大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜招牌扇骨的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜招牌扇骨的做法的解答，让我们一起看看吧。
干豆角蒸排骨湘菜？
第1步、准备好食材，排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右，浸泡的过程中建议更换一次水，让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上；
第2步、排骨浸泡好之后冷水下锅焯水，焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫，再沥干水分，然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味，家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒
第3步、往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的，有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做，用大米和糯米按1：1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟，然后再放料理机中打碎
第4步、用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水，水的量不宜太多，也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味；
第5步、等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作：先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水，再接通电源，设定时间为35分钟，最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足，不建议中途再添加；
第6步、将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分；
第7步、往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油，用筷子搅拌均匀。豆角吸油，拌的过程中添加少许食用油，让豆角吃起来更加清香柔软，不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油，豆角吃起来会更香
第8步、将拌好的干豆角放在盘子中，用筷子铺平；
第9步、再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中，摆放的过程中注意将豆角全部盖住
第10步、将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽
熏排骨怎么处理？
熏排骨怎么处理？
这位朋友，不知道你说的熏排骨在那个环节的处理。熏排骨处理环节很多。有排骨买回来以后的处理，腌制时的放料环节处理，下锅前的清洗处理，煮排骨的火候处理，宰排骨的刀法处理，装盘的摆放处理。所以熏排骨的处理方法实在太多，我不知道你说的是在哪个环节。
排骨买回来的处理，注意不要下生水，由大片改刀成小片。
腌制时的放料环节处理，注意。 腌制时盐不要放多，香料不要放得太重。
下锅前的清洗处理，清洗时用淘米水浸泡，在用丝瓜布擦洗，又干净，又环保，又卫生。
煮排骨火候处理。注意不要煮得太耙，耙了熏排骨就不香了。
宰排骨的刀法处理。注意宰排骨时应一刀断。不能回二刀，要不然肉会脱落。
装盘摆放处里，一般为顺风摆好看。
分享一道湘菜——莴笋炖熏排骨！
首先，将熏排骨用热水浸泡，然后用干丝瓜洗净，这样可以去除烟熏味。
将熏排骨砍成***大小的块，过水，捞出备用。
莴笋去皮洗净，切成滚刀块。
起锅烧菜籽油烧至冒烟，下入排骨，煸炒至出油，排骨表面微微焦黄，然后下入姜片，蒜子，干黄椒，桂皮一小块，八角两个，炒出香味下入豆瓣酱炒出红油，加入高汤没过排骨，大火烧开，加入少许老抽上色，鸡精，胡椒粉，然后倒入高压锅上气压五分钟(不赶时间的可以用小火煨30分钟)。
将压好的熏排骨挑去香料，倒入锅中，大火烧开，加入莴笋，转中火，煨至莴笋八成熟，然后加入小米椒段，青椒段，蚝油，大火热锅，加一点生抽，调入少许明油，翻炒均匀，盛入火锅盆中上火，即可。
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首先感谢悟空的邀请，熏排骨应该是继五香卤，油卤，辣卤之后的一种新的卤制作法——熏卤。
下面就分享一下熏排骨的做法，首先要制作卤汤。
主料：猪棒骨500克鸡骨架20
个鸡爪2500克
调料：盐400克花雕酒300毫升
味精50克鸡精60克
香料：八角30克良姜50克肉
蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克
香香叶25克肉桂50克甘草10克
准备材料：排骨、葱、姜、大料、老抽、海鲜酱油、生抽、蚝油、冰糖、色拉油、陈醋、水、红糖、生菜叶。
一、将洗净的排骨和水放入锅里，大火煮至浮沫出来，将排骨捞出。
二、锅内倒油小火烧热，加入冰糖，慢慢将冰糖熬化，如下图所示。
三、然后将排骨下锅开始煎，两面煎至变色，如下图所示。
四、接着往锅中加入水，不要放太多，没过排骨就好，如下图所示。
五、往锅中加入葱，姜，大料，耗油，陈醋，生抽，海鲜酱油，老抽，盖上盖改小火炖一小时。
六、一小时后，开盖改大火炖10分钟，关火将排骨捞出备用。
七、锅内倒油，放入红糖，锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理。
八、使用羊肉串的钎子，在锅内摆好，将排骨摆上，盖盖子点小火，出烟3分钟关火。
九、等关火之后，即可将排骨出锅，下面铺上生菜叶点缀，这样熏排骨就做好了。
首先我得谢谢悟空问答小助手对我的邀请！
熏制：是我们华夏五千年，在加工美食过程中，所形成的一种特殊制作手法，其独特的熏香味，给人一种食欲大增的感觉。
今天我就给大家细讲一下，熏排骨的做法，不论是在饭店，或是您在日常的家中，都很适用，好了大家赶快围观过来吧。
这里友情提示一下，排骨你可以整片熏制，也可以整根来熏制，这个没有特定的。还是因人因环境吧！
主料：排骨
辅料：葱（段），姜（片），蒜（微拍），花椒，大料，桂皮，香叶，茶叶，白砂糖
调味料：盐（少许），老抽（少许），酱油（少许），冰糖（3--4块敲碎）
制作方法如下：先将排骨飞水取出。做勺加入清水，葱段，姜片，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，老抽，酱油，冰糖等，大火烧开打去浮沫，改小火慢炖，以入味为主。炖熟后捞出，沥干水分待用。
坐一空勺底部放上锡纸，在锡纸的上面分别放入白糖30克，与茶叶10克搅拌均匀，支上熏烤架，均匀的平放好排骨即可，将熏烤架与排骨一同坐入勺内盖盖，点火，这里还要注意一下，看到冒黄烟时即可关火，这是多年的经验。
这样熏制出来的排骨，味道入肉，口感富有嚼劲，希望大家喜欢，谢谢！
到此，以上就是小编对于湘菜招牌扇骨的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜招牌扇骨的做法的2点解答对大家有用。
