大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蚝川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍蚝川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味梭边鱼做法?
2、鱼肉加三勺盐(一斤三两鱼肉加一勺盐),半勺胡椒粉,大葱叶挤出葱水,把葱叶放里面,加入料酒拌匀腌制10 分钟。10分钟后把葱叶挑出来,然后打入一个鸡蛋,把鸡蛋抓散。加入芡粉(最好用红薯芡粉),拌匀,给鱼码上芡。
3、锅烧热,加入适量的油,然后下花椒,适量豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉(没有就不加),再加入适量的辣椒粉(根据自己口味添加),然后下入高度白酒。
4、炒出白酒的香气之后加水(水量以浸到鱼为标准),然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根,水开之后大约烧3分钟,把豆腐捞出来,垫在盆底。
原料:梭边鱼 一尾、郫县豆瓣 1两、冷锅鱼作料 半包、菜油 半斤,姜片、花椒、海椒 适量、肉骨汤 3斤、涪陵榨菜 5-6薄片芹菜、酥黄豆、葱 适量,小山椒、味精、蚝 适量,豆腐、时鲜蔬菜 适量
做法:
1、梭边鱼一尾剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置)再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
川味盐太婆牛肉酱做法?
1.牛肉用清水浸泡二十分钟,去除血水,后切片,加料酒,生抽,生粉腌制半小时。
3.锅中加少量油,入牛肉大火翻炒(我油加的少了,有些粘锅)后盛起
4.洋葱,青椒入锅炒制,后加入牛肉,加适量盐, 少量红糖,孜然调味
5.出锅
食材准备:适量的牛肉、两个八角、一块桂皮、适量的花椒、半个生姜、三瓣大蒜、适量的辣椒粉、适量的甜面酱、适量的生抽、适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖、适量的桔子皮。
制作方法:
第一步:将准备好的牛肉清洗干净,将其剁碎成末,然后放入盆中,加入适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖,将其拌匀后腌制二十分钟左右,同时将准备好的生姜与大蒜切碎成末,将准备好的桔子皮清洗干净,将其切碎。
第二步:准备炒菜锅,在锅内放入适量的食用油,(油要稍微多一点,大约为平时炒菜时的三四倍)待油温稍微热后,下入准备好的八角、桂皮、花椒,用小火将其炸出香味后,捞出,然后再下入适量的姜末与蒜末,将其炒香。
第三步:然后下入腌制好的牛肉末与橘子皮,一直到将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄即可,下入适量的辣椒粉,将其炒出红油。
第四步:然后再甜面酱中加入适量的生抽,将其拌匀后倒入锅中,调成小火,不停地翻炒约两三分钟后即可出锅。
摄影组图如何表现不同地域文化差异下的餐饮特征?
我是厨师,我只对广东菜和川菜比较熟悉,广东菜的特点是鲜嫩爽滑。用料很广泛,口味以咸鲜为主。广东人喜欢喝早茶,在喝茶的时候,吃早点,早点很丰富有蒸凤爪,烧卖,叉烧包,炸春卷。。。中午忙着做生意很少请人吃饭,晚上才是请客吃饭的时候。凉菜比较简单,有烧鹅,叉烧肉,烤乳猪,白切鸡。热菜有咕噜肉,八珍山海烩,顺德当红脆皮鸡,脆炸牛奶,蠔油牛肉。。。川菜的特点是一菜一格一个百菜百味。正宗川菜,有[_a***_]鸡块,夫妻肺片,麻婆豆腐,蚂蚁上树,锅巴肉片,砂锅豆腐回锅肉,宫保鸡丁,水煮肉片,虫草炖鸭。。。现在的川菜都叫做创新川菜,失去了原来川菜的风格和味道。只有真正懂得这个行当的人才,拍得到传统的川菜。
到此,以上就是小编对于蚝川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蚝川菜的3点解答对大家有用。