喜欢吃口水鸡了！一筷子鸡肉下去，就感觉得到了全世界。
四川菜肴口水鸡，川菜是从来不让人失望啊！这道凉菜做法可是挺考究的噢，无论是煮鸡还是调料上面，要求肌肉不柴反而嫩爽可口，调料呢是麻辣鲜香缺一不可啊，这样才会口感丰富，吃完让人流连忘返
回到正题，这个口水鸡怎么做呢？ 不管您是什么家常菜馆还是饭店酒店，口水鸡本身就不是一道很复杂不可***的菜肴，现如今社会餐饮上面很多口水鸡的做法，那我们肯定需要把正确且受欢迎的做法拿出来了。
接下来我们把口水鸡的详细做法毫无保留的写给大家
原料：仔鸡
配料：芝麻酱 姜 蒜 麻油 芝麻酱 白糖 醋 味精 油辣椒 花生碎 黄酒 红油 盐
操作流程
口水鸡，顾名思义就是一道望而令人垂涎的菜品。形象的说明了这道菜的特点是色彩丰富，口感复合，引人食欲。
一,主料的选择很重要，最好是六到七个月的散养鸡，口味纯正鲜美，肉食鸡口感差一些。品种选择三黄鸡尤佳，其它品种也可以。
二,配料:小米椒切粒,彩椒切未,香菜切未,香葱切粒,蒜切未,姜切细丝,熟花生碎,熟芝麻。
三,调味料:盐,生抽,糖,米醋,麻油,花椒油,油泼辣子,豆豉少许。
四,主料的加工:将宰杀干净的仔鸡洗净，除去脖子周围的扁桃腺，因为扁桃体有毒。坐锅倒水，放葱结,姜片,花椒,八角,料酒,盐，适量的盐。放入仔鸡，大火烧开，改中小火汆煮，其间要翻转鸡身使其受热均匀,十至十五分钟左右,用筷子容易***鸡胸就熟了，然后出锅放入凉水或冰水过凉，取出斩块装盘。
五,将所有的配料和调味料混合均匀，将料汁均匀淋到鸡块上即成。注意糖醋的比例要调好，掌握好酸甜的顺序和轻重。
肉嫩骨头香，味道麻辣鲜，吃了还想吃，一吃难忘记。这是标准。真等做的时候那就千差万别了。首先是选料。三黄鸡，溜达鸡，饲料鸡各不相同，速冻冰鲜的跟活鸡现宰不一样。煮的时候上姜粉淋烫，再用冰水追的，跟直接放上花椒大料上锅炖的又不一样。最后调料，花椒产地不同，辣椒产地不同，制作红油的方法不同，酱油的工艺不同，连为了成本，有放花生、芝麻的，还有不放的，直接点缀香菜完事。因为这些不同，使得成品大不相同。
川菜中香椿有哪些做法？
每年3月份，第一场春雨刚下完，香椿树就发了新芽。
沾着雨水把香椿芽摘下，捆成一捆儿，趁新鲜带到市场上。于是，对我妈来说春天就算来啦！
然而对我来说……
香椿油泼辣子
关键词“油泼辣子”，聪明的宝宝就会猜到了，这是大陕西的吃法！爱吃香椿的我妈常做，常做，常做。
香椿，在川菜中与其它菜系一样，最多的是用来炒腊肉。当然，拿来凉拌也行。香椿洗净切小段，待腊肉炒熟炒香后放入炒断生即可。香椿洗净跳水捞出拌上四川人家家必备的辣椒油，一盘别具风味的凉拌香椿就成了。
有的人一年吃一次香椿，有的人一辈子不吃香椿，也有人每个春天总要吃那么几餐。总之，香椿可以入菜但又不像是菜。香椿其实就像是一个野丫头，有人讨厌有人爱。
香椿炒鸡蛋是农家川菜首选，首先把香椿切碎，打鸡蛋拌成糊，放点盐。然后烧热锅倒油，慢慢煎，煎好后起锅上桌。别的做法也很多，但是从小吃惯了这种做法的香椿炒鸡蛋，别的做法做出来就不愿意吃了。
香椿芽在川菜里是为数不多的配菜之一了，一般只在春天食用，做的菜有香椿白肉丝和香椿红油耳片，今天说说老成都名菜，香椿红油耳片的做法，
香椿红油耳片
配料
生猪耳一个约300克，香椿芽100克，蒜末5克，生抽10克，盐3克，花椒油5克，味精3克，鸡汤15克，白糖3克，红油20克，
做法
1.猪耳冷水入锅加姜片、八角、料酒煮制30分钟，
2. 煮好的猪耳用凉水冲凉，然后斜刀切大刀片，
3. 将切好的大刀耳片整齐码在盘中，
4. 取新鲜的香椿芽100克洗净切末，放入小盆中，浇入热的鸡汤（没有可用开水代替），
5. 然后加入生抽、盐、味精、白糖、蒜末、花椒油少许兑汁，
6. 最后将兑好的汁均匀浇在耳片上，淋上红油即可。
菜系：川菜
香椿白肉丝的制作食材：
猪后腿肉(带皮)500克，椿芽100克，上等酱油20克，白糖15克，辣椒油10克，香油5克，味精1克，精盐2克，[_a***_]10克。
猪肉刮洗干净，入汤锅煮熟捞出，放入热汤中浸泡10分钟，捞起搌干水分，切成长约6厘米的二粗丝，装盘。椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上椿芽粒即成
红烧和家烧的区别是什么？
红烧和家烧是两种常见的烹饪方法，它们在过程、调料和口感上有所差异。
红烧，首先，需要将食材经过初步的热处理，如油炸、煎炒等，使其形成半熟的状态。在这个过程中，食材会吸收调味料，如酱油、冰糖等，并上色，形成独特的梅纳反应，增加香气。红烧菜肴通常会在锅中加入适量的汤汁，然后用小火慢炖，让食材充分吸收汤汁中的味道。最后，通过大火收汁或勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材表面。红烧菜肴的特点是颜色红亮，味道鲜美，口感较为浓郁。
家烧，与红烧相比，更注重的是食材的原汁原味。家烧通常不会使用过多的调味料，而是通过简单的几种调料，如盐、酱油和一些香料，来提升食材的味道。家烧的烹饪过程中，汤汁的量会比红烧多，菜肴的口感更为清淡，保留食材本身的风味。家烧的烹饪时间也较长，使食材更加软烂，易于消化。
总的来说，红烧注重调味和色泽，家烧注重食材的原味和口感。两者都是中华料理中独特的烹饪技巧，适用于各种不同的食材，满足人们的口味需求。
到此，以上就是小编对于川菜志的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜志的3点解答对大家有用。
