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干锅菜是什么菜系?
川菜系
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
川菜
干锅最出名的是翅掌与排骨,翅掌在炒制前经过高压锅的压制,所以能做到入口即化,糯香宜人,排骨则是先卤后炒,干香可口,经过多年变化,更出现了干锅牛蛙,干锅兔等不同的菜品。
干锅主要以湘菜和黔菜为主,大多流行于两省之间,一般以香辣味为主要特色,干锅牛肉,干锅羊肉,干锅肥肠,干锅板筋等,先以小火,待大部分荤菜吃得差不多后,开大火,加入各种菜蔬及豆制品,实际也是火锅的一种,只不过开始吃的时候是小火,少汤,充分利用炒菜时的油料和食材本身的油来煎炸
干锅(Dry pot),又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在湖南、湖北、江西一带流行,因为这几地的口味较为接近,随后流行于全国。
与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市(一说起源于绵阳市,曾经德阳一部分属于绵阳管辖),干锅虽然发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是绵阳。
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