大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜晒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜晒的解答，让我们一起看看吧。
香肠一般晾多久合适？
一般是一周的时间，而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干，也是会有很多的好处，避免香肠变质。
一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
温度都是很低的情况下才能进行风干晾晒，注意选择在温度不高的天气，温度过于的高会导致香肠会变质，建议是冬季的温度进行晾晒就是最好的。
晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
民间有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在就要到大雪节气了！我们这里很多的人家开始制作香肠晾晒，这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠，不光是干净卫生，也特别的讨家人和亲朋的喜爱。
1.广式香肠:这种香肠灌制时白酒的量比较大，因此吃起来有浓浓的酒味，而且比较甜一些。
2.川味香肠:川味香肠和川菜一样都是麻辣口味的居多，这类香肠讲究个干香麻辣，色泽上暗黑发红。
3.台式香肠:这个是比较受北方人喜欢的口味，它没有广式香肠那么大的酒味，也没有四川香肠那么的麻辣，口味微甜带着鲜咸，所以现在很多人家都喜欢灌制这种口味的香肠。
一，不同口味的香肠晾晒的时间不同
二，香肠晾晒过程中的注意事项
三，分享一个香肠的做法
【主要食材】:猪肉（三肥七瘦）750克、肠衣适量、香油25克、高度白酒（大曲酒最好）15克、料酒15克、盐10克、花椒5克、姜末少许、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克，白醋少许
【制作方法】:
如何烘干新鲜的香肠：1.灌装后，放在露天通风处放置3-5天（温度不应高于20度，温度越低越好），以便各种成分能够挥发和渗透； （直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色，接受约3天的日照，最终颜色为新鲜的红棕色）。2.干燥后，移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时（这也是根据个人喜好，如果您喜欢吃耐嚼的食品，则将其干燥），打包并冷冻，然后在食用时蒸一下（蒸约40分钟）。3.在干燥过程中，避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层，这样蒸熟的香肠既明亮又诱人！香肠可以吃多长时间？制成香肠后，将其挂在通风良好的地方以干燥。找到气泡，用针灸将其排出。每12厘米左右进行结扎。两天后再将其翻转。干燥时间取决于温度，风和其他原因。通常，7-10天几乎相同。如果您吃了它，则3-4天后就可以了。但是不要太干，否则味道会很差。将其放在塑料袋中，然后放入冰箱中以快速冷冻或冷藏。您也可以使用蘸有少量花生油的棉签均匀地覆盖表面，将其悬挂在低于10°C的阴凉处，然后在春节后存放。
香肠一般晾多久才合适？
气温下降后就进入一年一度的香肠灌装季节，各个地方的温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，大多数人家已经连续两年没有自己制作腊肉了，估计今年人们制作腊肉数量将大幅度增加，也就是所谓报复性增长，这是有可能的，今年制作腊肉数量增加是肯定的，猪肉的销售量就会大幅度增加，猪肉的销售价格就会回升。有的消费者担心春节期间猪肉涨价，提前灌装香肠了。
每个地方腊肠的加工方法不相同，加工香肠的原料有猪肉、牛肉、鸡肉、猪排骨，加工方式有晾晒和烟熏腊肠，我们贵州黔西北地区是***取烟熏腊肠是一种很有味道的年货。
香肠是每年腊月加工，所以称为腊肠，有的地方称香肠，有的地方叫腊肠。
腊肠是在冬、腊月***用新鲜肉原料切成片或3厘米长的小块，猪排骨切成4厘米长的节段。根据自己的口味选用不同的香料，通常用花椒、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等香料搅拌均匀，然后用新鲜的猪或者羊肠衣进行灌装腌制5～7天，再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏，一般熏烤一天，如果不进行熏烤，就***用晾晒方法，一般晾晒3—天左右就可以。腊肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。我们村内家家户户每年都要加工腊肠，农村屠宰的年猪相当部分用于加工成腊肠贮存或上市销售。每年腊月，市场上有专门为客户制作香肠的作坊。
刚灌好的香肠怎么晾晒：
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
香肠晒多久可以吃：
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用***排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
4斤川味香肠配料？
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
川味辣鱼的腌制？
1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。
3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。
5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再次烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。
将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放
1、辣椒：适量、麻椒：适量、花椒：适量、葱姜蒜：适量、巴沙鱼片：适量、丝瓜：适量、黄豆芽：适量、圆白菜：适量、大红袍的水煮鱼料：一袋。
3、腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。
4、锅里烧油，放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香，加水烧开。
5、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。
6、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上[_a***_]、麻椒，油烧开，往上一浇。
7、OK上桌，上面可以放点香菜。
摘下的鲜红辣椒在太阳底下晒干好吗？
问题：摘下的鲜红辣椒在太阳底下晒干好吗？
你好，我是卫龙，很高兴回答题主提出的这个问题。辣椒红了摘下来后怎么办？是阴干还是晒干好呢？对于这个问题，我们这里农民的一贯做法，就是挂在房檐下晒干，还没有听说过该怎么来阴干的。以前的秋后，你到我们这里来看，几乎家家户户院子里屋檐下都会挂满了一串串红红的辣椒，很诱人的。
辣椒不像其他农作物，成熟后可以一次性收割完毕。辣椒是逐渐的一点一点成熟后变红的，所以辣椒就要算红算摘的。我们这里的农民是辣椒开始红了以后，就几乎要天天摘辣椒的，辣椒摘回来后，要尽快把辣椒拴起来。就是把五六个辣椒放在一起作为一小把，用细绳子以绑，就这样一小把挨一小把的绑在一起串联起来，绑成一长串，绑好后挂在房檐下边。
如果种植的辣椒多，常常要晚上加班拴辣椒，房檐下挂不完，就在院子拉一根铁丝，或者支木棍来挂辣椒。这样让辣椒白天风吹日晒，晚上潮，慢慢的自然晒干。晒到八九成的时候就可以取下来，小心的按串装袋子保存了。再就是对于损失了把的辣椒，以及质量不太好的辣椒，会***取摊在院子水泥地上来晒的办法晒干的。
鲜辣椒含水量比较大，放在阴凉处很不容易晾干，而且会需要很长时间，稍微不注意往往会使辣椒发霉变质。特别是如果种植的比较多，收获辣椒量比较大的话就更难了，所以还是直接晒干比较好。以上就是卫龙的个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。
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到此，以上就是小编对于川菜晒的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜晒的4点解答对大家有用。
