大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酱油腌制视频教学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜酱油腌制***教学的解答，让我们一起看看吧。
酒楼如何调配酱油？
酱油
说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。既然市场都有买，那为什么酒楼还要自己调配酱油？原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道，市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求，所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中，使菜品的味道更好。
调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的。
调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了，其实调配酱油是很讲究的，并非如此简单。而所加入的水也并非是清水，而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料，这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看，如果对你有用请点右下角点赞支持哦，谢谢！
【食材】：猪筒骨一截（约750g）、鲫鱼一条（约500g）、高汤1500g（此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤）
过去上海有种"辣酱油"！专门用于"沾味″用的！可以以此"酱油″为基础，根据各自喜好，略加点醋，糖，蒜泥等调制粘"白斩鸡，白肉等冷食凉菜用！
酱油蘸料：（两人份） 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。 醋蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 甜酱蘸料：甜面酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 、生抽酱油1/2大匙、味精适量 、麻油1小勺、水淀粉适量、柠檬汁几滴 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3-5分钟，加入水淀粉勾芡至黏稠状即可。 3、加入麻油、柠檬汁搅拌。 他们的酱油、醋、甜面酱都是质量很好的，比如六月鲜的酱油、山西陈醋、葱伴侣甜面酱。
沙姜酱油
制作方法：沙姜洗净去皮剁碎，和入酱油，比例约为1：2。再倒上一点点纯正花生油，使酱料表面有一层油花即可。
这是蘸白切鸡、白切鸭、白切狗、白切猪头等白切制法食物的好伴侣，在湛江菜馆中经常可以见到。
按照上面的反法可以制作洋葱酱油、蒜头酱油，用来点白切类的食物味道都不错。
大家发现了没有，同样的一道菜，酒店做出来的就是比我们家里做的好吃，到底是什么原因啊，除了酒店大厨的厨艺高超以外，还有一个秘密。
原来饭店的酱油不是直接拿来用的，而是做了改良，把市面很普通的生抽，变成了调味酱油，炒菜用上这种酱油，立刻增色不少，今天分享一个调配秘制酱油方法。
这个就是叫***酱油，是四川酒楼常用一种调味酱油，经常用在凉菜、卤菜、面食中居多，能够帮助增色，增香，憎味。
白酱油2斤、三奈4克、甘草4克、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克，老姜片30克、老红糖150克、白豆蔻3克、大红袍花椒10克。
粤菜炒菜酱绝密配方？
豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金***，炒锅下油将干葱爆香，再放入其他调料铲匀即可
鱼家酱用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。
肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克菜式：
到此，以上就是小编对于粤菜酱油腌制***教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酱油腌制***教学的2点解答对大家有用。
