大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于辣椒 川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍辣椒 川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜常用的辣椒有几种?
川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣等。
二荆条辣椒:
以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣
椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度:中色泽:好香味:香
***头辣椒:
***头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如***所以得名***头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度:辣色泽:中香味:中
七星椒:
1、小米辣。
小米辣主要产于云南、贵州,辣味十足,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等;
2、野山椒。
主要来自云南、贵州,短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱,多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。
二荆条辣椒产地:成都牧马山常见颜色:青色、红色特点:形状细长,清香味浓,脆爽回甜辣度:两颗星★★色泽:
三颗星★★★香味:三颗星★★★二荆条辣椒七星椒产地:
四川内江、自贡等市常见颜色:红色、青色特点:朝天椒的一种,个头小,皮薄肉厚,辣味醇厚辣度:四颗星★★★★色泽:两颗星★★香味:两颗星★★七星椒***头辣椒产地:贵州常见颜色:红色特点:朝天椒的一种,短粗如***,肉质较厚辣度:三颗星★★★色泽:两颗星★★香味:两颗星★★***头辣椒美人椒产地:云南常见颜色:红色特点:形状长,辣度轻,肉质厚辣度:一颗星★色泽:三颗星★★★香味:三颗星★★★美人椒小米辣产地:云南贵州常见颜色:青色、红色特点:个头小,口味辛辣,香味不浓辣度:三颗星★★★色泽:两颗星★★香味:两颗星★★小米辣
辣椒原产美洲,明末才传入中国,再此之前川菜是怎么做的?
所以说川菜的鼻主并不是只会做辣的。川菜与川人一样的包容,充分的吸收他人之长并加以发挥发展,才使麻辣在众菜系中独领***。在辣椒未来之前川菜也做辣,不过那时的辣主要是…生姜。生姜的辛辣对盆地温润潮湿的气候也正好有一个抑制冲克的作用,于是人们逐渐的喜欢上了这个味道。现今的川菜中姜味的菜品也有很多,如姜汁热窝鸡,姜汁肘子,姜汁菠菜等等。然后很多的菜品调料中用到姜块、姜片、姜丝、姜米、姜汁。甚至重庆小面调料里也有生姜。
辣椒起源于中南美洲——墨西哥。当地人在很久很久以前就开始种植了。到了15世纪西班牙人来到墨西哥,发现辣椒可食,大量种植并随着各国贸易和战争而广泛传播。辣椒很有可能先在我国沿海一带传入,被人们食用,不断演变加工,得以至今!在此之前,我认为所谓的川菜更多是以'辛’为主,花椒,大葱,黄姜,茱萸,芥末和大蒜等可能是川菜的主要原料,可类比河南胡辣汤那种口感!
青椒辣子鸡的家常做法王刚
调料:盐,味精,鸡粉,白糖,料酒,生抽,胡椒粉,泡姜,小米椒,蒜子,葱姜末,郫县豆瓣酱,米醋,鸡蛋,水淀粉,香油,红油,食用油等。
制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二,用清水洗净去血水,捞出控干水分,剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块,加料酒,盐,鸡蛋清,胡椒粉,少许生抽,水淀粉,葱姜拌均,抓搓至起胶,加食用油少许拌均,腌制10分钟左右。
到此,以上就是小编对于辣椒 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于辣椒 川菜的3点解答对大家有用。