大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酱汁配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜酱汁配方的解答，让我们一起看看吧。
粤式煎封汁配方？
材料
黄花鱼两条，大葱葱白50克，姜米、拍蒜各10克，五花腩50克，盐、糖、豉油、生粉、花生油各适量。
黄花鱼洗净起肉，切约5厘米件装，用布吸干水分，以盐调味，拍生粉，以平底锅将其两面煎香备用；
葱白洗净切约1厘米段状备用，
五花腩洗净切粒备用。
开锅下油，爆香五花腩，下姜米、拍蒜，放葱白翻炒至上色，下黄花鱼肉，小心煎两面各30秒，攒少许水，以适量豉油、糖、盐调味，收汁即成。
煎封汁 —— 酒店大厨教你做独门秘制酱汁，好菜配好酱，做菜就是这么简单！】做法：用好汤250g，辣酱油200g，盐5g，白糖15g，深色酱油15g，淡色酱油30g，煮沸冷却即成。适宜菜色：可制煎封牛肉丝，煎封鸡块等小贴士：煎封汁是广东菜中颇具特色的一种复合调味料。其口感是咸鲜中略甜，辣酱油（汁）的味道很浓。
粤菜中的XO酱的调法？
干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、大地鱼粉30克、洋葱20克
大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克
XO酱的做法：
1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。
2、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。
广东三汁焖锅配方？
广东三汁焖锅是一道非常经典的广东菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是广东三汁焖锅的配方：
主料：
调料：
1. 生抽适量
广东三汁焖锅是一道传统的粤菜，所用配料有鸡肉、木耳、鲍鱼、金针菇等，以及三种调和达到独特的口感。广东三汁焖锅的三汁是指虫草花蚝油汁、鲍汁和枸杞制成的清汤，这三种汁融合后味道鲜美，营养丰富。制作方法较为简单，先将各种食材焯水后在焖锅中放入，然后倒入三汁调味即可。这道菜咸鲜适口，汤汁浓郁，做为下饭菜，不仅美食可口，而且营养丰富。
白灼酱油的熬制方法？
食材：
黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个
做法：
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。
2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱[_a***_]翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
白灼的青菜类，酱油，不叫“熬”，叫“调”。
一般在菜炀好后，放入少量清水煮开，放入蒜未（选放，不是每个菜都放），少量盐，少量生粉（也是选放，也称淀粉等），蚝油（选放），味精（选放），生抽。煮沸调匀，淋在菜上既可。
注：选放，是因为，不是每个菜都一定非要放那一种调料，中华的烹饪就是“因地制宜”，针对不同的菜，产地不同，口味不同，选择自己喜欢的。
如：鸡毛菜（也称，小***，小油菜等），因味本清香，加蚝油，就盖过菜香了。
自己应对不同的菜，***用不同的手法，下手的轻重来制作
到此，以上就是小编对于粤菜酱汁配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酱汁配方的4点解答对大家有用。
