大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜招牌扇骨的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜招牌扇骨的做法的解答,让我们一起看看吧。
干豆角蒸排骨湘菜?
第1步、准备好食材,排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右,浸泡的过程中建议更换一次水,让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上;
第2步、排骨浸泡好之后冷水下锅焯水,焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫,再沥干水分,然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味,家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒
第3步、往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的,有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做,用大米和糯米按1:1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟,然后再放料理机中打碎
第4步、用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水,水的量不宜太多,也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味;
第5步、等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作:先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水,再接通电源,设定时间为35分钟,最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足,不建议中途再添加;
第6步、将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分;
第7步、往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油,用筷子搅拌均匀。豆角吸油,拌的过程中添加少许食用油,让豆角吃起来更加清香柔软,不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油,豆角吃起来会更香
第8步、将拌好的干豆角放在盘子中,用筷子铺平;
第9步、再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中,摆放的过程中注意将豆角全部盖住
第10步、将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽
熏排骨怎么处理?
熏排骨怎么处理?
这位朋友,不知道你说的熏排骨在那个环节的处理。熏排骨处理环节很多。有排骨买回来以后的处理,腌制时的放料环节处理,下锅前的清洗处理,煮排骨的火候处理,宰排骨的刀法处理,装盘的摆放处理。所以熏排骨的处理方法实在太多,我不知道你说的是在哪个环节。
排骨买回来的处理,注意不要下生水,由大片改刀成小片。
腌制时的放料环节处理,注意。 腌制时盐不要放多,香料不要放得太重。
下锅前的清洗处理,清洗时用淘米水浸泡,在用丝瓜布擦洗,又干净,又环保,又卫生。
煮排骨火候处理。注意不要煮得太耙,耙了熏排骨就不香了。
宰排骨的刀法处理。注意宰排骨时应一刀断。不能回二刀,要不然肉会脱落。
装盘摆放处里,一般为顺风摆好看。
分享一道湘菜——莴笋炖熏排骨!
首先,将熏排骨用热水浸泡,然后用干丝瓜洗净,这样可以去除烟熏味。
将熏排骨砍成***大小的块,过水,捞出备用。
莴笋去皮洗净,切成滚刀块。
起锅烧菜籽油烧至冒烟,下入排骨,煸炒至出油,排骨表面微微焦黄,然后下入姜片,蒜子,干黄椒,桂皮一小块,八角两个,炒出香味下入豆瓣酱炒出红油,加入高汤没过排骨,大火烧开,加入少许老抽上色,鸡精,胡椒粉,然后倒入高压锅上气压五分钟(不赶时间的可以用小火煨30分钟)。
将压好的熏排骨挑去香料,倒入锅中,大火烧开,加入莴笋,转中火,煨至莴笋八成熟,然后加入小米椒段,青椒段,蚝油,大火热锅,加一点生抽,调入少许明油,翻炒均匀,盛入火锅盆中上火,即可。
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首先感谢悟空的邀请,熏排骨应该是继五香卤,油卤,辣卤之后的一种新的卤制作法——熏卤。
下面就分享一下熏排骨的做法,首先要制作卤汤。
主料:猪棒骨500克鸡骨架20
个鸡爪2500克
调料:盐400克花雕酒300毫升
味精50克鸡精60克
香料:八角30克良姜50克肉
蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克
香香叶25克肉桂50克甘草10克
准备材料:排骨、葱、姜、大料、老抽、海鲜酱油、生抽、蚝油、冰糖、色拉油、陈醋、水、红糖、生菜叶。
一、将洗净的排骨和水放入锅里,大火煮至浮沫出来,将排骨捞出。
二、锅内倒油小火烧热,加入冰糖,慢慢将冰糖熬化,如下图所示。
三、然后将排骨下锅开始煎,两面煎至变色,如下图所示。
四、接着往锅中加入水,不要放太多,没过排骨就好,如下图所示。
五、往锅中加入葱,姜,大料,耗油,陈醋,生抽,海鲜酱油,老抽,盖上盖改小火炖一小时。
六、一小时后,开盖改大火炖10分钟,关火将排骨捞出备用。
七、锅内倒油,放入红糖,锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理。
八、使用羊肉串的钎子,在锅内摆好,将排骨摆上,盖盖子点小火,出烟3分钟关火。
九、等关火之后,即可将排骨出锅,下面铺上生菜叶点缀,这样熏排骨就做好了。
首先我得谢谢悟空问答小助手对我的邀请!
熏制:是我们华夏五千年,在加工美食过程中,所形成的一种特殊制作手法,其独特的熏香味,给人一种食欲大增的感觉。
今天我就给大家细讲一下,熏排骨的做法,不论是在饭店,或是您在日常的家中,都很适用,好了大家赶快围观过来吧。
这里友情提示一下,排骨你可以整片熏制,也可以整根来熏制,这个没有特定的。还是因人因环境吧!
主料:排骨
辅料:葱(段),姜(片),蒜(微拍),花椒,大料,桂皮,香叶,茶叶,白砂糖
调味料:盐(少许),老抽(少许),酱油(少许),冰糖(3--4块敲碎)
制作方法如下:先将排骨飞水取出。做勺加入清水,葱段,姜片,蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,老抽,酱油,冰糖等,大火烧开打去浮沫,改小火慢炖,以入味为主。炖熟后捞出,沥干水分待用。
坐一空勺底部放上锡纸,在锡纸的上面分别放入白糖30克,与茶叶10克搅拌均匀,支上熏烤架,均匀的平放好排骨即可,将熏烤架与排骨一同坐入勺内盖盖,点火,这里还要注意一下,看到冒黄烟时即可关火,这是多年的经验。
这样熏制出来的排骨,味道入肉,口感富有嚼劲,希望大家喜欢,谢谢!
到此,以上就是小编对于湘菜招牌扇骨的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜招牌扇骨的做法的2点解答对大家有用。