大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新鲜蕨菜湘菜的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍新鲜蕨菜湘菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
黔菜有什么特点?
贵州菜简称黔菜,中国地方菜系之一。其主要特点是辣、香、鲜、嫩、酸,以焖、炖、蒸、炸、炒等烹调方法见长。贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店、河滨饭店、贵阳饭店等餐馆,供应黔味菜点。
八宝娃娃鱼为黔菜中之上品,烹制工艺独特,肉质细嫩,汤清味美,营养丰富;盐酸鱼,黔菜名品,肉嫩味鲜,微带酸辣;龙爪鱼翅,黔宴名肴,汤浓色艳,清香鲜美,为滋补名肴(“龙爪”,即蕨菜)。什锦大品锅、火腿冻菌、爆竹鸡、爆菊仁、酿八宝全鸡、葱穿排骨、宫保鸡等等,也都是风味别具的黔味名菜。
聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语:“肥羊抵不上瘦狗,”杀狗待客,至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色;贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。
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我印象中的黔菜的特点应该是酸跟辣比较多,典型的菜品也有很多酸汤鱼,牛肉火锅,青椒童子鸡,有肥肠、有啤酒鸭、干锅鸭
我比较喜欢啤酒鸭,下面给你发一个在家里的做法,您品鉴一下
啤酒鸭肉嫩味美加上啤酒的清香停不下来
冬天吃鸭暖胃暖心又滋补,鸭肉腥味比较重,加点啤酒炖鸭不仅没有腥味,还有啤酒的清香,肉质也嫩,非常美味。
准备一下所需用料:
辅料:生抽 1勺 老抽 2勺 油、盐、冰糖 适量 姜 1块 辣椒 4个 八角、草果 2个 香叶、沙姜、桂皮 5克
啤酒鸭的做法如下:
黔就是指贵州,所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜,还得先了解贵州。贵州历史文化悠久,风光秀丽,人杰地灵,是一个多民族共居的省份。
黔菜主要由三大代表组成,一是民族菜,二是民俗菜,三是土司菜,这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主,同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味,还包含粤菜的甜酸味,将各种品味巧妙整合到黔菜之中,形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样,都喜欢用辣,但是与川菜比起来,黔菜的用料更加丰富,黔菜讲究辣,但不没有川菜那样辣的猛烈,黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点,融入自身的特点,将菜品发扬光大,形成了比较鲜明的特色。
1.糟辣脆皮鱼
糟辣椒是贵州人爱做的美食,糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜,糟辣脆皮鱼颜色鲜艳,鲜香可口,辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,被贵州人作为待客佳肴。
2.泡椒板筋
贵州盛产辣椒,泡椒也是贵州的一大特色,泡椒板筋充分显示了黔菜的特色,泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料,将猪板筯现切、现炒、现做,味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩,颜色艳丽、香味鲜浓,充分体现了贵州特色。
湘菜擅用山乡食材,有哪些典型菜品?
冬日和三五好友聚会,壹周君第一想到的一定是找个湘菜馆子,好肉好菜大吃一顿。
湘菜的历史其实久远,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,山乡食材由辣而产生多吃米饭的结果,湘菜特别下饭,突出重口味。有一种“浑炖”的感觉,就是将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理
比如猪脚爱上鸭突出酱香口味,将猪脚、谷鸭分别炒香,然后入高压锅内成熟。猪脚软糯,谷鸭香嫩,十分搭哦。
盐水肉下菜心就是风吹肉,是农家将肉抹盐、在酱油粒泡下,挂在屋檐风干而成,肉香带汁,滋味不像往常烟熏肉,吃起来香而不呛。 熟猪油饭和他们很搭配。还有水煮鸡是炒熬[_a***_]代表作,味透骨、香入髓,鸡肉滑嫩、鲜香味浓。与川菜的“水煮”菜大大不同,名叫“水煮”实则是“熬”的过程。最后放入蒜苗节装盘。
家常土鸡制作非常简单,调味很少重点是食材很好,主要突出本味。这种鸡只能放养,没有七八个月是长不大的,成菜吃起来口感比较硬,但是很有鸡味,肉质鲜美干香。 与“小山鸡火锅”不同的是,小山鸡突出干香,是将鸡的水分煸干,而鲜嫩的口感保留鸡的多汁。
还有板栗烧猪尾,猪尾口感软糯,板栗味道清甜。加很少郫县豆瓣酱,吃起来只有微微辣,家常味浓郁,是湘菜的特色。
值得一提的是坛子菜炒五花肉,是湘菜非常常见的风味小炒,坛子菜配五花肉猛火快炒,制作中加入小米椒,突出鲜辣风味,一道美味。
梅菜其味甘,可以开胃下气,益血生津,还可以补虚劳,对女人是很有好处的。
梅菜营养价值很高,胡萝卜素和镁的含量突出,不过梅菜毕竟是腌制食物,孕妇不可多食,它在夏天可以解暑热,能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉,五花肉含有优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇以及人体必须的氨基酸,
梅菜扣肉不仅味道鲜美,而且很有营养,下面我们开始来制作;
材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽
1;锅中加水将五花肉冷水下锅,煮熟
2;五花肉捞起切大块控水,在肉表皮抹上老抽
3;锅里加适量的油,烧热将五花肉的皮入锅炸
4;一直炸至表面微黄
5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片
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我们湖南的湘菜,很多食材都是***用,山上的食材来做美食,有很多种的野菜,还有很多的野味,比如很多是野菜,干菜,蕨菜,笋子,野猪,竹鼠,野鸡,野鸭,腊肉,野葱,等等很多的食材!
干锅野猪肉,是也我们湘西人最爱吃的美食之一了。非常的有特色,小时候经常看到大人去山上打野猪,野猪比家猪好吃太多了。肉质非常的好吃,很香,皮也很好吃!
腊肉就是我们经常吃到的家猪,每天冬天的时候,我们都会杀年猪,然后放在火上炕成腊肉!和山野菜一起炒着吃,非常的香。
每年上上都会有很多是山野菜,也是根据季节的变化,记得每年的这个时候都是吃冬笋的时候,过了年开春都会有很多的时令野菜,蕨菜,野葱等等、、、
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