大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜桶的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜桶的解答，让我们一起看看吧。
川菜母酱的炒制方法？
用料
泡***椒2 桶(含汁水共计1.5 千克)，干辣椒、泡姜各1千克，鲜花椒2 袋(共计700克)，新鲜小米辣1.5千克，泡小米辣1袋( 含汁水重800克)混合油2千克，A料(辣妹子酱200克，海南黄灯笼辣椒酱400克)。
制作
1.泡***椒和泡小米辣分别控掉汁水，只用固体辣椒; 干辣椒加入清水没过表面，浸泡至辣椒回软。
2.将所有固体的用料分别粗剁一下。
3.锅内放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，离火，滤出油脂，将固体的原料放入粉碎机内粗打一遍成蓉，加入A料混合均匀即可。
卤药（川菜）的配方是什么？
川式红卤水比较讲究卤水老汤的浑厚与天然，在配方、用料方面相比其他卤水成本稍高，川菜世家今天将川式红卤水的汤料、调料、香料配比，以及制作过程和卤水详细熬制方法分享出来，这个配方只是一例比较标准的方法，其实际制作过程中是可以根据情况改善和改良的。
卤肥肠
汤料
老母鸡半只、老鸭半只、排骨1斤、棒子骨2斤（或者鸡鸭骨架、猪皮）
卤牛肉
调料
盐、白酒、料酒、醪糟汁、干辣椒节10克、胡椒粒10克、花椒20克、黄冰糖、红曲米、姜块、葱结
香料
香料
八角30克、山奈6克、桂皮25克、草果5克、小茴香15克、白蔻10克、丁香1克、香草10克、灵草5克、罗汉果4个、香果4个、甘草3克、香叶3克、砂仁3克、陈皮3个、良姜3克、栀子5克、香菇5克、毛桃3克
卤药（川菜）的配方是什么？
川式红卤水比较讲究卤水老汤的浑厚与天然，在配方、用料方面相比其他卤水成本稍高，川菜世家今天将川式红卤水的汤料、调料、香料配比，以及制作过程和卤水详细熬制方法分享出来，这个配方只是一例比较标准的方法，其实际制作过程中是可以根据情况改善和改良的。
卤肥肠
汤料
老母鸡半只、老鸭半只、排骨1斤、棒子骨2斤（或者鸡鸭骨架、猪皮）
卤牛肉
调料
盐、白酒、料酒、醪糟汁、干辣椒节10克、胡椒粒10克、花椒20克、黄冰糖、红曲米、姜块、葱结
香料
香料
八角30克、山奈6克、桂皮25克、草果5克、小茴香15克、白蔻10克、丁香1克、香草10克、灵草5克、罗汉果4个、香果4个、甘草3克、香叶3克、砂仁3克、陈皮3个、良姜3克、栀子5克、香菇5克、毛桃3克
传承吊汤工艺的调味品怎么样？
一般传统吊汤都是猪大骨、鸡（老鸡更好）、墨鱼、老姜、大葱！就这些东西，真正厨师熬出来汤鮮味浓，香气扑鼻！无论汤面、炒菜、水煮都会直接提升菜的品质！
猪大骨、鸡（一般鸡半只，斩成两断就行了）整块汆水！墨鱼提前发水，清洗干净，也汆水备用！锅烧少量热油，下大料八角炸香捞出，小火煎猪大骨、鸡块、墨鱼、老姜（老姜大块的拍下就行了）至鸡肉有油汁冒出，然后放入大的吊汤桶加水烧开，下几根绑好的大葱，转小火吊汤！
这是的火就最重要，要保证在桶里汤有一点点开的状态！不能太大也不能太小！就这样吊两三个小时！把大大葱捞出就行了，汤味自然香鲜！
现在流行的骨油、骨粉、鸡粉兑出来的汤，汤香味太重，鮮的败胃口！
到此，以上就是小编对于川菜桶的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜桶的4点解答对大家有用。
