大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜晒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜晒的解答,让我们一起看看吧。
香肠一般晾多久合适?
一般是一周的时间,而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干,也是会有很多的好处,避免香肠变质。
一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
温度都是很低的情况下才能进行风干晾晒,注意选择在温度不高的天气,温度过于的高会导致香肠会变质,建议是冬季的温度进行晾晒就是最好的。
晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。
民间有句俗语“小雪腌菜,大雪腌肉”,现在就要到大雪节气了!我们这里很多的人家开始制作香肠晾晒,这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠,不光是干净卫生,也特别的讨家人和亲朋的喜爱。
1.广式香肠:这种香肠灌制时白酒的量比较大,因此吃起来有浓浓的酒味,而且比较甜一些。
2.川味香肠:川味香肠和川菜一样都是麻辣口味的居多,这类香肠讲究个干香麻辣,色泽上暗黑发红。
3.台式香肠:这个是比较受北方人喜欢的口味,它没有广式香肠那么大的酒味,也没有四川香肠那么的麻辣,口味微甜带着鲜咸,所以现在很多人家都喜欢灌制这种口味的香肠。
一,不同口味的香肠晾晒的时间不同
二,香肠晾晒过程中的注意事项
三,分享一个香肠的做法
【主要食材】:猪肉(三肥七瘦)750克、肠衣适量、香油25克、高度白酒(大曲酒最好)15克、料酒15克、盐10克、花椒5克、姜末少许、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克,白醋少许
【制作方法】:
如何烘干新鲜的香肠:1.灌装后,放在露天通风处放置3-5天(温度不应高于20度,温度越低越好),以便各种成分能够挥发和渗透; (直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色,接受约3天的日照,最终颜色为新鲜的红棕色)。2.干燥后,移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时(这也是根据个人喜好,如果您喜欢吃耐嚼的食品,则将其干燥),打包并冷冻,然后在食用时蒸一下(蒸约40分钟)。3.在干燥过程中,避免下雪和下雨,否则香肠会变酸。另外,在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层,这样蒸熟的香肠既明亮又诱人!香肠可以吃多长时间?制成香肠后,将其挂在通风良好的地方以干燥。找到气泡,用针灸将其排出。每12厘米左右进行结扎。两天后再将其翻转。干燥时间取决于温度,风和其他原因。通常,7-10天几乎相同。如果您吃了它,则3-4天后就可以了。但是不要太干,否则味道会很差。将其放在塑料袋中,然后放入冰箱中以快速冷冻或冷藏。您也可以使用蘸有少量花生油的棉签均匀地覆盖表面,将其悬挂在低于10°C的阴凉处,然后在春节后存放。
香肠一般晾多久才合适?
气温下降后就进入一年一度的香肠灌装季节,各个地方的温度越来越低,是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节,大家都知道,每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节,大多数人家已经连续两年没有自己制作腊肉了,估计今年人们制作腊肉数量将大幅度增加,也就是所谓报复性增长,这是有可能的,今年制作腊肉数量增加是肯定的,猪肉的销售量就会大幅度增加,猪肉的销售价格就会回升。有的消费者担心春节期间猪肉涨价,提前灌装香肠了。
每个地方腊肠的加工方法不相同,加工香肠的原料有猪肉、牛肉、鸡肉、猪排骨,加工方式有晾晒和烟熏腊肠,我们贵州黔西北地区是***取烟熏腊肠是一种很有味道的年货。
香肠是每年腊月加工,所以称为腊肠,有的地方称香肠,有的地方叫腊肠。
腊肠是在冬、腊月***用新鲜肉原料切成片或3厘米长的小块,猪排骨切成4厘米长的节段。根据自己的口味选用不同的香料,通常用花椒、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等香料搅拌均匀,然后用新鲜的猪或者羊肠衣进行灌装腌制5~7天,再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏,一般熏烤一天,如果不进行熏烤,就***用晾晒方法,一般晾晒3—天左右就可以。腊肠蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。我们村内家家户户每年都要加工腊肠,农村屠宰的年猪相当部分用于加工成腊肠贮存或上市销售。每年腊月,市场上有专门为客户制作香肠的作坊。
刚灌好的香肠怎么晾晒:
1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
香肠晒多久可以吃:
做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用***排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
4斤川味香肠配料?
所需食材:
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤:
第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。
川味辣鱼的腌制?
1.首先买一条自己爱吃的鱼,我买了一条钳鱼,在鱼摊老板已经清理好切好,回家又清洗了两遍。
3.腌鱼的同时,准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽;再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
4.热锅倒油,放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀,盛在准备盛鱼的碗里。
5.洗锅烧油,油温达到七八成后放入调料、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨,再次烧开后撇去浮沫,放入豆腐、豆皮。
将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放
1、辣椒:适量、麻椒:适量、花椒:适量、葱姜蒜:适量、巴沙鱼片:适量、丝瓜:适量、黄豆芽:适量、圆白菜:适量、大红袍的水煮鱼料:一袋。
3、腌制的这个时间里,锅里烧水。把配菜清洗干净,焯水,盛在容器里。
4、锅里烧油,放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香,加水烧开。
5、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片,煮开,鱼片卷起来的时候也就差不多了,过程在2-3分钟左右。
6、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上[_a***_]、麻椒,油烧开,往上一浇。
7、OK上桌,上面可以放点香菜。
摘下的鲜红辣椒在太阳底下晒干好吗?
问题:摘下的鲜红辣椒在太阳底下晒干好吗?
你好,我是卫龙,很高兴回答题主提出的这个问题。辣椒红了摘下来后怎么办?是阴干还是晒干好呢?对于这个问题,我们这里农民的一贯做法,就是挂在房檐下晒干,还没有听说过该怎么来阴干的。以前的秋后,你到我们这里来看,几乎家家户户院子里屋檐下都会挂满了一串串红红的辣椒,很诱人的。
辣椒不像其他农作物,成熟后可以一次性收割完毕。辣椒是逐渐的一点一点成熟后变红的,所以辣椒就要算红算摘的。我们这里的农民是辣椒开始红了以后,就几乎要天天摘辣椒的,辣椒摘回来后,要尽快把辣椒拴起来。就是把五六个辣椒放在一起作为一小把,用细绳子以绑,就这样一小把挨一小把的绑在一起串联起来,绑成一长串,绑好后挂在房檐下边。
如果种植的辣椒多,常常要晚上加班拴辣椒,房檐下挂不完,就在院子拉一根铁丝,或者支木棍来挂辣椒。这样让辣椒白天风吹日晒,晚上潮,慢慢的自然晒干。晒到八九成的时候就可以取下来,小心的按串装袋子保存了。再就是对于损失了把的辣椒,以及质量不太好的辣椒,会***取摊在院子水泥地上来晒的办法晒干的。
鲜辣椒含水量比较大,放在阴凉处很不容易晾干,而且会需要很长时间,稍微不注意往往会使辣椒发霉变质。特别是如果种植的比较多,收获辣椒量比较大的话就更难了,所以还是直接晒干比较好。以上就是卫龙的个人观点,仅供参考,欢迎批评指正。
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到此,以上就是小编对于川菜晒的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜晒的4点解答对大家有用。